Несколько рецептов вкусной выпечки

Среда, 17 Января 2018 г. 14:40 + в цитатник

Цитата сообщения SVETA_1950

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Несколько рецептов вкусной выпечки

+++++++++++++++++++++++

Пряные завитки с изюмом

Тесто:
250гр.творога,
250гр.масла кусочками,
1 щ.соли,
ваниль,
250гр.муки,
1ч.л.пекарского порошка
Начинка:
150 изюма
50гр.молотого или колотого фундука,
50гр.сахара,
1ч.л.корицы
Глазурь:
150гр.сахарной пудры,
1-2 ч.л.лимонного сока

1. 250гр.творога,250гр.масла кусочками,1 щ.соли,ваниль,250гр.муки,1ч.л.пекарского порошка,быстро замесить,тесто в холодильник на 1 час.

Стол посыпать мукой,раскатать пласт40х60,смазать растопленным остывшим сл.маслом,положить ровным слоем начинку:

150 изюма(заранее замочить в горячей воде на 10мин,и обсушить салфеткой),

50гр.молотого или колотого фундука,

50гр.сахара,

1ч.л.корицы.

Скатать рулет,резать на 10-20шт.Духовой шкаф 200градусов,печь25-30мин.Верх горячих плюшек покрыть глазурью:150гр.сахарной пудры соединить с 1-2 ч.л.лимонного сока.

Оставить остывать на решетке.Подавать остывшими..

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
При скатывании рулета не затягивайте его слишком плотно.Нарезая из рулета порции каждый шаг не более 1-2см.Тесто слишком насыщено жирами -тяжелое,если не учесть эти условия может плохо пропечься.Это не дрожжевые булочки ,скорее изделие можно назвать пирожным

источник

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Американский яблочный пирог

тесто для пирога:
2 стакана муки в/с
2 ст.л. сахара
1 яичный желток
180 гр. сливочного масла
100 мл. холодной воды
начинка для пирога:
1,5 кг. яблок с кислинкой
1 стакан сахара
20 гр. сливочного масла
молотая корица
молотый мускатный орех (по желанию)
цедра 1-го лимона

Тесто для американского яблочного пирога

Начинка для американского пирога

Сборка и выпечка пирога

Просеиваем два стакана муки, это всего 320 грамм, а не пол кило, как некоторые по ошибке считают. Добавляем сахар, а также мелко порубленное сливочное масло. Масло должно быть холодным, из холодильника.
Кончиками пальцев быстро перетираем масло и муку, чтобы получилась крупная крошка.
В центре горки делаем небольшое углубление, выливаем взбитый яичный желток, смешанный с холодной водой.
Ложкой или руками смешиваем все ингредиенты, формируем из теста колобок (месить тесто нельзя). Возможно потребуется еще немного влаги. Чтобы не перелить жидкости, холодную воду добавляем ложками. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник на час.
Начинка - вот что отличает американский пирог от прочих яблочных пирогов. Поэтому советую потратить лишних 15 минут, но все сделать как положено. Итак, яблоки моем, очищаем от кожуры, вырезаем сердцевины и режем пластинками. Особая красота здесь не нужна, так что яблоки режем быстро.
Нет, яблоки мы не будем смешивать с мукой или крахмалом! В настоящем американском яблочном пироге яблоки сначала карамелизируют в сахаре. Поэтому берем большую чистую сковороду. Кладем кусочек масла, высыпаем стакан сахара. Добавляем порезанные яблоки.
Перемешивая, чтобы сахар не подгорел, начинаем нагревать содержимое сковороды. Когда яблоки пустят сок, можно увеличить огонь, чтобы влага быстрее испарялась. Перемешивая время от времени, карамелизируем яблоки в течение 10-15 минут. В сковороде должно остаться совсем немного сока.
Убираем сковороду с огня, даем яблочной начинке остыть.
Охлажденное тесто достаем из холодильника. Делим его на две неравные части: большая часть для нижнего коржа, а меньшая для верхнего.
Посыпав стол мукой, раскатываем нижний корж. Укладываем корж в смазанную масло форму, формируем бортики.
Накладываем яблочную начинку, равномерно распределяем по всему коржу.
Посыпаем яблоки корицей, примерно пол чайной ложки, добавляем немного мускатного ореха и цедру лимона.
Раскатываем второй корж, укладываем поверх начинки, защипываем края.
В центре пирога делаем небольшое отверстие, чтобы пар имел выход. Ставим пирог в хорошо прогретую духовку. Выпекаем американский пирог 20-25 минут при температуре 170-180 градусов. Тесто печется очень быстро (яблочная начинка готова), поэтому следим за нашим пирожком. За пять минут до окончания смазываем верх пирога взбитым яйцом (по желанию). Ставим пирог на 5 минут в духовку, чтобы яйцо взялось красивой блестящей корочкой.
Готовый яблочный пирожок вынимаем из духовки, даем немного остыть, снимаем боковую часть формы. Даем пирогу остыть.
Очень вкусный и очень красивый American apple pie подаем к чаю.
Некоторым американский яблочный пирог нравится теплым, некоторым он нравится с мороженым, как тарт Татен, мне же он больше по душе комнатной температуры. Именно в остывшем виде лучше всего чувствуется утонченный вкус и особая текстура яблочной начинки.

