Итак, для приготовления этого блюда нам потребуется мякоть баранины (лопатка или филе), равная ее весу часть лука, мука, свежая мята и йогурт (кислое молоко, каймак ). Баранина нарезается на порционные куски размером со спичечный коробок, после чего мясо маринуется ночь в оливковом масле и травах, среди которых чабер. Я также добавила несколько зерен горчицы.

Лука, достаточно много, чуть больше килограмма

Нарезаем его средним полумесяцем

Баранину обваливаем в муке

И обжариваем ее в масле, на средне-сильном огне. Нам нужна розовая корочка на мясе. Она, в том числе за счет жареной муки, определит дальнейший вкус блюда.

Одновременно с этим, начинаем обжаривать лук в сковороде , на среднем огне.

Мясо обжариваем порциями, готовые куски складываем в миску.Минут так через 15 обжарки, лук потерял треть своего объема. Добавляем в него мясо и тщательно перемешиваем. Тушим все без крышки. Содержимое постепенно теряет в объеме и набирает густоты, за счет муки, в которой обжаривалось мясо.

На этом этапе огонь уже должен быть слабым, так как мука на дне может подгореть и испортить вкус всего блюда
Где-то через час тушения содержимое уверенно напоминает густое, малопривлекательное, средневековое варево.
Время добавить ложку домашней сладкой паприки.

Еще через 30 минут погружаем в блюдо веточку сухого чабера.
Еще минут через 20 вводим листья мяты

Мята свежая и "крепкая", но переборщить ею вряд ли получится. Еще через 30 минут ленивого тушения добавляем граммов 300 процеженного йогурта.

Минут через 20 выключаем огонь и накрываем казан крышкой. Даем настояться хотя бы час. На вид - да, не блюдо высокой кухни. Но это очень и очень вкусно. Поедается с большим количеством хлеба, который обмакивается в соус. А хлеб я сегодня испекла на закваске,без дрожжей..

     источник