ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ БЛЮД, ПРИДУМАННЫХ НЕ ОТ ХОРОШЕЙ ЖИЗНИ

Блюда, придуманные не от хорошей жизни, готовят до сих пор.

Многие даже считают их деликатесом.

И они не причинят вреда здоровью, хотя есть и исключения. Но об этом позже.

Древесный хлеб

Тогда.

Практически все небогатое население средневековой Европы (в том числе, и на Руси) то и дело включало в рацион …древесину. Особенно в голодные годы. Только не надо представлять крестьянина, жующего полено. Во-первых, хлеб делали не из ствола дерева, а только из коры. Вернее, ее части, которая поэтически называется флоэма или попросту — луб. Это внутренняя часть коры, она имеет розоватый оттенок и приятный аромат. В пищу годилась флоэма липы, вяза и березы, а больше всего ценилась сосна. Ее флоэма хоть и имеет несколько горьковатый привкус, зато богата витамином С, что позволяло северянам бороться с цингой. Луб снимали с коры, затем сушили на солнце или в печи. Измельчали и просеивали, превращая в муку. В дальнейшем весь процесс выглядел так же, как и при выпечке обычного хлеба: закваска, настаивание, вымешивание. В особенно голодные годы хлеб делали полностью из древесной муки (исключение — березовая, так как она не содержит клейковину), в более урожайные времена туда все-же добавляли пшеничную. Хлеб получался совсем не деревянным, а вполне себе пышным, имел красноватый или красивый темно-золотистый оттенок. А еще из такой муки делали печенье.

Сейчас.

Сегодня о «лубковом» хлебе помнят немногие. А зря. Ведь именно во флоэме, из которой делается мука, содержится бОльшая часть питательных веществ дерева, а несъедобных соединений, таких, как лингин и фенол, меньше всего. Впрочем, уже сейчас мода на древесные булки возрождается — шведские ученые доказали, что, по крайней мере, березовая мука способствует похудению, с ее помощью можно снизить артериальное давление и риск развития диабета. Поэтому ее стали продавать в специализированных магазинах здорового питания.

Пахта