Эчмиадзин-одна из столиц древней Армении,духовный центр всех армян.В древности город назывался Вагаршапат,который был основан в 140 г.Во 2-4м вв город был столицей Великой Армении.В центре находится собор, построенный в 303 г. на том месте, где святому Григорию, просветителю армян, явился Христос. В память об этом событии собор получил название Эчмиадзин — букв. «сошел единородный». В 1945 году Вагаршапат был переименован в Эчмиадзи́н (арм. Էջմիածին) по имени находящегося в нём Эчмиадзинского монастыря — резиденции католикоса Всех Армян, центра Армянской апостольской церкви.
Эчмиадзин славится не только своей историей,но и прекрасными виноградниками,фруктами и овощами,своими необычайно вкусными блюдами,одним из которых является толма.
Это блюдо отличается тем,что фаршируются баклажаны,помидоры и перцы,переложенные кусочками айвы,яблок и кураги.Вкус получается фейерический!

( Рецепт )

Очень простое, но невероятно вкусное блюдо!
Готовила в казане, не помню, где-то вычитала что так можно и мне понравилось намного больше, чем в обычной сковороде.

рецепт ленивых голубцов в казане

( рыцепт )

Это блюдо в переводе с арабского обозначает душа повара,у каждого повара своя душа и каждый готовит его на свой вкус, в блюдо добавляются  любые овощи,но кабачки обязательно.

Это действительно плов, хотя он и очень похож на каравай. Просто этот плов с курицейготовится по особенному рецепту!

( читать дальше - “Рецепт: Плов с курицей...” )

Очень подробный МК здесь - http://1eda.ru/index.php?newsid=74674

Сталик Ханкишиев: «Когда я приглашаю гостей домой, они у меня часто спрашивают: «А какой будет плов, обычный или зеленый?». И если я говорю, что плов будет зеленый – это плов бухарских евреев, который называется бахш, – то гости идут ко мне не просто торопясь, а вприпрыжку!».

Ингридиенты: рис, соль, вода, баранья печень, баранье мясо, курдючное сало, зелень, лук, черный перец, оливковое масло. 

Очень подробно с фото здесь - http://www.dacha.tv/iskustva_i_remesla/kazan_mangal/rr49iumeud1n1i82h78d/str/1/

Этот густой наваристый и удивительно вкусный суп готовят в южных районах Дагестана на свадьбах.

Горох-нохут надо замочить на ночь. Баранину нарезать кусочками вместе с косточками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками баранье сало и варить около часа, периодически снимая с поверхности пену. Затем добавить нарезанную дольками морковь, нашинкованный репчатый лук.

Когда суп снова закипит, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до готовности положить разрезанные на 4 части красные помидоры, нарезанный кольцами красный болгарский перец, заправить специями, солью и довести до готовности.

При подаче суп посыпается зеленью и подается в глубоких пиалах.

1 кг баранины, 100 г сала бараньего, 500 г картофеля, 100 г лука репчатого, 80 г гороха, 50 г моркови, 150 г помидоров, 100 г перца болгарского, 50 г зелени, соль и перец по вкусу.

Отделить мякоть баранины от костей. Из костей сварить бульон до полного разваривания остатков мяса. Бульон процедить, довести до кипения, добавить горох и варить до готовности.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный предварительно наполовину рис, черный перец, соль, сырое яйцо и, размешав, разделить на фрикадельки.

В кипящий суп опустить потушенный в 2 ст. ложках бульона измельченный лук, вскипятить, добавить морковь кубиками и ломтики помидоров (без кожицы). Опустить фрикадельки в суп и варить до готовности.

2 л воды, 600 г баранины, 100 г гороха, 100 г риса, 2 луковицы, 300 г помидоров или 100 г томатной пасты, 1 морковь, 1 яйцо, соль, перец.

Эту кюфтю меня научила делать моя свекровь и с тех пор это блюдо стало частым гостем на нашем столе. Правда, не слишком частым, т.к. на приготовление уходит очень много времени. Сегодня я ждала гостей, и в честь их прихода сделала эту кюфтю. Начала ее делать в 8 и довела до полуфабрикатного состояния к 11 часам. Дополнительно проварила кюфтю 45 минут и она готова была для подачи на стол.

Фарш из баранины и говядины - 500 гр.
Репчатый лук - 5 средних луковиц
Линзы или половина гороха нут - 125 гр. 
Рис - 125 гр.
Картошка - 2 средних картофелины
Яйца - 5 шт.
Помидоры нарезанные - 1 банка
Зелень сушеная или свежая - петрушка, кинза, укроп
Соль, перец, желтый имбирь по вкусу

Смешать фарш и измельченный лук (2 луковицы, примерно пол-порции мяса, как обычно). Сварить рис до полуготовности с добавлением желтого имбиря. Слить воду и добавить в фарш. Сварить линзы или горох до мягкого состояния, а также картошку, размять и добавить в фарш. 3 сырых яйца также добавить в фарш. Добавить соль, перец и как следует размешать. Если зелень- сухая, следует замочить её в воде заранее, затем воду сжать, и добавить зелень в фарш. Если зелень- свежая (как у меня), то её надо промыть, высушить, накрошить и добавить в фарш. Все перемешать.