Шампиньоны в маринаде по-итальянски
Хороший способ облагородить вкус баночных шампиньонов. Можно приготовить грибы заранее, за 1-2 дня, и хранить в холодильнике. Если же со временем туго, то надо дать грибам постоять хотя 30 минут до подачи (не в холодильнике).
Ингредиенты:
1 большая банка целых грибов,
3 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. оливкового масла,
0,5 ч.л. соли,
0,25 ч.л. чёрного перца,
0,5 большого зубчика чеснока,
1 ст.л. нарезанной петрушки
Приготовление:
Грибы хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Смешать вместе лимонный сок, масло, соль, перец и добавить крупно нарезанный чеснок.
Грибы смешать с соусом, посыпать петрушкой и дать им настояться несколько часов.
Перед подачей вынуть чеснок.
Рецепт из книги Рут Сиркис "Из кухни с удовольствием".
Грибы в горчичном маринаде
Ингредиенты на 1 л грибов (свежих или консервированных):
3 ст.л. сладкой острой горчицы (в примечании было указано, что автор использовала дижонскую горчицу и добавила 1,5 ч.л. мёда, я поступила аналогично)
5-6 зуб. чеснока,
петрушка,
чёрный перец,
50 мл растительного масла,
1 ст.л. винного уксуса или лимонного сока,
0,5 ч.л. соли
Приготовление:
Если грибы свежие, нужно обжарить их на сковороде, пока не выпарится жидкость. Консервированные грибы промыть и откинуть на дуршлаг.
Выложить грибы в миску, перемешать с мелко рубленными чесноком и петрушкой.
Смешать растительное масло с уксусом, солью и перцем и хорошо взбить.
Залить грибы маринадом, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 6-8 часов, лучше на сутки. В процессе маринования желательно пару раз перемешать.
Источник: оба рецепта взяты когда-то с сайта cook-talk.
Ну, и ещё один рецепт.
Маринованные шампиньоны
Лучше всего брать мелкие грибочки, их можно мариновать целыми. Если грибы крупные, то их лучше разрезать на половинки.
Ингредиенты на 1 кг грибов:
0,5 стакана воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
4 ст.л. уксуса (я беру винный),
2 ч.л. соли с горкой,
3 ч.л. сахара,
лавровый лист,
перец горошком
Приготовление:
Грибы протереть.
Вскипятить маринад из указанных ингредиентов, выложить в него грибы, довести до кипения (под крышкой) и готовить 20 минут на медленном огне. Маринада получается немного, но когда грибы пускают сок и в результате все погружаются в жидкость.
После 20 минут кипения снять грибы с плиты и оставить их остывать.
К остывшим грибам добавить 1-2 раздавленных зубчика чеснока (среднего размера).
Убрать грибы в холодильник на 10-12 часов.
Очень удобно готовить их с вечера, до утра они остывают, потом добавляешь чеснок, а вечером их уже можно есть.
Приятного аппетита!
 |
|
|
|
