Состав (на 12 шт.)

Тесто:
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 140 г
Яйца - 3 шт.
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Лимонный сок - 80 мл
Лимонная цедра - 1 ч.л.
Соль - щепотка

Лимонный курд:
Лимонный сок - 120 мл
Мука - 1 ст.л.
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.

Меренга:
Белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 125 г

Приготовление

1. Для теста размягченное масло взбить с сахаром.



2. Добавить яйца. Перемешать.

3. Добавить лимонный сок и цедру.



4. Всыпать муку. Тщательно перемешать до получения однородного теста.



5. Духовку нагреть до 180 градусов.

6. Формы смазать маслом, присыпать мукой и заполнить тестом на 2/3 объема.



7. Печь 20-25 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.

8. Для лимонного курда лимонный сок нагреть с сахаром. Перемешать.

9. Добавить последовательно яйца, не прекращая помешивать.

10. Всыпать муку. Тщательно и активно перемешать.

11. Добавить сливочное масло. Снять лимонный курд с огня.

12. Перемешать крем и оставить до востребования.



13. Для меренги взбить белки в чистой сухой посуде в пышную пену.

14. Постепенно добавляя сахарную пудру, довести белки до состояния крепких пиков.

15. В готовых кексах вырезать середину.



16. Заполнить кексы курдом и накрыть срезанными "шапочками".



17. Украсить меренгой.



18. Готовые и украшенные капкейки поставить на одну минуту в духовку при 200 градусах, чтобы меренга зарумянилась.

Приятного аппетита!                                        источник