LiveInternet <a class="gl_Topv2-logo-lnk" href="//www.liveinternet.ru/" title="LiveInternet.ru">LiveInternet

Как приготовить НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Среда, 23 Мая 2012 г. 21:56 + в цитатник
Это цитата сообщения orkxr [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как Приготовить Настоящий Узбекский Плов

Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не «тру» и не кошерно. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.

Итак, как же приготовить настоящий Узбекский Плов!?

Uzbek palaw

Есть куча разных рецепотов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Рубрики:

Метки: плов

Плов с курицей

Суббота, 26 Мая 2012 г. 20:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Настя_Ли [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

Я очень люблю плов, но часто так бывает, что ни баранины, ни хорошей свинины нет в магазине, а на рынок ехать лень, тогда я покупаю куриные грудки и готовлю с ними. Получается так же вкусно, да еще и более диетично.

РЕЦЕПТ ПЛОВА С КУРИЦЕЙ

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (2)

Узбекский плов

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 20:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Capricious_J [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Узбекский плов

ДАЛЕЕ

Рубрики:

Метки: плов

Шилаплави с грибами

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 20:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Kandra [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шилаплав с грибами

Рис (обязательно круглый) - 3 стакана
Грибы - шампиньоны - 500 -700 грамм
Лук - две крупные головки
Подсолнечное масло - стакан
Тмин (сухой, молотый) - 2 чайные ложки
Черный перец (молотый) - 1 чайная ложка
Соль по вкусу (примерно две - три чайные ложки

Ароматный плов, который традиционно готовится с бараниной, но я также люблю готовить его постный вариант с грибами. Готовится очень просто и быстро. Прекрасно годится для холодных дней, приятно согревает, особенно в компании с грузинской чачой.

Разогреть в казане подсолнечное масло.

Бросить туда мелко порезанный лук и слегка его поджарить на среднем огне.

Добавить порезанные грибы и хорошо обжарить все вместе на среднем огне. Я на этот раз брала консервированные, из банки. Но свежие вкуснее.

Когда грибы и лук уже хорошо протушились-прожарились, кидаем туда пряности (тмин и чертный перец), а также соль. Перемешиваем.

Через пару минут добавляем промытый круглый рис, перемешиваем, и заливаем все это дело водой. Воды налейте не так, как обычно рассчитывают на варку риса, а побольше. На три стакана риса может понадобиться около 9 стаканов воды. Плов должен получиться очень разваренным, кашеобразным. Для того и нужен круглый рис (длинный не так хорошо разваривается).

Подержите казан на среднем огне, пока вода в нем не начнет кипеть. Убавьте огонь до низкого и накройте казан крышкой. Варите плов, постоянно его помешивая деревянной ложкой. Рис должен очень хорошо развариться и выпустить всю клейковину.

Если вы заметите, что вода уже вся высохла, а рис все еще целенький, добавьте воды, это никак не повлияет на вкус блюда. В процессе варки я часто доливаю рис водой, только понемножку, чтоб не переборщить. В конце у вас должна получиться густая-прегустая, немного клейкая каша. Попробуйте на вкус и доложите соли, если ее мало.

Шилаплав нужно кушать очень горячим. Он прекрасно разогревается на сковородке.

Рубрики:

Метки: плов

Плов в тесте

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 21:24 + в цитатник
Это цитата сообщения helen1 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Плов в тесте.

Это действительно плов, хотя он и очень похож на каравай. Просто этот плов с курицей по особенному рецепту!

Рубрики:

Метки: плов

Рецепты приготовления "правильного" плова

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 21:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Rukodelkino [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты приготовления "правильного" плова

Плов – самая идеальная еда для тех, кто ест часто и много.
Во-первых, он насыщает (в отличие от всяких диет-салатиков, кашек-малашек, поносных коктейлей и прочих диетических штучек-дрючек, от которых через пятнадцать минут снова есть хочется).
Во-вторых, от правильного плова не толстеют, не жиреют и не полнеют (если не рубать его с хлебом).
В-третьих, вареные рис и морковь с маслом – самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен всякими «лечебными голоданиями» и прочими изобретениями врагов народа.

Настоящий Плов: он имеет кучу маленьких секретов в технологии приготовления, предлагаю вам четыре вида рецепта приготовления плова, от простого к сложному, выбирать вам...

РЕЦЕПТ 1 Плов с мясом

Настоящий плов

РЕЦЕПТ 2 Плов с курой в слоеном тесте

рецепт плова плов с курицей

РЕЦЕПТ 3 Плов из курицы с черносливом

РЕЦЕПТ 4 Плов на костре

далее >>>>>

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (2)

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА!!!

Среда, 06 Июня 2012 г. 08:48 + в цитатник

liveinternet.ru/users/angel...223022805/

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА!!!

Наибольшей популярностью пользуется узбекский плов.Но не все умеют приготовить его правильно. Давайте учиться вместе, я тоже не умею готовить узбекский плов. Давайте изучим их секреты в приготовлении плова!

1) В узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.

2) Овощи и рис варят в одном котле, а мясо в другом.

3) Масло растительное или хлопковое сильно перекаливают. Как это сделать? Чугунок сильно разогреть и н

Рубрики:

Метки: плов

Процитировано 4 раз

Комментарии (0)

Плов из свинины

Дневник

Четверг, 07 Июня 2012 г. 22:13 + в цитатник

Плов из свинины

5 декабря 2011 | Рубрики: Блюда из свинины, Вторые блюда

плов из свинины рецепт фото Для себя я давно определилась, что плов из свинины, баранины или любого другого мяса лучше всего готовить в казане или чугунной жаровне – так вкуснее и удобнее. Приготовлением плова из свинины по этому рецепту, да впрочем, и по любому другому (ферганского, узбекского), нужно заниматься тщательно и следить за процессом от самого начала и до конца. Нехватка времени для многих женщин – основная проблема, поэтому такие рецепты блюд, как голубцы, котлеты, тефтели, цыпленка табака или «ленивый» плов можно запросто приготовить в духовке.

Для этого обжариваем все продукты как указано, к примеру, в рецепте плова из свинины в казане, засыпаем рис, специи, закрываем крышкой и отправляем все в духовку где-то на 1 час – этого будет вполне достаточно – на слабый жар томится. В итоге вынимаем вкусный рассыпчатый плов и успеваем сделать другие неотложные дела. Но сегодня все же, несмотря на всю прелесть этого быстрого способа приготовления плова, мы остановимся на классическом его варианте, используя плиту.

