КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ
вариант быстрого маринования обычной белокочанной капусты

Тонко нашинкуем 2 кг белокочанной капусты, натрем на тёрке 2-3 крупной моркови. В кастрюлю наливаем 1 стакан воды, добавляем 0,5 стакана сахара, 2ст.л. соли, 1 стакан раст. масла, поставить на огонь, как закипит добавить 0,5 стакана 6% уксуса. Горячим маринадом залить капусту, как остынет, капуста готова. Вкус отличный, главное очень быстро!!!!

Квашеная капуста

Нарубите 3кг капусты, добавьте 300г тертой моркови, 1ст.л. соли и залейте 1 стаканом сладкого кипятка (на 200г воды - 1ст.л. сахара с горкой). Банку поставьте на поддон в теплое место (не на солнце) на 2 суток. Поддон понадобится для того, чтобы выбегающий при брожении сок не растекался по полу. Готовую капусту нужно держать в холодильнике. Долго она обычно там не задерживается – так вкусна и нежна, что раз попробовав, вы рискуете все свободное время проводить за шинковкой.

10 оригинальных вариантов закваски капусты

Cамый простой способ – нашинковать капусту, посолить и поставить под гнет на несколько дней. Капуста даст сок, в нем и заквасится.

Можно еще добавлять морковь, яблоки, клюкву, бруснику, различные пряности…

Капуста по-сибирски и по-дальневосточному

В Сибири и на Дальнем Востоке квасят капусту с добавлением большого количества моркови. Капуста получается оранжевого цвета.

Квашеная капуста по-кубански

Капуста (сколько уместится в посуду), 1-2 моркови. 1 стакана соли крупного помола, 3 л воды, лавровый лист и душистый перец.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой.

Развести стакан соли в воде. Капусту и морковь горстями обмакивать в рассол и утрамбовывать в стеклянную посуду.

Прослаивать лавровым листом и душистым перцем, утрамбовать и положить под гнет на двое суток, периодически протыкая капусту деревянной палочкой.

Помидоры, квашенные в капусте

2 кг капусты, 1 кг спелых плотных помидоров, 75 г соли, листья смородины, сельдерея, вишни,

горький перец – по вкусу.

Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать и перетереть с солью.

Укладывать в тару капусту попеременно с помидорами, добавляя зелень. Положить сверху кружок и гнет.

Если капуста даст мало сока, долить рассолом: на 1 л воды 50 г соли и 2 ст.л. сахара.

Накрыть емкость чистой тканью и далее готовить, как обычную квашеную капусту.

Капуста с хреном

Большой кочан капусты, 5-6 морковок, 2 корня хрена, 2 головки чеснока, 1 л воды, 1 стакан сахара, 1ст.л. соли, 1 стакан уксуса 9%,

1 стакан подсолнечного масла, перец молотый или горошком.

Смешать воду, сахар, соль, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом добавить уксус и выключить. Остудить.

Капусту нашинковать, морковь нарезать мелкой соломкой. Пропустить через мясорубку хрен и чеснок.

Совет: Чтобы хрен не разъедал глаза можно надеть на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет.

Смешать овощи с приправами, заложить в банку, немного утрамбовывая, и залить остывшим рассолом.

Банку накрыть крышкой и убрать в холодное место на 3-4 дня.

Квашеная капуста без соли

1 кочан капусты, 4 головки чеснока, 5 ржаных сухариков, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 ст.л. меда.

Капусту тонко нарезать, помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой.

Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками.

В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится - хранить в холодильнике.

Квашеная капуста по-армянски

60 кг капусты белокочанной, 1 кг свеклы, 300-400 г листьев вишни, 7-8 горошин душистого перца, 25 стручков горького перца, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой), 3,5 кг моркови, 1,1 кг чеснока, 10-15 шт. лаврового листа, 1,4-1,6 кг соли, 2 кусочка корицы.

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками. Перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2-4 части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками.

На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами – равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

Маринад: на 60 кг капусты необходимо приготовить 35л маринада. Воду нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

Капуста, квашенная с острым перцем

1 кочан капусты, 2 моркови, 1ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 1 красный острый перец.

Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Квашеная капуста по-кавказски

1 кочан капусты, 1 свекла, 1 головка чеснока, 1 стручок красного жгучего перца, 150 г зелени и корней сельдерея, уксус, соль.

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками, чеснок крупно порубить.

Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком.

Залить кипящим рассолом из расчета по 1 ст. л. соли и уксуса на 1 л воды, так чтобы овощи были покрыты жидкостью.

Оставить капусту на 2-3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению. Долго не хранить.

Квашеная капуста по-немецки

Немцы любят очень кислую капусту и у них капуста не хрустит, потому что очень тонко нарезана.

3 кг капусты, 2 моркови, 3 ст.л. тмина, 2 ст.л. соли, ½ стакана ягод можжевельника, 3 яблока.

Тонко нашинковать капусту. Морковь потереть на крупной терке. Перемешать с капустой. Семена тмина обжарить на сухой сковороде, размять их скалкой. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая ее руками с солью, тмином и ягодами можжевельника. Поставить под гнет, подержать 2-3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили. Хранить в холодильнике.

Капуста, квашенная кочаном

Если вы квасите капусту в бочке, то вместе с нашинкованной можно заквасить небольшие кочанчики капусты.

10 кг капусты, 320 г соли, 8 л воды

Кочаны выбрать красивые и плотные. Снять с них зеленые листья. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам). Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.

Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.

Моментальная квашеная капуста в банке

Нам нужно: капуста белокочанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода. Если не хватит капусты, можно дорезать. Моркови берем по вкусу, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Теперь аккуратно перемешать, мять ее не надо!!! Плотно уложить, утрамбовывая, в банку почти до верха. Морковь можно укладывать слоями или перемешать. Капусту залить водой до полного покрытия. Сверху высыпать 1ст.л. соли с верхом и 1ст.л. меда или сахара. Поставить банку в поддон. Через сутки капуста готова.

Имбирное варенье (выручает при простуде)

Имбирь очистить, нарезать тонкими пластинками. Лимон нарезать тонкими пластинками, удалить косточки. Имбирь с лимоном засыпать сахаром (1:1), поставить на сильный огонь, помешивать, чтобы сахар не пригорел. Имбирь становится мягкий и прозрачный. Когда варенье начнет очень сильно кипеть, нужно интенсивно мешать его деревянной ложкой (5мин), варенье готово! Разлить варенье по стерильным банкам, когда остынет, закрутить крышками.

Tакие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем как сами помидоры, так и рассол.

Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры.

Соленья-варенья. Подборка 19

http://www.liveinternet.ru/users/miss_sv/post314684693/

А слышали ли вы о морковном варенье? Такое лакомство прекрасно сочетается с тостами и станет отличным началом любого дня.
 

Скорее всего, любая хозяюшка имеет в своем арсенале вкусное варенье, не похожее на любое другое. Такие хитрости, как правило, передаются по наследству. Это очень приятно – устраивать чаепития долгими зимними вечерами. Казалось бы, вареньем сейчас уже никого не удивить. Но так ли это? Приятно поразить гостей могут сладости из овощей, которые по вкусу и аромату ничем не отличаются от привычных, но попробовав, ни за что не догадаются, из чего состоит стоящее перед ними лакомство.

Вам потребуется:
 Килограмм морковки;
 2,5 чашки сахара
 3 апельсина или лимона;
 Десертная ложечка корицы;
 Щепотка соли.

Что делать?
1. Измельчите морковь при помощи мясорубки или блендера. Если у вас их нет, то просто натрите овощи на крупной терке. Добавьте цедру цитрусовых, сахар, соль и корицу. Перемешайте.
2. Поставьте смесь на огонь, довести до кипения, убавить, и варите, пока смесь не загустеет. Как правило, на это уходит от 40 минут до 1,5 часов.
3. Разложите горячее варенье в стерилизованные баночки и закройте крышками.Хранить такое варенье нужно в холодильнике и кушать, настояв минимум неделю.

Приятного чаепития.

http://kulinaro.com/morkovnoe-varene.html