Вишнево-ореховое пирожное с безе

Воскресенье, 24 Мая 2015 г. 06:57 + в цитатник

Нам надо будет для теста:

мука 300 гр.

6 желтков

125 гр. топленого свиного жира (можно заменить маслом или маргарином)

50 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

щепотка соли и 1столовая ложка холодной воды

Из вышеупомянутых составляющих готовим песочное тесто. На дно формы с высокими бортиками ( у меня где-то 20 х 30 х 5 см ) вырезаем пекарскую бумагу, лучше всего с силиконовым покрытием..

Потом, слегка присыпав мукой, раскатываем на этой бумаге тесто, накалываем его вилкой.

Отправляем бумагу с тестом обратно в форму и включаем духовку на 190 градусов.

Пoка духовка греется готовим начинку, для нее нам понадобятся:

грецкие (или другие, на Ваш вкус) орехи 250 гр.

вишня без косточек (лучше всего свежая или мороженая, за неимением - из компота, совсем уж за неимением, любые кислые ягоды) 1 кг.

Орехи перемалываем в блендере, а с вишни сливаем сок. Посыпаем тесто сначала молотыми орехами

потом вишней и отправляем в духовку на 20-25 мин.

Минут за 5-10 до готовности теста готовим безе. Для него нам надо оставшиеся 6 белков, 350 гр. сахара, щепотка соли и ванилин.

Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену, после чего , продолжая взбивать, понемногу добавим сахар. В самом конце взбивания добавим ванилин ( или, как в моем случае, ванильную эссенцию)

Через 20- 25 минут достаем тесто из духовки и уменьшаем огонь до 120 градусов.

Поверх вишни выкладываем наше безе. Верх разровняем тыльной стороной ложки, без фанатизма, все эти оставшиеся "пики" и "кратеры" только украсят наши пироженки.