Ингредиенты для рецепта плова из свинины:

свинина (мякоть) – 1 кг;
рис (по желанию круглый или длинный) – 300 г;
лук репчатый – 3-4 шт.;
морковь – 5-6 шт.;
чеснок – 1 головка;
горький красный перец – половинка маленького стручка;

перец черный душистый горошком – 10 шт.;
масло растительное – примерно 1-1,5 стакана (зависит от риса);
приправа для плова (на свой вкус);
лавровый лист – 2 шт.;
соль.

Рецепт плова из свинины:

1. Сначала натираем очищенную морковь на крупной терке.

2. Промытое мясо режем кубиками средней величины, крошим луковицы.

3. Затем разогреваем казан и вливаем масло (не жалеем).

4. В кипящее масло кладем лук и слегка обжариваем его, помешивая, чтобы не подгорел.

5. Далее добавляем морковь и пассируем овощи до золотистого цвета.

6. Опускаем в казан «лаврушку», перцы, приправы, мясо и жарим 5-7 минут.

7. После этого «лаврушку» и жгучий перец вынимаем и выбрасываем, перемешиваем. В середину будущего плова помещаем очищенную от шелухи чесночную головку.

8. В кружку наливаем кипящую воду и размешиваем в ней соль (на стакан риса чайная ложка соли без горки).

8. Засыпаем предварительно промытый рис в кастрюлю и сверху льем горячую соленую воду тонкой струйкой, чтобы она покрывала содержимое на 1,5-2 см.

9. Накрываем крышкой и готовим около получаса на медленном огне.

10. Затем перемешиваем верхний рисовый слой, чтобы крупа не осталась не пропаренной, и снова оставляем на плите минут на 10 на слабом огне до полной готовности. Перед подачей чеснок выкидываем.

Плов из свинины готов, и его при желании можно перемешать и подать к столу порционно или выложить на большое блюдо, и он получится слоистый. Узбекский плов на Востоке принято кушать руками, роллы в Японии палочками, а это блюдо и его аналоги – ризотто, паэлью – мы едим столовыми приборами, поэтому они тоже должны присутствовать на накрытом столе.

Источник: chudo-povar.com

Приятного аппетита!

Рубрики:

Метки: плов

Плов

Четверг, 07 Июня 2012 г. 22:38 + в цитатник
Это цитата сообщения ruzan55 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

плов

shah-plov

Продукты:

Лаваш готовый
Рис 1 кг.
Вода, соль, сливочное масло.

Лаваш уложить так, чтобы небыло зазоров и чтобы свисал с краёв кастрюлки. Налить немного растопленного масла.

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Полуготовый рис вылить в дуршлак, чтобы вся вода стекла и переложить его в кастрюлю с лавашом.
shah plov

shah plov

Полить рис немного сливочным масло (растопленным), можно добавить шафран зарание настояв его или посыпать куркумой(сарыкёкем).

shah plov

Закрыть рис свисшим лавашом

shah plov

Поставить в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180°C до готовности и поджаристой корочки. Готовый плов перевернуть на блюдо
Нарезать ножом как торт.

shah plov

К плову подать мясo.

Некоторы кладут на лаваш ещё под рис, мясо — гоурму, уже готовую, а потом сверху рис и всё дальше по описанию, а когда переворачивают то мясо оказывается сверху риса.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов "Армянский"

Дневник

Воскресенье, 10 Июня 2012 г. 17:29 + в цитатник

Плов "Армянский"

Плов "Армянский"

2 килограмма риса
800 грамм яблок
900 грамм айвы
200 грамм изюма
100 грамм кураги
30 грамм сливочного масла
Зелень
Соль
Перец

Смотреть рецепт приготовления плова здесь. Приготовленный плов уложить горкой на тарелку, а вокруг его украсить печеными яблоками и айвой, а также обжаренными в масле изюмом, курагой, миндалем. При подаче на стол плов следует посыпать зеленью.

Рубрики:

Метки: плов

Плов с вишней и цыпленком

Понедельник, 11 Июня 2012 г. 23:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Плов с вишней и цыпленком

Вот что такое вишня, друзья мои? Попробуйте на мгновение зажмурить глаза и представить вишню. Разве не возникнет из глубин вашей памяти или воображения запыленная июльская листва, сквозь которую проглядывают бордовые ягоды? Самые доступные ягоды детства, с привкусом детства или, скажем так, с привкусом детского лета. Понимаю: это хоть и щемящая из-за невозвратности, но всего лишь «лирика», нынче приглушенная естественной сменой приоритетов. Поэтому знаете что… давайте снимем эту приглушенность приоритетами и приготовим плов, самый настоящий плов, но – с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати. Мы всего лишь, дорогие друзья, внесем свои небольшие технологические коррективы в персидскую, например, разновидность такого плова, перебросив своеобразный мостик между разными кулинарными культурами и получив в итоге великолепное по краскам, аромату и вкусу блюдо.

А для этого (из расчета на 3-4 сотрапезников) нам понадобится:

Цыпленок граммов на 700-800
Полкило спелой вишни
Полкило длиннозерного риса (у меня использована дев-зира, но это абсолютно непринципиально)
Две средние луковицы
Две средние моркови
Головка чеснока
Стручок острого перца (по желанию)
150-200 граммов растительного масла
Столовая ложка сахарного песка
Чайная ложка зиры, соль по вкусу.

далее

Рубрики:

Метки: плов

Плов народов мира. Часть 1

Пятница, 15 Июня 2012 г. 00:37 + в цитатник
Это цитата сообщения ell_BAGIRA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"Плов народов мира" 1 часть

Плов по-египетски

На 1,5 стакана риса - 6 штук куриных печенок, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 120 г ветчины, 200 г грибов, 3 стакана бульона, соль по вкусу.
Отварить рис в подсоленной воде и обжарить его на сковороде.
Отварить грибы и нарезать их ломтиками. Отварить ветчину и нарезать кубиками. Нарезать ломтиками куриную печенку и обжарить. Нарезанный ломтиками лук обжарить вместе с печенкой грибами и ветчиной.
Влить бульон, довести до кипения, затем положить рис и поставить в духовку на средний огонь на 20 мин.

Кухня народов мира

Рубрики:

Метки: плов

Фото-рецепт плова (эксклюзив)

Пятница, 15 Июня 2012 г. 00:47 + в цитатник
Это цитата сообщения MISTER_MIGELL [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Фоторецепт плова (эксклюзив)

Всегда когда учат готовить плов, остерегают: «Не делай того, не делай сего, а то каша получится». А что собственно плохого в каше? Так вот я и решил «скрестить» два этих блюда – ПЛов и кАШУ. И получилась ПЛАША! Представляю скепсис на лицах многих уважаемых френдов. А Вы почитайте рецепт! А еще лучше, попробуйте повторить. Я Вас уверяю, что это очень вкусно.

Я съел две порции несмотря на поздний час.

Основные ингредиенты показаны на фото: баранина, лук, чеснок, морковь, рис круглозерный, оливковое масло, укроп, петрушка, сушеные белые грибы, стрючковый острый перец.

Грибы и рис замочите теплой водой примерно за час перед готовкой. Мясо режим на кусочки как для плова, лук полукольцами, морковь сантимитровыми кубиками.

В глубокой сковороде или казане обжариваем в небольшом объеме масла мясо, добавляем лук. Через 5 минут кладем морковь. Обжариваем все вместе еще минут пять и заливаем горячей водой. Посолим. Пусть все потушится минут 15.

Подготавливаем секретные ингредиенты: антоновское яблочко и полчашки моченой брусники. Это русские аналоги айвы и барбариса. :)

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с булгуром и куриными голенями

Дневник

Суббота, 16 Июня 2012 г. 15:04 + в цитатник

Плов с булгуром и куриными голенями

29 Ноя

Вот такой получился плов, вместо риса я использовала булгур.
Результатом очень довольна, вкусно и сытно.

— 8 куриных голеней
— 350 грамм булгура
— 3 большие луковицы
— 2 средние моркови
— 1 головка чеснока
— соль, СМЧП, зира, красная сладкая паприка, куркума
— растительное масло
— вода

Куриные голени промыла и обсушила бумажным полотенцем, лук нарезала полукольцами

В казан налила масло, хорошо его раскалила и слегка обжарила куриные голени, затем их вытащила и добавила в казан лук.
Сначала минут 7 лук обжаривала на сильном огне, постоянно помешивая, а затем убавила огонь на минимум и тушила так лук минут 15, периодически помешивая, потом добавила нашинкованную морковь и обжаривала ещё 10 минут, добавила к овощам специи и посолила

Затем, как зирвак готов, добавила куриные голени, сверху насыпала булгур, посолила, добавила чеснок и залила водой на пол сантиметра выше крупы

И тушила под крышкой на медленном огне полчаса

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с гранатом

Дневник

Понедельник, 18 Июня 2012 г. 07:51 + в цитатник

Плов с гранатом (2)

1

2

3

4

5
Просмотров: 345

Количество порций:
4
Время приготовления:
1 ч. 15 мин.

Тип блюда:
Блюда из мяса и субпродуктов
Национальная кухня:
Армянская кухня

Необходимые продукты:

мякоть баранины - 500 г
рис - 300 г
бульон мясной - 3 стакана
масло подсолнечное - 1 стакан
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 3 головки
барбарис - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:

Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с маслом сковороде.

Переложите мясо в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь и лук, барбарис, соль доведите до кипения.

Добавьте к мясу рис, перемешайте и тушите до готовности при слабом кипении.

При подаче оформите зеленью и посыпьте зернами граната. ♦

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Рис по-турецки

Дневник

Вторник, 19 Июня 2012 г. 10:01 + в цитатник

рис по турецки

Ингредиенты или что надо для готовки:

1. рис 1-1,5 стакана, по поводу сорта — источник рецепта рекомендует использовать длинный рис, мы использовали разные, отказались делать только из нешлифованного риса.
2. лук 1-2 большие луковицы
3. чеснок 1-3 зубчика
4. подсолнечное масло — 50-100 мл (приблизительно), оливковое так тоже ничего :)
5. томатная паста 1-2 ст.ложки или нашинкованные свежие томаты без кожицы — 1-3 шт в зависимости от размера
6. сливочный маргарин или масло — 70-100 гр, что лучше не знаю, только маргарин надо брать качественный, т.е. именно сливочный
7. лавровый лист — 1-2 шт — по желанию
8. соль — 1-1,5 чайные ложки

отдельной строкой:
Большая сковорода с крышкой, две подушки и 4 большие газеты. Подушки можно заменить теплым одеялом.

Процесс:

достаем рис. Перебираем, промываем до чистой воды. Оставляем его в последней воде.

Ставим греется сковородку, наливаем масла чуть больше чем надо для обычной пассеровки, но только чуток.

Шинкуем лук.

Пассивируем до легкой карамельки. Ставим чайник.

Достаем чеснок.

Давим его ножом и результат мелко шинкуем

Теперь важное отступление — следующие 5-10 минут отлучаться будет НЕЛЬЗЯ, даже на минутку. Огонь на максимум.

Бросаем чеснок и непрерывно мешаем 30-40 секунд, затем добавляем томатной пасты.

(у меня полторы ложки томатной пасты)

мешать постоянно!

Через 1-2 минуты, сливаем воду с риса и добавляем его к нашим очень ароматным(за счет чеснока) луку и томату.

САМЫЙ Важный процесс — обжаривание риса.

Непрерывно мешаем, до тех пор, пока рис перестанет слипаться — время может быть разное, сильно зависит от риса, томатов, лука, размеров сковородки и количества масла.

Добавляем соль, еще раз размешаем

и разровняем ровным слоем рис.

Раскладываем лаврушку

и заливаем кипятком, выливая его на ложку (чтобы не смыть ароматное масло с одного места), на 1 см выше уровня риса.

накрываем крышкой — огонь на минимум.

Проверять надо каждые 2-3 минуты, как только вода полностью выкипит:

накладываем маргарин или масло равномерно по всей поверхности риса — не перемешивая его.

Тут начинается магия
сооружаем следующую конструкцию:

подушка, пара газет, наша сковородка, еще пара газет, подушка.

Ждем от 40 минут до пары часов. Чесночно-луковое масло дает такое... Когда поднимаешь крышку — аромат просто волшебный. А рассыпчатый — росинка от росинки легко отстает. Вкусно. Очень.

