Ингредиенты:
340 г сгущенного молока (без сахара)
1/2 чайной ложки соды
1,5 стакана коричневого сахара
1/4 стакана воды

Приготовление:
В небольшой кастрюльке нагрейте на низком огне сахар с водой. Варите до полного растворения сахара, не прекращая помешивать. 
Постепенно влейте молоко и затем добавьте соду. Готовьте на среднем огне без крышки, периодически помешивая, пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета и густой по консистенции. Это займет 45 минут - 1 час. Снимите с огня и остудите около 5 минут. Затем перелейте в банку и подавайте с десертами. Храните в холодильнике до 2 недель. 

источник

Ингредиенты:
● 500 гр.сметаны 20%
● немного лимонной цедры
● 2 яйца
● 3 ст.л. муки

Особого секрета в рецепте приготовления арахисового масла нет. Все довольно просто и в результате у нас получится очень вкусное и сытное арахисовое масло. И самое главное – это то, что вы точно знаете, что в этом масле не будет консервантов, ароматизаторов и других не совсем полезных ингредиентов.

Берем следующие ингредиенты:
арахис (очищенный и поджаренный) - 2 чашки
мед - 3 ст. ложки
соль - 1/2 чайные ложки
растительное масло - 3-4 столовые ложки (предпочтительнее арахисовое, но если у вас есть рафинированное подсолнечное, то оно тоже подойдет.

Ингредиенты:

Миндаль (очищенный, молотый) — 3 стакана
Сахар — 2 стакана
Вода — 1 стакана
Яйцо (белки, слегка взбитые) — 2 шт.
Сахарная пудра — 3-4 ст. л.
Ваниль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Разогреть в сотейнике воду, добавить сахар, размешать, дождаться, пока сахар полностью растворится, и дать сиропу немного покипеть. 
2. Снять с огня и взбивать, чтобы сироп чуть-чуть помутнел. 
3. Добавить молотый миндаль, взбитые яйца, ваниль и проварить около 2-3 минут, до тех пор, пока смесь не начнет отставать от стенок сотейника. 
4. Выложить смесь на посыпанную сахарной пудрой доску и вымесить марципановую массу, подсыпая по мере надобности сахарную пудру. 
5. Из готового марципана слепить любые фигурки, либо нарезать квадратами или скатать шарики. 
6. Обернуть в фольгу или пергаментную бумагу и хранить в коробке с плотной крышкой.

источник

Этот крем нужен в копилке любой кулинарочки. Крем "Ганаш" для тортов и пирожных очень востребованный.

Заварная помадка - это русское название классического "Английского крема", другое название - "Кустард".
Помадка состоит всего из трёх ингредиентов - молока, яиц и сахара. При нагревании яйца твердеют (коагулируют) и масса становится густой.

При правильном приготовлении помадка получается кремовой, гладкой, бархатистой.
Заварная помадка является промежуточным этапом в приготовлении сладких кондитерских десертов.
Если остывшую помадку взбить со сливочным маслом, получится масляный крем "Шарлотт".

Абрикосовая «нутелла» — вкуснейшее лакомство

Лакомство из абрикосов, приготовленное собственноручно заменит любую магазинную «нутеллу». Получается оно очень нежным, питательным, а какой аромат….невозможно устоять даже взрослому, а детишки вообще придут в восторг.

Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.

Действующие лица

Мука=1 ст

Холодная вода =1 ст (230 мл)

Сахар=2 ст

Желатин=25 г

Инвертный сироп=170 г

Соль=1⁄4 ч. л.

Сахарная пудра=1200 г

Крахмал=300 г

Готовим

Заливаем желатин  1/2 стакана холодной воды..

Потом сахар, соль, оставшуюся воду и инвертный сироп (рецепт напишу ниже) миксуем, ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.

После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 8 минут, не мешая.

Не выключая миксер нужно влить кипящую смесь в желатин и взбиваем на максимальной скорости.

Взбиваем  долго, до тех пор, пока масса не увеличится в три раза.

Она должна стать пышной, однородной, блестящей, белой-белой и будет накручиваться на венчики.

Обычно требуется взбивать около 10-12 минут.

Далее берем насадки спиральки для крутого теста

Пудру просеем через мелкое сито. И постепенно, в 3-4 захода, добавляем всю пудру, размешиваем до однородности. На этом этапе добавляем краситель , если нужна цветная мастика

Хочу порекомендовать отличный интернет магазин , где красители для мастики купить можно проще простого: выбирайте нужный товар, оформляйте заявку на сайте, получайте заказ через 3-5 дней. И создавайте свои кондитерские шедевры и настроение своим близким и друзьям.

Этот магазин настоящая находка для тех, кто любит заниматься сладкими вкусностями , и профессиональные кондитеры здесь тоже могут приобрести для работы  и инвентарь, и всё для украшения .

И ваши произведения  с La-Torta будут особенными, яркими и неповторимыми.

Ну а если без красителя, в конечном результате должна получится плотная белоснежная масса.

Почти готовую мастику плотно закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.Затем с помощью ложки извлекаем получившуюся массу на густо посыпанный крахмалом стол и хорошенько вымешиваем мастику.

В итоге получится около 2 кг послушной, белоснежной самодельной мастики.

***Как приготовить инвертный сироп

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и заливаем его водой,  ставим на очень маленький огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая.Затем добавляем лимонную кислоту и размешиваем все ложкой.Кастрюлю накрываем крышкой (плотно прилегающей) и снова варим на самом медленном огне 30-35 минут.

После этого крышку снимаем, даем сиропу остыть минут 10-15.Гасим его содой. Должно быть довольно обильное пенообразование. С интервалом 10-15 минут несколько раз размешиваем сироп ложкой, чтобы ушла вся пена.

Должна получится, прозрачная, светлозолотистого цвета жидкость. Храним в холодильнике. 

Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).
Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.
Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
Приготовление:
Молоко и семена ванили довести до кипения. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.
Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

далее...

2.

Ингредиенты:
  250 гр стакана сахарного песка;
  100 гр свежевыжатого мандаринового сока;
  70 г сливочного масла;

Читать далее…

Как сделать украшения из шоколада для торта своими руками - креативные идеи

Продолжая тему шоколадных поделок (в предыдущем мастер-классе мы учились делать чаши из шоколада), предлагаю инструкции по созданию украшений для тортов: любых фигурок по шаблону или от руки, а также ажурных бордюров.

Смотрится необыкновенно оригинально, а делается проще простого, не поверите.

Чтобы сделать шоколадные украшения своими руками, нам понадобится: