Спасибо автору за статью http://catherinesw.blogspot.ru/2012/09/blog-post_3739.html?m=1.                           Около года назад передо мной встал вопрос о видах разрыхлителей, воздействии их на тесто, какого результата ждать от использования разных разрыхлителей.
В этой заметке я разместила, собранную в интернете и моих книжках информацию.

Около года назад я купила книгу австрийского кондитера Карла Шумахера. Мне сразу же захотелось приготовить австрийские медовые пряники, но я "споткнулась" о разрыхлители)) Именно Шумахер заставил меня задуматься над тем, как ведут себя разные химические разрыхлители в тесте. В рецептах пряников у Шумахера значатся аммоний и поташ. 

Украшаем торт с помощью кондитерского шприца

Для приготовления нам понадобится:
250 мл. водки
8 стручков ванили

Приготовление:

Разрезаем стручки ванили вдоль и вытаскиваем семена. Высыпаем их в бутылку и нарезаем пустые стручки на кубики и тоже добавляем в бутылку. Заливаем бутылку водкой и плотно закрываем крышкой. Убираем ванильный экстракт в темное место на 30 дней и периодически каждый день встряхиваем бутылочку с ванильным экстрактом. После его можно применять в различных десертах добавлять в пропитки коржей.
Именно эти вещи могут придать обычным десертам очень вкусный аромат, вкус. Главное —  не переборщить). Экспериментируйте и добивайтесь новых изысканных вкусов.

Источник

Инвертный сахар полезнее обычного сахара, его хорошо использовать в тесте и он по вкусу напоминает мёд. А если добавить к нему всего 4-5 грамм натурального мёда, то он приобретёт аромат настоящего мёда.

Вот рецепт приготовления инвертного сахара: 100 грамм сахара растворить в 40 граммах воды, в полученный густой сироп добавить 0,8 грамм лимонной кислоты. Сироп нагревать на водяной бане 35-40 минут (то есть в кастрюле с водой, на дне которой либо лежит деревянная решётка, либо просто ткань из хлопка, на которые ставится кастрюлька с сиропом).

Если сироп сильно загустеет, то можно добавить немного воды. Если не нравится кисловатый вкус, то надо добавить к нему чуть-чуть раствора питьевой соды. Сода, разведённая до 10 % — ной концентрации, вспенивается и «гасит» кислоту.

Можно применить молочную кислоту, разведённую до 10 % — ной концентрации, либо виннокаменную – 0,2 % по отношению к весу сахара, либо уксусную кислоту – 3 %. Всю процедуру, то есть «инверсию» нельзя делать в железной посуде – побуреет!

Инвертный сироп слаще сахарного сиропа на 10 %. Он очень гигроскопичен и поэтому изделия из него долго не черствеют, не засыхают. Этот сироп препятствует засахариванию растворов.

Источник

Готовим крем-пломбир

Качающийся торт (мастер класс)

Увидела я этот тортик в дневнике у Cuisine de Evgueniе ,а мастер-класса нет,но кто ищет тот найдет.И я его нашла здесь,оказалось все не так сложно как может показаться

Для того чтоб создать такую красоту нужно не много,а именно:печенье по вашему любимому рецепту,сахарная глазурь разных цветов(погуглив вы найдете для себя оптимальный рецепт) и немного терпения.

 Автору МК Ольге Вячеславовне (Эманси) - большое спасибо!