Рисовый пудинг – один из самых домашних десертов, который готовится на раз-два и всегда имеет успех! Вариантов бесконечное множество, а эта нарядная версия с очень нежной, кремовой текстурой, приятным сладковатым вкусом ванили и грушами в вине несомненно заставит вас закатить глаза от удовольствия и потребовать добавки.

К слову, груши в вине необыкновенно хороши как самостоятельный десерт! Их можно подать с ванильным соусом или шариком мороженого в завершении вкусного ужина.

Пудинг тоже очень хорош даже без груш и винного сиропа. Его очень удобно готовить в качестве питательного завтрака или когда остался вареный рис, который не знаешь, куда использовать.

Ингредиенты:

на 6 порций

Груши в вине:

3 крепкие груши, очистить от кожицы, хвостики оставить
250 мл красного сухого вина
90 г сахара
1 небольшая палочка корицы
1 небольшой лавровый лист
1 звездочка бадьяна
½ стручка ванили
Сложить все ингредиенты, кроме ванили, в маленькую кастрюлю. Стручок ванили разрезать пополам, выскоблить семена, добавить вместе с пустым стручком в кастрюлю. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить 30-40 минут, периодически переворачивая груши. Достать груши из жидкости, дать остыть. Вино вместе со специями вернуть на средне-слабый огонь и уварить в течение 15 минут. Снять с огня, дать остыть. Удалить специи.

Рисовый пудинг:

150 г среднезерного или круглозерного риса
40 г смеси бурого, красного и дикого риса (факультативно, либо заменить на белый рис)
300 мл воды
830 мл сливок 20%
25 г сахара (1)
2 ч.л. кленового сиропа
1 стручок ванили
20 г кукурузного крахмала
40 мл молока
2 яичных желтка
10 г сахара (2)
Оба вида риса промыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и варить 10-15 минут, до впитывания почти всей жидкости. Добавить в кастрюлю сливки, сахар (1) и кленовый сироп.

Стручок ванили разрезать пополам, выскоблить семена, добавить вместе с пустым стручком в кастрюлю. Увеличить огонь до среднего, дать содержимому кастрюли закипеть, затем снова уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности риса.

В маленькой чаше смешать крахмал с молоком и добавить к рису. Тщательно размешать и готовить еще пару минут, до загустения. Снять кастрюлю с огня и дать пудингу немного остыть.

В небольшой чаше взбить желтки с сахаром (2) до полного объединения и однородности. Тонкой струйкой влить в пудинг, энергично размешивая. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения, 5-7 минут. Снять с огня. Удалить ванильный стручок.

Для подачи:

горсть очищенных несоленых фисташек, порубить
горсть гранатовых зерен
Подавать пудинг горячим или холодным, с половинками груш, фисташками, гранатовыми зернами и винным сиропом.

Запомните, пожалуйста. Это абсолютно универсальное тесто для запекания.

Мука — 400 г
Соль морская крупная — 30 г
Вода — 250 мл
Розмарин — 50 г
Белки — 2 шт.
Желток для смазывания — 1 шт.

Мелко-мелко рубим розмарин.

Муку, соль, и воду смешиваем. Начинаем массу хорошо разминать. Вбиваем белки.
Придется попыхтеть, оно очень "твердое" и совсем не пластичное.

Готово!

Рикотта - 300 гр.
Сахар - 4 ст.л.
Кофе растворимый - 2 ст.л.

Парфе́

— холодный десерт. Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.

Состав здесь так же прост, как и процесс приготовления. Смешиваем в чаше блендера сахар, рикотту и растворимый кофе. Смешивайте долго, сперва будет казаться, что сахар и вовсе не растворится. Так вот, когда вы перестанете видеть его крупинки в чаше — только тогда останавливайтесь. 

Готовую массу разливаете по формочкам и убираете в холодильник на час-полтора. 

Десерт получился неожиданным. Десерт оказался воздушным и в то же время более жидким, что очень хорошо сочетается с кофейным вкусом. Это надо пробовать, такой насыщенный кофейный аромат.

Лучшие отрубы, которые сможете купить
Сливочное масло - 30 гр.
Хорошие соль и перец

Соус из черного перца

Сливочное масло - 30 гр.
Шалот - 1 шт.
Черный перец горошек - 30 гр.
Говяжиый бульон - 250 гр.
Сливки 20% - 250 гр.

