Для приготовления этой вкуснейшей грибной икры на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: опята, репчатый лук, морковь, растительное (у меня подсолнечное) масло без запаха, столовый 9% уксус, соль и молотый черный перец.

Свежесобранные опята нужно перебрать (червивые и очень старые грибы не используем) и тщательно промыть в холодной воде. В подготовленном виде в данном рецепте идет ровно 2 килограмма грибов.

Закладываем чистые грибы в объемную кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды достаточно столько, чтобы она доходила примерно до половины или чуть больше высоты опят. Они все равно очень быстро отдадут свою влагу и осядут.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем, пока не начнет появляться пенка. На фото уже закипающие опята. Внимательно следите за процессом, постоянно снимайте пену, иначе она запросто убежит и запачкает варочную поверхность. После закипания делаем минимальный нагрев и варим опята 20 минут, время от времени помешивая и снимая пенку.

В процессе чистим и нарезаем кубиком 350 граммов репчатого лука. В глубокую сковороду с толстым дном (или другую толстостенную посуду) наливаем около 100 миллилитров растительного масла, разогреваем его и закладываем измельченный лук. Жарим, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета.

250 граммов очищенной моркови трем на крупной терке и добавляем к обжаренному луку.

Готовим все вместе на огне ниже среднего примерно 10 минут или пока морковь не дойдет до полуготовности.

К этому времени как раз отварятся опята.

Откидываем их на сито на пару минут.

После этого пропускаем через мясорубку овощи и грибы. Перекладываем в посуду, где жарились лук с морковью. Добавляем оставшиеся 50 миллилитров масла, перемешиваем и тушим под крышкой на самом маленьком огне около 20 минут. Не забываем помешивать, чтобы грибная икра не подгорела.

В конце солим (на наш вкус нужна одна столовая ложка без горки соли) и перчим грибную икру. Обязательно пробуем на соль - блюдо должно нравиться именно вам. Добавляем одну столовую ложку 9% уксуса, еще раз хорошо перемешиваем икру и выключаем плиту.

Фасуем домашнюю икру из опят в стерилизованные банки, тщательно трамбуя массу, чтобы не осталось пустот, до самой кромки посуды.

Герметично закручиваем винтовыми крышками или с помощью закаточного ключа закупориваем жестяными.

Переворачиваем баночки с грибной икрой дном вверх, укутываем пледом и даем так полностью остыть. После остывания храним в погребе или подвале, то есть сухом, темном и прохладном месте. Если такого места нет, остается лишь холодильник.

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 1.65 литра готовой икры.

Очень вкусная домашняя грибная икра из опят на зиму - отменная закуска, чудесная намазка на хлеб или даже начинка для несладкой выпечки. Предвосхищая вопрос о том, не слишком ли жирной получается икра (150 граммов масла как никак), с уверенностью утверждаю - НЕТ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!      https://finecooking.ru/recipe/ikra-iz-opyat-cherez-myasorubku-na-zimu