источник

Категория: вегетарианские рецепты |

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (2)

Рис со свининой и овощами

Вторник, 19 Июня 2012 г. 22:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Звездная_Леди [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кулинария. Вкусно и полезно. Рис со свининой и овощами.

sieloDyohdA (599x399, 58Kb)

Вам понадобится:
Рис длиннозерный - 300 г
Соль - 1.5 чайной ложки.
Свиная шейка - 400 г
Лук - 100 г
Чеснок дольки - 3 шт
Имбирь свежий - 5 см
Морковь - 100 г
Перец сладкий красный (паприка) - 1 шт.
Горошек зеленый замороженый - 100 г
Приготовление:
1. Сразу поставьте варить рис в подсоленной воде. Когда он будет готов, откиньте на дуршлаг. Подойдут любые сорта длиннозерного риса.
2. Нарежьте свинину кубиками размером 2-3 см.
3. Обжарьте мясо на горячей сковороде до образования коричневой корочки. Переложите мясо на тарелку.
4. На жире, оставшемся от жарки свинины слегка обжарьте (1-2 минуты) мелко нарезанный шалот и измельченный чеснок, затем добавьте очищенный и натертый на мелкой терке корень имбиря.
5. Добавьте нарезанные небольшими кубиками морковь и сладкий перец, положите зеленый горошек (свежий или замороженный). Готовьте все вместе, помешивая, 10-15 минут.
6. Когда овощи станут мягкими, верните в сковороду мясо и положите рис. Посолите, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.Приятного аппетита!

Рубрики:

Метки: плов

Учимся вкусно готовить

Четверг, 21 Июня 2012 г. 08:18 + в цитатник
Это цитата сообщения Rukodelkino [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Учимся вкусно готовить...

Как разделывать рыбу...

Как приготовить плов

Вариант №1

Вариант №2

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Пилафи с фаршем

Дневник

Пятница, 22 Июня 2012 г. 16:27 + в цитатник

Пилафи с фаршем

Автор: natapit 18 Апреля 09:49

Вкусно, красиво и быстро! Конечно, можно подать и проще, просто поместив пилафи горочкой в тарелку, но... как приятно, когда пусть самое простое и повседневное блюдо сервируется красиво, а ваши близкие радостно восклицают - ого!!!

Ингредиенты:

50 мл.ол.масла
1 средняя луковица(натереть на тёрке)
1 зубочек чеснока(пресс)
400 гр. фарша из телятины
100 мл.коньяка(не обязательно)
1 средняя морковь(натереть на крупную тёрку)
2 средних помидоры(очистить от кожицы и побить в блендере, можно использовать помидоры в собственном соку)
1 ст.л. хорошей томатной пасты
1/2 ч.л.молотой сладкой паприки
2 стакана(200 мл.) риса у меня Жасмин,хотя рекомендован желтый рис.
100 гр. сыра Гравьера ( можно заменить любым другим твердым козьим сыром )
100 гр. крем-чиз типа Филадельфия ( Альменте )хорошо взбить венчиком до воздушности.
мелко нарезанная петрушка, соль, перец.

Способ приготовления:

В не пригорающей кастрюле обжарить фарш, разминая вилкой, чтобы не было комков, до исчезновения красного цвета мяса. Добавить масло,лук и чеснок и тушить 2-3 мин., влить коньяк и через 2 минуты добавить морковь, помидоры и пасту. Посолить и поперчить,как только начнёт кипеть, убавить огонь на маленький и накрыв крышкой тушить 15 минут. Снять крышку, добавить паприку, рис и 3 стакана(600 мл) кипятка (я добавила овощной бульон),хорошо перемешать и немного увеличив огонь, варить приблизительно 20 мин. до готовности риса, при необходимости, добавить немного воды,но не забывайте, что в конце варки рис должен быть целым и не разваренным и впитать в себя всю жидкость. Снять рис с огня, оставить немного остыть, минут 5 и добавить сыры(гравьеру и Филадельфию) петрушку, хорошо перемешать.

Я поместила пилафи в специальную форму для риса( она похожа на форму для кекса с трубой) и слегка уплотнить сверху, чтобы пилафи принял красивую форму и перевернуть на блюдо.

Сервировать с зелёным салатом.

Рубрики:

Узбекские пловы с заменителями мяса

Метки: плов

Комментарии (0)

Узбекский плов (очень много рецептов)

Дневник

Понедельник, 25 Июня 2012 г. 21:31 + в цитатник

Узбекский плов

Узбекский плов - одно из достижений узбекской кухни, любимое и почетное блюдо населения. За многовековое развитие узбекской кухни возникли десятки различных рецептов и способов приготовления узбекского плова.
В этом разделе сайта приводится более 80 вариантов узбекского плова, среди них классические, специфические, обыкновенные, особенные разновидности, с заменителями основных продуктов, забытые и восстановленные.
Среди большого количества самых разнообразных блюд узбекской кухни, узбекский плов наиболее точно отражает характерные черты и самобытный колорит национальной узбекской кухни.
Далее приведены рецепты основных разновидностей узбекского плова:

Узбекские пловы основные

Описание основного узбекского плова
Узбекский плов с поджаркой
Узбекский плов по-фергански из риса сорта Девзира
Узбекский плов из замоченного риса
Узбекский плов по-самаркандски
Узбекский плов с фрикадельками (первый вариант)
Узбекский плов с фрикадельками (второй вариант)
Узбекский плов любительский

Описание узбекского плова с заменителями мяса
Узбекский плов с курдючной оболочкой
Узбекский плов с курдючным салом (первый вариант)
Узбекский плов с курдючным салом (второй вариант)
Узбекский плов с конской колбасой
Узбекский плов с домашней колбасой из сбоя
Узбекский плов с курятиной
Узбекский плов с фаршированными перепелками
Узбекский плов с дичью
Узбекский плов с сомом
Узбекский плов с яйцом (первый вариант)
Узбекский плов с яйцом (второй вариант)

Узбекские пловы с заменителями риса

Описание узбекского плова с заменителями риса
Узбекский плов из пшеницы
Узбекский плов из лапши (первый вариант)
Узбекский плов из лапши (второй вариант)
Узбекский плов из вермишели
Узбекский плов из гречки