источник

+++++++++++++++++

Творожник со сгущенкой и орехами

Для приготовления творожника понадобится:
Для песочного теста:
125 г масла;
300 г муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 яйцо;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. какао;
Для творожной массы:
500-600 г творога;
3 яйца;
3/4 стакана сахара;
1 пачка пудинга (ванильного);
1/2 стакана сметаны.
Кроме того:
вареное сгущенное молоко;
орехи (арахис, грецкие) - 50-100 г;

мед - 2-3 ст. л.

Приготовить эластичное тесто: муку с сахаром, какао, разрыхлителем и маслом комнатной температуры поместить в миску и с помощью вилки превратить в крошку. Добавить яйцо и вымесить песочное тесто.

Тесто выложить в круглую форму, равномерно формируя бортики.
Приготовить творожную заливку: творог пропустить через мясорубку.
Перемешать творог с порошком ванильного пудинга.
Яйца взбить с сахаром. Добавить сметану.
С помощью блендера (миксера) смешать творог с яичной массой.

На тесто выложить творожную массу.

Поставить творожник в разогретую духовку и выпекать 50-55 минут при температуре 180 градусов.

Пока пирог остывает, орехи выложить на лист для выпечки в один слой. Выпекать в течение 5 минут. Проверять на готовность, если не совсем достаточно обжарились, подождите еще 1 или 2 минуты. Будьте осторожны, чтобы орехи не сгорели! Достаньте их из духовки и остудите.

Нагреть мед на водяной бане, пока он не станет жидким. После этого сразу добавить орехи в мед и быстро перемешать так, чтобы орехи полностью покрылись медом. После этого разложить их на листе для выпечки так, чтобы отлепить орехи друг от друга, необходимо это сделать быстро.

Остывший творожник сверху покрыть вареным сгущенным молоком и украсить орехами с медом.

источник

++++++++

++++++++++++++++++++++

Творожные пирожки с мясом

для теста:
2 стак. муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
1 чашка (200 мл) домашнего творога
по 1 / 4 стакана молока, растительного масла
1 ст.л. сметаны

для начинки:
отварное мясо протушить с луком (у меня гусиная грудка)
творог растереть, добавить молоко, масло, сметану, соль и муку с разрыхлителем - замесить тесто
разделить тесто на 16 кусочков, из каждого сформировать с помощью скалки кружок, выкладывать начинку и соединять
сверху пирожки смазать яйцом
печь примерно 15-20 минут при темп. 190-200 градусов

++++++++++++++++

Творожный пирог с яблоками и кокосовой карамелью

Основа из нежного творожного теста, яблочная начинка и сверху очень сладкая, хрустящая кокосовая карамель. В начинку вместо яблок можно положить вишню, ананасы, груши — ну очень вкусно в любом варианте!

Для теста:
Творог домашний — 150 г
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 50 г
Крахмал — 50 г
Мука — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:
Яблоки — 400 г

Для карамели:
Кокосовая стружка — 90-100 г
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 4 ст. л.
Разъемная форма диаметром 21 см

1. Взбиваем масло с сахаром в пышную массу. По одному вводим яйца, не переставая взбивать. Вмешиваем творог; вмешиваем просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку. Получается ужасно липкое тесто, которое мы выкладываем в смазанную маслом форму.
2. Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем крупными дольками и сбрызгиваем соком лимона.
3. Для карамели сливочное масло нагреваем с сахаром и молоком до растворения сахара, всыпаем стружку, доводим до кипения и снимаем с огня.
4. На тесто выкладываем яблоки и покрываем кокосовой массой.
5. Выпекаем при температуре 180 °С около 40 минут.

источник

++++++++++++++++

Лепешки-"улитки" с зеленью

Корочка у лепешек получается слегка хрустящая за счет газированной воды. А внутри они мягкие и нежные. Такие лепешки удобно взять с собой на работу или на природу, для лёгкого перекуса.
Ингредиенты:

Кефир — 100 мл
Вода газированная — 50 мл
Масло сливочное — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 200 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 20 г
Масло оливковое — 3 ст. л.

1. В миске соединить кефир (комнатной температуры), газированную воду, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Хорошо перемешать.
2. Частями просеять муку. Замесить тесто, переложить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Тем временем укроп и петрушку промыть, порезать и поместить в блендер. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, по желанию — чеснок. Измельчить.
4. Через 20 минут тесто разрезать на 7 частей. Каждую часть максимально тонко раскатать. Смазать зеленым маслом. Свернуть рулетиком. Затем улиткой. Аккуратно прижать рукой или слегка раскатать скалкой. Ничего страшного, если тесто немного порвется.
5. Обжарить лепешки с обеих сторон на сковороде, смазанной оливковым маслом (1 ст. л.) до золотистости. Накрыть сковороду крышкой и оставить там лепешки на 10-15 минут.

источник

++++++++++++++++

Яблочный пирог Чакката

Тесто:

Яйца куриные — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Яблоки (Гренни Смит) — 4 шт.
Мука — 100 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 0,4 ч. л.
Апельсиновый конфитюр — 1 ст. л.

Сироп:

Мякоть маракуйи без косточек — 100 г
Вода — 200 мл
Сахар — 150 г

Желе

Яблочный сок — 500 мл
Сироп из маракуйи — 50 мл
Желатин — 10 г

1. Мякоть маракуйи смешиваем в кастрюле с сахаром и водой, доводим до кипения и прогреваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины и нарезаем на дольки. Выкладываем яблочные дольки в кипящий сироп порциями и варим на медленном огне до прозрачности. Откидываем дольки на дуршлаг и даем стечь сиропу. Сливочное масло взбиваем с сахаром, продолжая взбивать, по одному добавляем яйца. Просеиваем в тесто муку и разрыхлитель, перемешиваем.
2. Выкладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму, на тесто выкладываем четверть яблок и вдавливаем их в тесто.
3. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15–17 минут. Готовый пирог полностью остужаем в форме. Поверхность пирога смазываем апельсиновым конфитюром (это необходимо, чтобы желе не впиталось в тесто) и выкладываем оставшиеся яблочные дольки.
4. Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде для набухания. Сироп маракуйи и яблочный сок смешиваем в кастрюле, добавляем желатин и прогреваем до полного растворения (не доводя до кипения), остужаем до комнатной температуры. На пирог выливаем 5 ст. л. желе и отправляем в холодильник для застывания. Затем выливаем оставшееся желе на пирог и отправляем в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей оборачиваем форму смоченным в горячей воде полотенцем, оставляем на 2–3 минуты и аккуратно снимаем бортики формы.

источник

+++++++++++++++

Сладкий Гуллеш

Тесто фило - 5 листов
Масло сливочное - 20 г

Для заварного крема:
Желток яйца - 2 шт.
Сахар - 100 г
Мука - 20 г
Молоко - 250 мл
Ванильный сахар - 10 г

Для пропитки:
Сахар - 250 г
Кардамон - 3 шт. (коробочки)
Вода - 170 мл
Лимонный сок - 1 ч.л.

Сладкий Гуллеш - удивительно ароматное и вкусное блюдо египетской кухни с использованием теста фило

Гуллеш менее сладок, чем пахлава.

Прежде всего приготовим заварной крем. Для этого в миске смешаем сахар, ванильный сахар и муку, добавим желтки яиц и хорошо венчиком все разотрем.

Отдельно в сотейнике доводим до кипения молоко. Очень аккуратно тонкой струйкой вливаем молоко в миску с сахарно-яичной смесью, при этом очень активно работаем венчиком, взбивая массу.

ВАЖНО: скорость взбивания здесь очень важна, иначе крем возьмется комочками.

Теперь займемся непосредственно приготовлением Гуллеша.

ВАЖНО: работать надо быстро, чтобы тесто фило не подсыхало и не трескалось.

Листы теста фило нужно разморозить до начала приготовления Гуллеша.

Возьмём большые листы теста фило и разрежем их на две части чтобы получилось 10 листов. ( пять листов теста вверху - начинка - пять листов теста внизу)

Итак, выкладываем все десять листов теста в стопочку и накрываем их мокрым полотенцем. Это нужно для того, чтобы тесто не высыхало.Сливочное масло растопим в микроволновой печи.

Форму для выпекания смазываем маслом. Снимаем с теста полотенце, быстренько смазываем маслом (при помощи силиконовой кисточки) верх первого листа теста и перекладываем его в форму.
Таким образом выкладываем пять смазанных маслом листов теста фило друг на друга. Накрываем полотенцем оставшиеся пять листов теста

Выкладываем заварной крем, распределяем его равномерно и накрываем листом теста фило.
п18
Таким образом выкладываем пять смазанных маслом листов теста фило друг на друга. Накрываем полотенцем оставшиеся пять листов теста

Выкладываем заварной крем, распределяем его равномерно и накрываем листом теста фило.

Повторяем процедуру смазывания листов теста маслом и выкладывания их в форму друг на друга, пока не закончатся листы теста.

После этого острым ножом нарезаем Гуллеш на порционные куски. Отправляем форму с Гуллешом в разогретую до 190 градусов С духовку на 30 минут.

Пока Гуллеш выпекается, мы приготовим сироп.

Для этого смешаем все ингредиенты для сиропа, дадим ему закипеть и, помешивая, проварим сироп 5-7 минут на медленном огне до загустения.

Готовый сироп снимаем с огня и даем ему полностью остыть.

Готовый Гуллеш достаем из духовки и прямо в форме заливаем его сиропом. Старайтесь, чтобы сироп проник в разрезы и по краям выпечки. Даем Гуллешу полностью остыть в форме.

источник

+++++++++++++++++++++++

Пирог с шампиньонами со сметанной заливкой

тесто:
100 гр сливочного масла
1 стакан муки
щепотка соли
5 столовых ложек воды

начинка:
0,5 кг шампиньонов
2 больших яйца
4 столовые ложки с горкой сметаны
соль
немного сливочного масла для жарки грибов

Готовлю песочное тесто и отправляю на пол часа в холодильник

Пока Гуллеш выпекается, мы приготовим сироп.

+++++++++++++++++++++++

Пирог с шампиньонами со сметанной заливкой

тесто:
100 гр сливочного масла
1 стакан муки
щепотка соли
5 столовых ложек воды
начинка:
0,5 кг шампиньонов
2 больших яйца
4 столовые ложки с горкой сметаны
соль
немного сливочного масла для жарки грибов
Готовлю песочное тесто и отправляю на пол часа в холодильник

Яблочный пирог со смородиновой прослойкой
Для теста:
1 яйцо
, 200 гр муки,
150 гр сливочного масла,
щепотка соли,
3 столовые ложки сахара
Для начинки:
1/2 стакана варенья из черной смородины,
2 кислых яблока,
5-6 сладких,
1/2 столовой ложки крахмала,
2 столовых ложки сахара,
2-3 столовых ложки воды, если варенье густое.
Раскатать и выложить в форму оставляя бортики.
Теперь варим начинку. Кислые яблоки чистим и режем небольшими кусочками(например, кубиками, но не принципиально, будем потом их измельчать). Положить в сотейник яблоки, добавить к ним варенье и поварить 2-3 минутки. Если получается сильно густо, добавить совсем немного воды. Измельчить ручным блендером. Выложить начинку на тесто.
Смешать столовую ложку сахара и 1/2 столовой ложки крахмала и через сито посыпать начинку.
Теперь сладкие яблоки очистить от кожуры и нарезать красивыми дольками. Выкладываем на яблочно-смородиновое пюре.

Яблочный пирог со смородиновой прослойкой
Для теста:
1 яйцо
, 200 гр муки,
150 гр сливочного масла,
щепотка соли,
3 столовые ложки сахара

Для начинки:
1/2 стакана варенья из черной смородины,
2 кислых яблока,
5-6 сладких,
1/2 столовой ложки крахмала,
2 столовых ложки сахара,
2-3 столовых ложки воды, если варенье густое.

Раскатать и выложить в форму оставляя бортики.
Теперь варим начинку. Кислые яблоки чистим и режем небольшими кусочками(например, кубиками, но не принципиально, будем потом их измельчать). Положить в сотейник яблоки, добавить к ним варенье и поварить 2-3 минутки. Если получается сильно густо, добавить совсем немного воды. Измельчить ручным блендером. Выложить начинку на тесто.
Смешать столовую ложку сахара и 1/2 столовой ложки крахмала и через сито посыпать начинку.
Теперь сладкие яблоки очистить от кожуры и нарезать красивыми дольками. Выкладываем на яблочно-смородиновое пюре.

источник