Булка "Шафрановая коса"

Вторник, 30 Декабря 2014 г. 01:15 + в цитатник

Ингредиенты для "Булка "Шафрановая коса"":

Тесто

Мука — 500 г
Сыворотка — 200 мл
Дрожжи (прессованные) — 25 г
Сахар тростниковый (нерафинированный от МИСТРАЛЬ) — 120 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 50 г
Шафран (натуральный) — 3 г
Соль — 1/4 ч. л.

Заварной лимонный крем

Лимон — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Сахар тростниковый (нерафинированный от МИСТРАЛЬ) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт

Творожно-лимонная начинка

Сыр творожный — 350 г
Сахар тростниковый (нерафинированный от МИСТРАЛЬ) — 70 г
Сметана — 70 г

Рецепт "Булка "Шафрановая коса"":

... продукты для теста...

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйцо.

Опара:
В замесочную миску (~ 3 литра), раскрошите прессованные дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара (из общего объёма), влейте подогретую (40 градусов) сыворотку, размешайте венчиком, добавьте ~ 50 г. муки (из общего объёма), перемешайте, миску "затяните" пищевой плёнкой, уберите в тёплое место на 15-20 минут.
Шафран высыпьте в маленькую чашечку, влейте 1 ст. л. горячей воды.

Тесто:
В подошедшую опару вмешайте тростниковый и ванильный сахар, соль, шафран, яйцо (отложите ~ 1/4 часть желтка для смазывания верха, сразу добавьте в желток немного молока, уберите в холодильник)и мягкое масло, добавьте оставшуюся муку, замесите мягкое, очень "послушное", просто " пышащее" в руках сдобное тесто.

Поместите "шарик" теста в замесочную миску, накройте плёнкой, уберите в тёплое место на 1,5 часа.

... продукты для заварного лимонного крема...

Заварной лимонный крем:
Лимоны хорошо вымойте, натрите цедру, выжмите сок.
В небольшую кастрюльку насыпьте сахар, добавьте мягкое масло, яйцо + 2 ст. л. лимонного сока.
Содержимое кастрюли нагревайте на маленьком огне, постоянно и интенсивно помешивая.
Закипевшую массу проварите (помешивая) 2-3 минуты. Готовый крем охладите (поместите кастрюльку с кремом в миску с холодной водой, мешайте до полного остывания.

... продукты для творожно-лимонного крема...

Творожно-лимонный крем:
Смешайте творожный сыр с тростниковым сахаром, лимонным соком, сметаной и заварным лимонным кремом, добавьте муку, хорошо перемешайте.

... тесто "подошло", крем смешан, заготовим "косу"...

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность (на силиконовый коврик присыпьте немного муки ), разделите пополам (получится две булки).
Тесто раскатайте в прямоугольник ~ 30*40 см., с двух краёв (как на фото) сделайте надрезы, в середину поместите половину творожно-лимонной начинки. Заверните наверх поочередно надрезанные полоски,"косой".

Заготовьте так же вторую часть теста, булки переложите на противень, на антипригарный коврик, накройте полотенцем, дайте булкам подняться, минут 40-50.

Перед выпеканием верх булок смажьте оставленным желтком, присыпьте кристалличеким коричневым сахаром.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке, минут 25-30.