Узбекские пловы с добавлением бобовых культур

Описание узбекского плова с добавлением бобовых
культур
Узбекский плов с горохом
Узбекский плов с машем
Узбекский плов с лобией
Узбекский плов с фасолью

Узбекские пловы с овощными и фруктово-ягодными добавками

Описание узбекского плова с овощными и фруктово-ягодными добавками
Узбекский плов с гарниром из моркови и мяса
Узбекский плов с чесноком
Узбекский плов с гарниром из лука
Узбекский плов с айвой
Узбекский плов по-шадыбекски
Узбекский плов с фаршированным сладким перцем
Узбекский плов с яичницей в помидорах
Узбекский плов с голубцами из виноградных листьев
Узбекский плов с кишмишом
Узбекский плов с урюком
Узбекский плов с добавлением недозрелого урюка
Узбекский плов со сморчками
Узбекский плов с тыквой
Узбекский плов праздничный «Изобилие»
Узбекский плов с редиской (первый вариант)

Узбекские пловы с заменителями моркови

Описание узбекского плова с заменителями моркови
Узбекский плов с репой
Узбекский плов с редиской (второй вариант)
Узбекский плов со свеклой
Узбекский плов с картофелем

Узбекские пловы свадебные

Описание свадебного узбекского плова
Свадебный узбекский плов по-Ташкентски
Узбекский плов раздельный из откидного риса
по-Бухарски
Узбекский плов свадебный по-Хорезмски
Узбекский плов свадебный по-Кашкадарьински
Узбекский плов с зарчавой

Узбекские пловы особенные

Описание особенного узбекского плова
Узбекский плов с отварными продуктами
Узбекский плов тушеный
Узбекский плов на пару
Узбекский плов из пассерованного риса
Узбекский плов из риса восковой спелости
Узбекский плов на морковном соке
Узбекский плов по-хорезмски
Узбекский плов с курятиной
Узбекский плов хорезмский (второй вариант)
Узбекский плов самаркандский
Узбекский плов с тыквой и фруктами
Узбекская шавля

Забытые рецепты узбекского плова

Узбекский плов с курагой
Узбекский плов с изюмом
Узбекский плов с изюмом и черносливом
Узбекский традиционный плов
Узбекский плов из жирной баранины
Узбекский плов из говядины с укропом
Узбекский плов с пряностями
Узбекский плов с томатной пастой по-хорезмски
Узбекский плов с горохом
Узбекский плов с айвой
Узбекский плов с айвой и барбарисом
Узбекский плов в горшочке с лимоном
Узбекский плов с хасибом
Узбекский плов с курицей
Узбекский плов с фаршированными перепелками
Узбекский праздничный плов
Узбекский плов с фрикадельками
Луковый узбекский плов со зразами
Слоеный узбекский плов с рубленым мясом
Узбекский плов с рыбой
Узбекский плов с мидиями

Рубрики:

Метки: плов

Плов из баранины!!!

Среда, 27 Июня 2012 г. 20:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Ласка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Плов из баранины!!!

(259x194, 10Kb)

ингредиенты:

Утварь:

Инструкции:

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Рецепт сладкого плова. Сладкий плов с изюмом.

Дневник

Понедельник, 02 Июля 2012 г. 08:50 + в цитатник

Рецепт сладкого плова. Сладкий плов с изюмом

Я обожаю плов, это, пожалуй, самое мое любимое блюдо из риса. Происхождение плова неизвестно, но считается, что он пришел в нашу кухню из Азии. Есть множество способов приготовления плова в различных странах мира, но особенно мне нравится сладкий вариант с изюмом и сухофруктами. Ниже я представлю вам сам быстрый и легкий рецепт сладкого плова, который я знаю. Попробуйте его обязательно!

Ингредиенты

4 средние морковки
2 луковицы (нарезанные кубиками)
70 мл подсолнечного или оливкового масла
1,3 стакана риса
600 мл воды
1 столовая ложка сахара и овощного порошка (или шафрана)
150 грамм изюма (кураги или фиников по желанию)
1 лимон и соль по желанию (для сладкого плова я не добавляю)

Рецепт приготовления (пошаговый фоторецепт)

1. Почистите морковь, половину нарежьте полосками, половину натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками.

2. Добавьте в глубокую кастрюлю или казан растительное масло и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет полупрозрачным. После чего добавьте всю морковь.

3. Тщательно перемешайте (1). Затем добавьте в казан рис и воду (2) и опять хорошо перемешайте (3). Добавьте овощной порошок, сахар и соль пожеланию (4). Перемешивайте, пока лишняя жидкость не испарится.

4. Накройте крышкой (6), включите слабый огонь и готовьте 20-30 минут, иногда перемешивая. Рис должен быть рассыпчатым.

5. Добавьте изюм (7) и перемешайте (8). Переложите рис на тарелку и сверху натрите цедру лимона.

6. Сладкий плов готов. Подавать сразу. По вкусу можно добавить и других сухофруктов.

Рубрики:

Метки: плов

Плов из перловки

Среда, 04 Июля 2012 г. 11:21 + в цитатник
Это цитата сообщения wolfleo [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПЛОВ ИЗ ПЕРЛОВКИ

У многих, к сожалению, впечатление о перловой крупе испорчено общепитом...
Между тем, перловка полезна и очень вкусна, если её правильно приготовить.
Например - сварить вот такой " плов" с курицей или индейкой.

Рубрики:

Метки: плов

Плов королевский без мяса по-индийски

Четверг, 05 Июля 2012 г. 09:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Ратна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Плов королевский без мяса по-индийски

3910396_4fb535fe5e087207d062ec49761069f4 (600x475, 154Kb)

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Овощной плов

Дневник

Четверг, 05 Июля 2012 г. 09:42 + в цитатник

ОВОЩНОЙ ПЛОВ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ОВОЩНОГО ПЛОВА

Овощной плов VCUSNA.RU

Описание:

Плов относится к тем блюдам, которые не каждый приготовит правильно. Нарушив пропорции или технологию, очень просто превратить его просто в рисовую кашу с приправами и овощами. Чтобы у Вас этого не случилось, попробуем ещё раз подробно всё расписать. Вам остаётся только читать наш рецепт "Овощной плов" и в точности повторять все указанные там действия. Не забудьте также промыть хорошо рис, чтобы он получился не вязким, а рассыпчатым.