Итак, первое и самое важное правило. Стейку нужно дать время принять комнатную температуру. Только в этом случае мясо приготовится правильно и равномерно. Это значит, что до приготовления, за час-полтора, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк прогревается, будет делать соус.

Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев — даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Если будете просто сверху надавливать на сотейник, перец будет очень сложно размолоть.

Именно свежемолотый хороший перец сделает вкус соуса и всего блюда незабываемым.Как приготовить самый лучший стейк из говядины, соус к стейку, пошаговый рецепт с фото, блогandychef.ru

Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, чего мы хотим добиться.Как приготовить самый лучший стейк из говядины, соус к стейку, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

Порежьте очень мелко луковицу шалота.Как приготовить самый лучший стейк из говядины, соус к стейку, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла. Как приготовить самый лучший стейк из говядины, соус к стейку, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности. Как приготовить самый лучший стейк из говядины, соус к стейку, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

Влейте говяжий бульон (250 гр.). Можно, конечно, обойтись кипятком, но если будет бульон, получится только вкуснее.Как приготовить самый лучший стейк из говядины, соус к стейку, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.ru

Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки (около 20%, 250 гр.).

Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть. 

Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть черезчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты.

Если момент этот упустили, разбавляйте сливками понемногу, хорошо размешивая.

Соус переливаем в соусник. Если хотите сделать соус профессионально, пюрируйте его блендером и пропустите через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.

Дальше стейк. Самое сложное выбрать хороший кусок, дальше всё просто. Промокните мясо салфеткой со всех сторон. Нам не нужна лишняя влага снаружи, иначе корочка будет не такой красивой. Поставьте сковороду на самый сильный огонь, профи говорят, нужно дождаться момента, когда она буквально начнёт дымить. Снова бросьте кубик сливочного масла. 

Мясо посыпаем солью и молотым перцем за минуту до того, как будете обжаривать стейк, слегка похлопывая ладонью, чтобы специи лучше прилипнут.

Опускаете кусок мясо на сковороду. Не двигайте его, не приминайте. Ничего не делайте. 

Идея стейка в том, что мы запечатываем внутри куска мяса сок. Для этого мы и обжариваем его до хорошей корочки. Я делаю так, кладу кусок на сковороду, и смотрю на торец. Когда мясо поменяло цвет снизу на треть, переворачиваете его на другую сторону. И снова ждём. Обычно на это нужно от 2 до 3 минут с каждой стороны. 

Не вздумайте пользоваться вилкой. Проколов мясо, вы потеряете сок. Только лопатка или щипцы. Если стейк у вас прилично толстый (от 3 см), можно обжаривать и торцы. Здесь без щипцов уже не обойтись (вы ими держите мясо но торце).

Про то, как определить готовность (степень прожарки) стейка читаете всё в том же материале. Поскольку я люблю что-то среднее, особо не заморачиваюсь. Обжарил с двух сторон и готово. Если же кусок стейка будет толстым или вы хотите well done, ставите мясо в прогретую духовку (180 градусов) на 3-8 минут. Время также зависит от отруба и толщины. Здесь, безусловно, нужна практика. Но оно стоит тех усилий, которые приложите.

Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого кладёте его на тарелку и минут 10-15 ждете. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределяется обратно, делая мясо равномерно сочным. 

Подаём стейк с нашим соусом и обязательно зубчатым ножом!

Ингредиенты на 27-30 штук

Для начинки:

100 г черной смородины
40 г сахара
½ ч.л. лимонного сока
¼ ч.л. сушеной мяты
6 г кукурузного крахмала
2 ч.л. холодной воды
Сложить в небольшую кастрюлю смородину, сахар, лимонный сок и мяту. Поставить на средне-медленный огонь, довести до кипения и растворения сахара, периодически помешивая.

В отдельной емкости смешать крахмал с водой. Добавить смесь к смородине, размешать и продолжать готовить, помешивая, еще 3-4 минуты, до небольшого загустения массы и мягкости ягод. Снять с огня, дать полностью остыть.

