Традиционный для армянской кухни куриный суп с перловой крупой.

Ингредиенты для супа:

• 2 л воды,
• 1 курица,
• 4 луковицы,
• 2 небольших моркови,
• 1 корень сельдерея,
• 0,5 стакана перловой крупы,
• 2 яичных желтка,
• 1 лимон,
• 4—5 горошин черного перца.

Зеленый лук по желанию.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквенной мякоти,
• 1 стакан молока 0,5 стакана урюка или кураги,
• 75— 100 г сливочного масла,
• 3 ст. ложки пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей,
• 4 ч. ложки сахара,
• 1 ст. ложка зелени петрушки,
• 1—1,5 ч. ложки корицы.

Рецепт приготовления запеканки

1. Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре.
2. Добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду.
3. Запанировать тыкву сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке.                  источник

Толма — мясное блюдо, состоящее из растительной оболочки, наполненной начинкой, основу которой составляет мясной фарш, и подливки. В качестве оболочки используют различные овощи и фрукты. Оболочка создает форму, внешний вид толмы и придает ей основной привкус. Начинка в толме, наоборот, практически не меняется. Она остается почти постоянной по составу независимо от перемены растительной оболочки и придает толме ее основной мясной вкус и пряный аромат, поскольку в состав начинки наряду с мясом входят пряности.

Третью часть толмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась толма, и из приправ, вводимых в этот бульон до и после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки должны всегда быть кислыми или кисло-сладкими.

Технология толмы в принципе одинакова для всех ее разновидностей, но отличается деталями в подготовке растительной оболочки. Основные операции: подготовка оболочки, приготовление начинки, фарширование толмы, ее закладка для варки, варка и приготовление подливки.

Существуют блюда, которые готовят одновременно несколько народов или целые регионы. К примеру, бозбаш. Он считается традиционным не только в Армении, но и во всем Закавказье, а также в Иране, Турции и тд. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском бозбаше.

Бозбаш - это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.

Список ингредиентов

Ариса - каша с курицей по-армянски, которую подают с пассерованным репчатым луком или топленым маслом.

Список ингредиентов

Эти пельмени лепятся в виде цилиндра. А главное отличие их в том, что фарш сначала обжаривается. Да и сами бораки не отвариваются, а припускаются, а затем обжариваются на растительном масле. Необычно и очень вкусно!

Список ингредиентов

«Тжвжик» - по-армянски означает «печень», хотя готовится не только из печени, но и из других субпродуктов. Для тжвжика берут также баранье сердце, пищевод, почки. Простое, поистине народное блюдо, которое часто готовят в армянских семьях.

Список ингредиентов

Ингредиенты для супа:

• 2 л воды,
• 1 курица,
• 4 луковицы,
• 2 небольших моркови,
• 1 корень сельдерея,
• 0,5 стакана перловой крупы,
• 2 яичных желтка,
• 1 лимон,
• 4—5 горошин черного перца.

Зеленый лук по желанию.