Ингредиенты:

Рис - 1 стакан;
Шампиньоны - 200 грамм;
Луковица средняя - 1 штука;
Морковка маленькая - 1 штука;
Болгарский перец большой - 1 штука;
Помидоры - 2 штуки;
Растительное масло;
Чеснок - 1 головка;
Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала луковицу мелко режем и отправляем её жариться на разогретую с растительным маслом сковороду.
2. Затем нарежем морковь и отправим её в сковороду к золотистому луку.
3. Болгарский перец моем, чистим, режем и также отправляем в сковороду.
4. Помидоры режем и в сковороду к остальным овощам.
5. Шампиньоны моем, режем и отправляем в сковороду.
6. Содержимое хорошо перемешаем, посолим, уменьшим огонь и дадим как следует прокипеть.
7. Добавим любимые специи: у меня это карри, чабрец и хмели-сунели.
8. Стакан риса промоем в 10 водах, чтобы водичка стала прозрачной и выложим его к овощной смеси.
9. Хорошо перемешаем (рис моментально впитает водичку, которая осталась в сковородке).
10. Выльем 1.5 стакана горячей воды в рис и закроем крышку.
11. Как только вода начнет выкипать, добавим туда 1 головку чеснока.
12. Минут через 10 рис уже почти впитает всю воду, нужно выключить газ, дать ему "дойти".
13. Перемешаем и наслаждаемся!!!

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов из булгура и свинины

Дневник

Воскресенье, 08 Июля 2012 г. 23:48 + в цитатник

ПЛОВ ИЗ БУЛГУРА И СВИНИНЫ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА ИЗ БУЛГУРА И СВИНИНЫ

Плов из булгура и свинины VCUSNA.RU

Описание:

Рисовый плов - это, конечно, очень вкусное блюдо, но вполне можно найти альтернативу ему не хуже. Вот например, можно приготовить плов из булгура и свинины. Булгур - это специальным образом обработанная пшеница, пропаренная и дробленная. Она не менее вкусна, чем рис, а гурманы отмечают её изумительный ореховый запах. Приготовить это блюдо очень легко, достаточно соблюдать ту же технологию, что и приготовлении традиционного риса.

Ингредиенты:

Булгур - 1 стакан;
Свиная шейка - 300-400 грамм;
Мясной бульон (можно растворить кубик) - 2 стакана;
Лук средний - 2 штуки;
Помидоры средние - 3-4 штуки;
Болгарский перец - 2-3 штуки;
Томатная паста - 2 столовые ложки;
Оливковое масло - 1 столовая ложка;
Сливочное масло - 1 столовая ложка;
Соль, перец красный чили в хлопьях.

Способ приготовления:

1. Для начала кинем масло в сотейник или сковороду с толстым дном.
2. Затем режем лук, так как Вам нравится.
3. Кладем в сковороду, обжариваем до полуготовности.
4. Мясо режем на кубики 2 сантиметра и добавляем к луку.
5. Когда мясо пустит сок добавляем перец болгарский, еще минут через 10 помидоры (предварительно отчищенные от шкурки).
6. Солим и перчим.
7. Когда выпарится сок и жидкость, засыпаем овощи и мясо булгуром, жарим еще минут 5 и заливаем бульоном.
8. Ставим на самый маленький огонь и закрываем крышкой.
9. Минут 40-50 готовим.
10. И вуаля! Вкуснятина готова, зовите быстрее домашних)!

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с черносливом

Дневник

Понедельник, 16 Июля 2012 г. 08:27 + в цитатник

Плов с черносливом

Ингредиенты:
0,5 кг риса;
2 луковицы;
3 моркови;
2 болгарских перца;
200 г чернослива;
3 помидора;
3-4 зубчика чеснока;
растительное масло для жаренья;
лавровый лист;
соль;
перец по вкусу.

Рецепт плова с черносливом:
1. Лук, морковь, мякоть перца мелко нарезать, отдельно обжарить на масле. Чернослив нарезать соломкой, чеснок – мелко, помидоры – кубиками. Рис промыть и выложить в алюминиевую кастрюлю, добавить обжаренные овощи, помидоры, чеснок, чернослив, лавровый лист, соль, перец.
2. Все залить 0,7 л горячей воды и перемешать. На сильном огне довести до кипения, затем варить на медленном огне до готовности, не помешивая.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с сыром и грибами

Дневник

Понедельник, 16 Июля 2012 г. 08:29 + в цитатник

Плов с сыром и грибами

Ингредиенты для плова с сыром и грибами:
1 стакан риса,
1 ст ложка масла сливочного,
1 стакан овощного отвара,
4 свежих гриба,
1 кабачок,
1 ст ложка тертого сыра,
2 ст ложки томатного соуса,
соль.

Рецепт приготовления плова с сыром и грибами:
Рис перебрать и вместе с маслом положить в кастрюлю. Посолить и припустить в небольшом количестве воды, помешивая. Затем залить овощным отваром, тщательно перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на 15-20 минут в духовку. Вынув, слегка перемешать, добавить нарезанные дольками и спассерованные на масле грибы, нарезанные кубиками и обжаренные в масле кабачки, посыпать сыром. Томатный соус можно подать отдельно в соуснике или налить его вокруг риса.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Зеленый рис

Дневник

Воскресенье, 22 Июля 2012 г. 21:11 + в цитатник

Зеленый рис

Зеленый рис – национальное блюдо мексиканской кухни. Благодаря свежей зелени рис слегка окрашивается, придавая блюду оригинальный вид.

Ингредиенты блюда:

Перец сладкий – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 4 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Рис – 1 ст.
Куриный бульон – 2 стакана
Перец черный молотый
Соль

Рецепт приготовления:

Для приготовления зеленого риса перец, лук, чеснок и кинзу измельчить при помощи блендера. Обжарить смесь на 1 столовой ложке растительного масла. Рис промыть 3-4 раза. Остаток масла влить в разогретую сковороду и всыпать рис. Когда рис слегка обжариться, добавить его к смеси из овощей, влить бульон, всыпать соль, перец и тушить 10 минут под крышкой.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов по-узбекски

Дневник

Понедельник, 23 Июля 2012 г. 09:20 + в цитатник

Плов по-узбекски

Считается, что самый вкусный узбекский плов готовят в Ферганской долине, потому что в приготовлении плова используют местный рис сорта девзир.