Для теста:

165 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками
80 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. сливок жирностью 30%
1 ч.л. ванильного экстракта
300 г муки + для рабочей поверхности
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
В чаше миксера взбить масло с сахаром на средней скорости до посветления и кремообразной консистенции. Добавить яйцо, продолжать взбивать до полного объединения и густой однородной массы, 2-4 минуты. При необходимости остановить миксер и снять лопаткой смесь с боков чаши, вернув их на дно.

Продолжая взбивать, добавить сливки и ванильный экстракт.

В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и соль. Вручную при помощи лопатки порциями подмешать в тесто мучную смесь, каждый раз размешивая только до объединения перед добавлением следующей порции. Тесто должно получиться плотным, но мягким и немного рыхлым. Сформировать тесто в круглый диск.

Разогреть духовку до 180ºС (классический нагрев «верх-низ») или 160ºС с вентиляционным нагревом. Противень застелить пергаментом.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить на нее тесто, присыпать поверхность мукой. Раскатать тесто при помощи скалки в пласт толщиной 3-4 мм. Вырубкой диаметром 7 см вырезать круги, удалить обрезки и снова сформировать их в диск. Отложить в сторону.

Дополнительно:

1 яйцо + 1 ч.л. воды, слегка взбить
1 ст.л. сахара
Каждый круг из теста по окружности смазать взбитым яйцом при помощи мягкой кисти. В центр положить ½ ч.л. начинки. Накрыть начинку свободным краем теста, формируя полукруг. Открытый край-полукруг защипнуть/ аккуратно придавить зубьями вилки. Переложить на подготовленный противень. Повторить с оставшимися заготовками из теста и начинкой. Располагать печенье на противне на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Смазать поверхность печений взбитым яйцом, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой духовке в течение 22-25 минут или до легкого зарумянивания поверхности. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

Пока выпекается первая партия печенья, приготовить вторую из обрезков теста и оставшейся начинки.

Хранить при комнатной температуре 3-4 дня.

Манго - 1 шт.
Вода - 25 мл.
Листовой желатин
Ваниль
Жирный сливки - 250 мл.
Сахар - 50 гр.
Молоко - 250 мл.
Фисташки

Сперва сделаем нижний слой — манговое пюре. Почистим манго и перетрем в блендере/комбайне/через сито. Кому как удобнее и доступнее. Когда пюре готово — разливаем в порционные бокалы и ставим в холодильник, там оно немного застынет и будет удобнее заливать верхний слой панна коты.

Теперь готовим саму панна котту. Заливаем листовой желатин холодной водой. Количество берем из расчета на 500 мл. «густого желе». Здесь вам в помощь инструкция на упаковке. Далее в сотейнике с толстым дном смешиваем сливки, ваниль (здесь у вас может быть ароматизатор, ванильный сахал или стручковая ваниль), сахар и доводим до кипения, пока сахар не растворится окончательно. 

Добавляем молоко и хорошенько ещё раз перемешиваем. Если у вас есть сомнения по поводу однородности панна котты (желатин комками, кусочки сахара или ванильные семечки) — процедите её через сито. Даем остыть до комнатной температуры, здесь лучше помешивать периодически, чтобы не образовалась знакомая с детского сада пенка. Как только панна котта остыла, аккуратно заливаем её поверх слоя с манговым пюре. 

Убираем в холодильник на пару часов. При подаче посыпаем сверху молотыми фисташками, ягодами, пюре. Альтернативный классический способ подачи панна котты — это охладить её в формочке и затем выложить на плоскую тарелку, также полив сиропами и посыпав ягодами. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты

на 4 порции
Салат — 1 кочан
Помидоры — 4 шт.
Яйца вареные — 3 шт.
Молодые луковицы — 3 шт.
Сладкий красный перец — 0,5 шт.
Зеленая стручковая фасоль — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Маслины мелкие — 2 ст.л.
Анчоусы в масле — 8 филе
Тунец в масле — 150 г
Лимонный сок — 3 ст.л.
для заправки
Оливковое масло — 7 ст.л.
Базилик зеленый — 8 листиков
Винный уксус — 1,5 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Морская соль
Молотый черный перец

У Жедды салат - это эскариоль (разновидность цикория), сорт battavia, с легкой горчинкой.
С тунца слить жидкость, разобрать на волокна

1.Для "винегрета" смешать в миске все ингредиенты и оставить настаиваться, пока готовится салат. Сделайте это заранее.

2.Готовим овощи. Фасоль отварить в большом количестве солёной воды минут 5, откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой или подержать на льду - тогда она будет "плотная" и не потеряет свой цвет.

Разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить раздавленную дольку чеснока, затем фасоль.
Готовить пару минут до мягкости или одну минуту, если любите чтоб фасоль хрустела - я люблю.

Посыпать петрушкой, снять с огня, дать полностью остыть.
Полить еще слегка оливковым маслом, чайной ложкой винного уксуса или лимонным соком.

3.Салат разобрать на листья, помыть, высушить - большие листья порвать в миску.
Помидоры разрезать пополам вдоль, потом каждую часть на 2 или на 3. Сварить яйца, порезать молодой лук. (Если нет - возьмите сладкий). Маслины, если крупные, хорошо промыть от масла и разрезать пополам. Если мелкие - целиком.
Сладкий перец почистить и порезать тонкими ломтиками.
Яйцо почистить и порезать на четвертинки. Анчоусы, если очень соленые промыть или вымочить.

4.В салатник, расширяющийся "к верху" выложить: 
- слой салата
- слой лука
- слой помидор
- фасоль и перец
Повторить слои несколько раз.

Перемешать вилкой винегрет, попробовать, посолить-поперчить по вкусу и залить салат.
Перед подачей на салат выложить тунец, яйца четвертинками, маслины и анчоусы.
Еще раз поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.
Вот такой вот "настоящий" Нисуаз.

Чеснок - 2 зубчика 
Соевый соус - 3 ст.л. 
Мёд - 3 ст.л. 
Кунжутное масло - 1 ч.л. 
Курица - 4 куска 
Кунжут 
Зелёный лук 

Мелко порубите чеснок (2 зубчика). 

В чаще смешайте соевый соус (3 ст.л.), мёд (3 ст.л.) и кунжутное масло (1 ч.л.). Если кунжутного масла нет, добавьте пару ч.л. ложек оливкового, но вкус, безусловно, будет не таким восточным. Этого количества хватит на 4-5 кусков курицы. 

Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте курицу. Маринад должен быть густым, чтобы обволакивать курочку. Для этого регулируйте количество мёда. 

Дайте птице помариноваться хотя бы минут 40, периодически помешивайте. Затем выстелите противень фольгой (зеркальной стороной вверх). разложите куски курицы на расстоянии друг от друга. Сверху полейте остатками соуса. Если хотите получить красивые, почти черные участки — капните пару капель мёда сверху и размажьте ложкой. 

Выпекайте при 220 градусах где-то час. Есть всего два точных способа проверить готовность курицы: термический щуп (но он больше подходит для целой курицы) или небольшой надрез. То есть через 50 минут просто сделайте надрез до кости и посмотрите, если мясо больше не розовое — значит готово. 

Готовую курицу посыпьте кунжутом и мелко рубленным луком. Гарнир здесь подходит любой, а можно и вообще без него, например с лепешками или мягким хлебом.

Ингредиенты: 

Для абрикосового кетчупа: 

абрикосы (без косточки) — 200 г; 
яблочный уксус — 2 ст. ложки (30 мл); 
кетчуп — 1 1/2 ст. (360 мл); 
сахарный песок — 30 г; 
палочка корицы — 1/2 шт.; 
гвоздика — 2-3 бутона; 
острый перец — по вкусу; 
щепотка мускатного ореха. 

Для корн догов: 

кукурузная мука — 3/4 ст. (100 г); 
пшеничная мука — 1 1/4 ст. (150 г); 
сахарный песок — 1/4 ст. (50 г); 
разрыхлитель — 1 ч. ложка (7 г); 
кефир — 1 ст. (240 мл); 
сосиски — 8 шт.; 
растительное масло для фритюра; 
соль — 1 ч. ложка; 
яйцо — 1 шт.; 
щепотка черного перца. 

Приготовление 

1. Очищенные абрикосы засыпаем сахаром, заливаем парой столовых ложек воды и томим на среднем огне до размягчения. Размякшие плоды пюрируем. 

2. К абрикосовому пюре добавляем кетчуп, пряности, уксус и острый перец, возвращаем соус на огонь и варим еще 10 минут. 

3. Перед тем, как приготовить корн доги, оставляем масло разогреваться во фритюре. 

4. Для кляра соединяем сухие ингредиенты отдельно от жидких, а затем смешиваем их до образования густого и однородного теста. Переливаем тесто в высокий бокал или стакан. 

5. Сосиски насаживаем на шпажки, посыпаем мукой и окунаем в кляр. Приготовление корн дога занимает от 3-5 минут, после чего его перекладывают на салфетку, чтобы впитать лишний жир, а затем подают с соусом и порцией чипсов.

Тесто: 
100 г муки 
100 г миндаля молотого 
100 г масла 
50 г сахара 
1 яйцо 
половинка ванильного стручка, семена 

Заливка: 
200 г белого шоколада 
300 г сливок (10-20%) 
4 желтка 
250 г малины 
семена стручка ванили, если шоколад без ванилина 

форма 23 см 
разогрейте духовку до 200 С, потом до 160 С 

Для теста сложите в комбайн холодное масло, муку, миндаль, сахар. 

Порубите в крошку, добавьте яйцо. 

Замесите тесто (оно слипнется в комок). 

Раскатайте тесто, переложите в форму, поставьте в холодильник на полчаса. Наколите и выпекайте при 200С 25 минут. 

Пока печется, приготовьте заливку. Наломайте белый шоколад. 

Залейте кипящими сливками, размешайте лопаточкой до полного растворения шоколада. 

В теплую смесь добавьте желтки, размешайте до однородности. 

На горячий корж выложите малину (отложите несколько ягод для украшения). 

Залейте шоколадной смесью. 

Пеките 35 минут при 160 С или до готовности. Поверхность должна запечься. 

Остудите, украсьте малиной и подавайте.

Яйцо куриное 9 штук 
Сливки 33%-ные 1,1 л 
Ваниль 1 штука 
Соль 1,5 г 
Сахар 180 г 

К девяти яичным желткам (белки не понадобятся) добавить 180 грамм сахара и взбить венчиком. Смесь поменяет цвет с ярко-желтого на песочно-белый. Взбивая, обязательно захватывать края массы — под воздействием сахара желтки начина- ют медленно «поджариваться», если их не снимать, вкус крем-брюле будет неправильный. 

Стручок ванили надрезать вдоль. Ножом соскрести с его половины темную мякоть и тщательно перемешать со взбитыми желтками. Соединить смесь с холодными сливками и посолить. Процедить через мелкое сито — это надо сделать, чтобы в крем-брюле не попали кусочки желтка, затвердевшего под воздействием сахара. 

Расставить формы для крем-брюле в глубоком жаропрочном поддоне и налить воды — так, чтобы порционные чашки утонули в ней на две трети своей высоты. Затем разлить по формам яично-сливочную смесь, заполнив их до самых краев. Поставить поддон в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут. 

Сверху готовое крем-брюле должно быть упругим, а внутри масса останется жидковатой. Поставить плошки в холодильник на пару часов — там крем должен загустеть. Для получения карамельной корочки посыпать формы ровным слоем сахара и, растапливая его с помощью горелки, превратить поверхность крема в темно-коричневую карамельную крышку. 

Оставить крем-брюле в покое, ненадолго, уже через минуту-другую карамель застынет — и десерт будет готов. Останется взять ложку и, как в «Амели», разбивать карамельную корочку и зачерпывать сливочную массу с маленькими черными ванильными крупинками.

на 4-5 порций 

80 г сахара для карамели 

400 мл кокосового молока 
4 яйца 
80 г сахара 
1 ч/л ванильного экстракта 
4 ч/л рома(опционально) 

Для карамели сахара растопить на сухой сковороде с толстым дном до карамельного цвета. Карамель быстро разлейте по формочкам, поворачивая их, чтобы карамель равномерно покрыла дно. Остудить. 
Смешать кокосовое молоко, яйца и сахар. Смесь процедить при необходимости и перелить в удобную посуду - кувшин или соусник. Разлить полученную жидкость по формочкам с карамелью. 

Поставить формочки в глубокий противень. 
Противень отправить в разогретую до 150С духовку, влить в противень горячую воду высотой до середины формочек. Выпекать 1 час 
Остудить а потом убрать на пару часов в холодильник. 
Провести ножом по стенкам формочек и перевернуть фланы на тарелки. Полить каждый чайной ложкой рома и подавайте! 

Приятного аппетита!