Цитата сообщения Kasly Лимонный крем (lemon curd) "Мисс Эндрю"

Пожалуй, заварной лимонный крем (lemon curd) - это один из самых известных рецептов английской кухни. Он приобрёл невероятную популярность во всём мире прежде всего из-за широкого диапазона использования. Им промазывают торты, подают к выпечке или как самостоятельный десерт. Само слово "curd" происходит от глагола "curdle" (свёртывать /-ся) и очень точно отражает суть приготовления этого крема. Ну, а все подробности смотрите ниже.





Ингредиенты :
Лимон - 2 шт.
Яйца куриные - 2 шт.
Сахарный песок - 120 г.
Масло сливочнoe - 20 г.
Соль - 1 щепотка

Приготовление:

С лимонов счищаем цедру либо обычной мелкой тёркой, либо специальной тёркой для цедры.
Смешиваем цедру с сахарным песком.
Добавляем размягчённое сливочное масло и перетираем всё вместе ложкой.
Из лимонов выжимаем сок.
Добавляем сок к сахарной смеси.
Туда же разбиваем яйца, всыпаем щепотку соли и взбиваем всё венчиком. Из-за сливочного масла смесь получится немного "лохматой", но в этом нет ничего страшного: как только мы начнём её нагревать, она станет абсолютно равномерной.
Теперь организуем водяную баню и ставим на неё подготовленную массу при постоянном помешивании. Нагревшись, масса почти сразу же приобретёт равномерную консистенцию.
Готовим до сильного загустения (около 7-10 минут), после чего снимаем с огня и остужаем.
Готовый крем раскладываем в банки и храним в холодильнике.

Рецепт взят отсюда