Ингредиенты блюда:

Баранина – 1 кг
Бараньи кости – 200 г
Рис – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 1-2 головки
Бараний жир – 300 г
Масло растительное – 100 мл
Зира – 1,5 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Соль

Рецепт приготовления:

Для приготовления плова по-узбекски рис необходимо промыть 6-7 раз холодной водой, а после залить теплой водой и посолить. Отставить рис для набухания на 3 часа. В казане разогреть масло и выжарить на нем до золотистого цвета бараний жир. После того, как жир станет золотистого цвета, переложить его при помощи шумовки на тарелку, а в казан положить кости. Бараньи кости обжарить до коричневого цвета и тоже выложить на тарелку. Нарезанный полукольцами лук всыпать в казан и обжарить до насыщено-золотистого цвета, периодически помешивая. Мясо порезать на куски размером приблизительно 3 см. Добавить мясо к луку и жарить до золотистой корочки. Морковь нашинковать тонкой соломкой, выложить в казан и жарить до потемнения цвета. После влить в казан воду на 2 см выше содержимого. Добавить специи и довести все до кипения. Когда жидкость закипит, переложить обжаренные кости и неочищенный чеснок. Тушить плов на слабом огне 40-60 минут. С риса влить воду и выложить в казан ровным слоем поверх мяса. Аккуратно влить горячую воду, она должна едва доходить до верхних рисинок, и посолить. Накрыть плов крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут. После погрузить чеснок в рис. Палочкой необходимо проткнуть плов до самого дна казанка и при необходимости влить в отверстия горячей воды. Накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (2)

Плов по-армянски

Дневник

Понедельник, 23 Июля 2012 г. 09:43 + в цитатник

Плов по-армянски

Плов по-армянски очень интересен и своеобразен в приготовлении. Готовят армянский сладкий плов на любой праздник, да и не только. В Арменни в каждой семье есть свой рецепт армянского плова.

Ингредиенты блюда:

Рис – 2 стакана
Мясо (баранина, свинина) – 0, 5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл
Барбарис – 1 ст.л.
Куркума – 1 ч.л.
Черный перец горошек – 1 ч.л.
Перец черный молотый
Соль

Рецепт приготовления:

Для приготовления плова по-армянски, мясо нарезать на небольшие кусочки. Рис промыть 3-4 раза. В жаровне разогреть растительное масло, всыпать перец горошек и куркуму. После того, как специи слегка обжарятся и дадут аромат, добавить рис и хорошенько все перемешать. Обжарить слегка рис до прозрачности, добавить воду, чтобы она покрыла рис на 1-1,5 см, накрыть крышкой. Варить рис до полной готовности на среднем огне. В отдельной сковороде на растительном масле обжарить нашинкованный лук. Добавить к луку мясо, соль, перец черный молотый и обжарить до полной готовности мяса. Когда рис приготовится, выложить его на тарелку, а сверху – куски мяса. Украсить армянский плов рубленой зеленью.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с щирин-гоурма

Дневник

Понедельник, 23 Июля 2012 г. 09:45 + в цитатник

Плов с щирин-гоурма

Щирин-гоурма – традиционня азербайджанская поджарка, которая готовится из мяса, лука и сухофруктов. Подают поджарку на рисовой подушке - плове.

Ингредиенты блюда:

Для плова

Рис – 2 стакана
Масло растительное – 50 мл
Шафран – 1 ч.л.

Для поджарки
- Мясо – 1 кг
- Лук – 10 штуки
- Сухофрукты – 300 г
- Масло сливочное – 150 г

Рецепт приготовления:

Для приготовления плова необходимо рис промыть 3-4 раза под проточной водой, желательно теплой. В казанке или жаровне растопить курдючный жир, всыпать рис, и, хорошо перемешивая, обжарить так, чтобы жир обволакивал каждую рисинку. После добавить шафран, влить воды выше риса на 1-1,5 см, накрыть крышкой и готовить плов до готовности, на среднем огне.

Чтобы приготовить поджарку щирин-гоурма, мясо необходимо нарезать небольшими кусками (примерно по 50 г). Лук нашинковать и обжарить в сковороде на сливочном масле, добавить мясо, соль, шафран и тушить на среднем огне. Через 15 минут добавить заранее замоченные сухофрукты, бульон или воду и тушить еще 15-20 минут.

После того, как все приготовится, выложить плов, сверху ширин-гоурму и украсить сухофруктами.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с фаршированными перцами

Дневник

Вторник, 31 Июля 2012 г. 17:04 + в цитатник

Плов с фаршированными перцами

	Вариант домашнего сытного плова с летним акцентом...
	Ингредиенты: 500 г мясного фарша 1 стакан риса + 1 столовая ложка 7-8 небольших сладких перцев 2 моркови 2 луковицы + 1 маленькая 4-5 неочищенных зубчиков чеснока 50 г сливочного масла 1/3 стакана растительного масла Соль, специи по вкусу
К фаршу добавить столовую ложку риса, измельченную небольшую луковицу. Посолить, поперчить и вымесить:

У перцев вырезать плодоножку, удалить семена. Наполнить фаршем:

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло в смеси с растительным:

Всыпать лук и обжарить:

Добавить соломку моркови и также обжарить:

Влить 2,5-3 стакана воды, положить специи, хорошо посолить и проварить пару минут:

В полученный соус положить подготовленные перцы (они не будут полностью покрываться водой). Томить на среднем огне 20 минут:

Сверху рассыпать хорошо промытый в нескольких водах рис:

Томить на среднем огне:

Когда рис впитает в себя почти всю воду, в поверхность воткнуть промытые зубчики чеснока:

Огонь убавить до минимума, плов накрыть крышкой. Томить еще 15 минут. Затем снять с огня, накрыть полотенцем и оставить доходить минут 30:

При подаче на тарелку выложить горкой рис, а сверху распределить перцы:

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с курицей и укропом по-азербайджански

Дневник

Вторник, 31 Июля 2012 г. 17:26 + в цитатник

Плов с курицей и укропом по-азербайджански


	Ингредиенты: Около 700 г любых куриных частей (лучше пожирнее) 1,5 стакана длиннозерного риса 3-4 яйца 80-90 г сливочного масла 1 крупный пучок укропа Соль, молотый черный перец
Рис промыть в нескольких водах. Залить большим количеством соленой воды и отварить почти до готовности:

