Сколько хозяек, столько и мнений, какая нужна для борща заправка в зимних заготовках. Для приверженцев свеклы в свежем виде в борще, предлагаем рецепт заправки для борща с капустой без свеклы на зиму.

Насыщенный фиолетовый оттенок свеклы в борще нравится не всем, поэтому некоторые хозяйки стараются его контролировать, добавляя свежую свеклу в умеренных количествах, или вываривая ее более длительное время. В таком случае пригодится заправка для борща, заготовленная по этому рецепту. Капусту можете использовать и ранних сортов.

 Ингредиенты: 

• лук репчатый – 400 г
• помидоры – 1 кг
• капуста – 1 кг
• перец болгарский – 500 г
• морковь – 300 г
• соль – 4 ч. ложки
• сахар – 2 ч. ложки
• уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки
• перец острый – по вкусу и желанию 

Приготовление: 

1. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере.
    
2. Перец болгарский очистите от семян (500 г в очищенном виде) и нарежьте соломкой.
    
3. Капусту нашинкуйте тонкими полосками как на борщ.
    
4. Лук и морковь очистите и измельчите, как привыкли видеть в борще или супе.
    
5. Измельченные овощи кроме капусты смешайте в большой кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
    
6. Снимите образовавшуюся пену, добавьте капусту, доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне 20 минут, помешивая, чтобы не подгорело.
    
7. В самом конце всыпьте сахар и соль. Выключите огонь и добавьте уксус. Перемешайте.
    
8. В стерильные банки разложите заправку и закатайте крышками. Переверните и укутайте до полного медленного остывания.

источник