Итак, для тех, кто не сталкивался с этим замечательным изобретением. Ньокки-маленькие итальянские клецки. Обычно их делают из картофеля, сыра, творога, шпината, даже хлеба. Подавать можно с разнообразными соусами, сметаной, маслом и так далее.
Для сегодняшего мероприятия возьмем: -1 килограмм картофеля; -1 красивый помидор; -базилик свежий; -масло сливочное-3-4 стл. -масло оливковое; -пармезан. Мне достался замечательный кусок грана падано.Нежелающие тратиться, могут помеять его на литовский пармезан.
Расчёт муки примерно такой - на 1кг картофеля- 300гр муки
-Для начала отварим картофель. Покладем бедолагу в холодную воду и отваримд готовности. Остудим.
-Когда картошка немного остынет, почистим и пропустим через мясорубку.Желательно потом еще протереть через сито.(последнее опционально)
-В миску с картошкой добавляем яйца, муку и половину пармезана.
-Замесить из всего этого безобразия тесто
-Разрезаем тесто на 3 части
-раскатываем из всего этого колбаски, толщиной 1,5 - 2 см. Кто как любит.
-Нарезаем их на куски, около сантиметра-полтора.
-А пока на секунду отвлечемся на бокал домашнего винного позитива из не винного бокала;)
-Теперь формуем сами ньокки. Большим пальцем расплющиваем и придаем круглую или овальную форму. Теперь вилкой, вдавливая, наносим крестообразный рисунок.
-помидоры окунаем в кипяток, держим пару минут, снимаем кожуру, разрезаем на дольки, удаляем мякоть (я ее просто съел). Мякоть разрезать, скажем на треугольники.
-В большой кастрюле кипятим много воды, подсаливаем и отвариваем в кипящей воде пару минут.Пока не всплывут, бродяги.
-Теперь разогреем оливковое масло и поджарим обсушеные листья базилика, буквально 30 секунд. Листья станут хрустящими и ароматными. Масло слить и сохранить.Масло получается кайфового зеленоватого цвета.
-отдельно растопить сливочное масло. -в кастрюле смешать ньокки, поджареный базилик, оливковое масло, полить сливочным маслом. Аккуратно перемешать. Дабы не поломать, можно потрясти кастрюлю. Никогда не забуду, как моя бабушка подбрасывала вареники из полной миски. Они подлетали на пол метра и аккуратно приземлялись обратно.Это мне казалось верхом кулинарной эквилибристики.Теперь этим заниматься приходится мне.