В конце варки всыпать крупно нарубленный укроп:

Массу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой:

В казанке разогреть растительное масло. Выложить нарезанную кусками курицу, посыпать специями и зарумянить, мешая, со всех сторон. Посолить:

Огонь убавить до минимального. Накрыть курицу половиной подготовленного риса, не приминая:

Сверху накинуть полотенце и плотно закрыть кастрюлю крышкой. Томить около 10 минут:

Кастрюлю снять с огня. В рисовой массе ложкой сделать углубления. Вбить туда яйца:

Засыпать оставшимся рисом (не приминать!):

По поверхности разложить кусочки сливочного масла. Накрыть крышкой и томить на минимальном огне около часа-полтора:

Плов можно подавать, выкладывая на тарелку все компоненты по отдельности:

А можно перемешать:

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Ток оши (плов с долмой)

Дневник

Среда, 01 Августа 2012 г. 23:11 + в цитатник

Ингредиенты

Необходимые продукты:
Для плова
1. Рис
2. Морковь
3. Мясо
4. Лук
5. Масло
6.Соль, зира
Для голубцов:
1. Фарш
2. Лук
3. Виноградные листья
4. Соль, перец

Читать далее...

Рубрики:

плов
голубцы

Метки: плов голубцы

Комментарии (2)

Узбекский плов по-фергански

Среда, 08 Августа 2012 г. 16:07 + в цитатник
Это цитата сообщения dneprianka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Узбекский плов по-фергански.

Прежде чем приготовить плов по этому рецепту, советую прочесть и проникнуться этим

Намедни посмотрел на разных ресурсах рецепты приготовления плова. Как человек, готовивший это блюдо, наверное, не одну сотню раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее – плов узбекский. А еще точнее – ферганский вариант узбекского плова, «натуральнее» которого в природе просто не существует (от пространной этнографо-кулинарной справки воздержусь).

Конечно, как только я приведу набор продуктов, реально доступный среднестатистическому горожанину, тут же найдутся «апологеты классики»: дескать, хлопковое масло не применено, вместо желтой моркови использована красная, плов сделан не на костре, а на плите и так далее. Однако тем, кто действительно хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов – это такое блюдо, которое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетов. Одной из таких принципиальных составляющих плова является то обстоятельство, что плов – живой организм, причем не мужского, а женского рода, требующий, стало быть, к себе соответствующего отношения.

Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его сущность я объясню наглядно), можем смело браться за дело.

Итак, на «небольшой» плов нам понадобится:

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Шилаплави с грибами

Дневник

Суббота, 11 Августа 2012 г. 15:20 + в цитатник

Шилаплави с грибами

Круглозеристый рис - 500 г,
шампиньоны - 300 г,
лук - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
чеснок - 3-4 зубчика
семена зиры - 1 чайная ложка,
молотый чёрный перец,
соль,
подсолнечное масло.

Шампиньоны помыть, нарезать кусочками.
Морковь нарезать соломкой или полукружьями, лук - мелкими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло, положить лук и готовить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета 10 минут. Добавить морковь, готовить ещё 3 минуты.
Положить в кастрюлю с луком шампиньоны, перемешать, готовить до выпаривания жидкости 2-3 минуты.
Добавить в кастрюлю рис, зиру, перец, соль и целые зубчики чеснока. Перемешать, залить 3,5-4 стаканами крутого кипятка, наливая его на ложку. На сильном огне довести до кипения, после чего огонь убавить до среднего, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Убавить огонь до минимального, варить ещё 10 минут. Не открывая крышки, завернуть кастрюлю в плед и оставить на 30 минут. Затем открыть крышку и осторожно перемешать шилаплави деревянной ложкой. Подавать горячим.

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов с курицей и сухофруктами

Дневник

Вторник, 14 Августа 2012 г. 09:15 + в цитатник

Плов с курицей и сухофруктами

Рецепт азербайджанской кухни. Рис готовится откидным способом, здесь пошаговое приготовления риса. Сухофрукты можно использовать любые: изюм, курага, алыча, инжир.

Читать далее...

Рубрики:

Метки: плов

Комментарии (0)

Плов классический

Дневник

Среда, 29 Августа 2012 г. 08:17 + в цитатник

Плов классический

750 г лука
500 г моркови
750 г мяса (баранина, говядина, курица, утка или индейка)
150 мл раст. масла
0,5 кг риса
2 головки чеснока
Пряности и специи для плова:
ажгон (зира) 1 ч. л.
куркума 1 ч. л.
барабарис 1 ч. л.
карри 1 ч. л.
паприка 1 ч. л.
черный перец 1/2 ч. л.
соль крупная 1/2 ч. л
соль 1/2 ч. л.
Рис необходимо перебрать, промыть в нескольких водах, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа, перед приготовлением воду слить.
В казан наливаем 150 мл раст. масла, хорошо прогреем - луковицу очистим и опустим в масло(как только она покроется хрустящей корочкой - лук вытащить).
Готовим зирвак:
*Нарежем мясо, кусочками по 60-80 г.
*В раскаленное масло выкладываем мясо.
*Перемешиваем его и 5 минут не трогаем, затем снова перемешиваем.
*Когда мясо станет красно-коричневым, выкладываем лук.
*Слой лука посыпаем перцем и 1/2 ч. л. соли.
*Перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.
*Через 10 минут, после того, как лук зарумянился наливаем кипяченую воду таким образом, чтобы она покрыла мясо и лук. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим минут 30-40.
*Равномерным слоем выкладываем морковь и больше массу не перемешиваем. Томим минут 15.
*Берем все пряности в левую руку (кроме куркумы), накрывая правой, делаем вращательные движения (как будто огонь разжигаем) и посыпаем наш зирвак.
*Берем рис руками и равномерно распределяем по всей поверхности наших продуктов, прижимая его шумовкой.
*Теперь берем крупную соль и куркуму и посыпаем наш рис.
*В центр казана положите шумовку и через нее вливаем воду.
*Воды нужно столько, чтобы она превышала уровень риса на 2 см.  Прикройте казан крышкой и включите температуру на полную мощность.
*Через 4 минуты выложите цельные,  промытые головки чеснока. Закрыть казан крышкой и томить плов 15-20 минут.
Затем снять крышку, сделать 5-6 проколов - один посередине, остальные вокруг него.

Рубрики: