Ароматные булочки из сдобного теста с курагой и кардамоном

Воскресенье, 23 Ноября 2014 г. 07:31 + в цитатник

Булочки получаются очень ароматными и вкусными, тесто долго не черствеет и остается мягким и воздушным.

Исходные продукты:

Для теста

Мука - 1.1 кг.
Молоко - 550 мл.
Яйцо - 1 шт. (крупное) (у меня попалось двухжелтковое яичко)
Дрожжи свежие - 50 гр.
Сахар - 200 гр.
Соль - 1 ч. л. без горки
Масло сливочное - 200 гр.
Гвоздика - 2 шт.
Кардамон - 15 коробочек

Для начинки:

Масло сливочное - 150 гр.
Ванилин - 2 гр. (1 пакетик)
Цедра апельсина - 1 ч. л. с горкой
Цедра лимона - 1 ч. л. с горкой
Кардамон - 15 коробочек
Курага - 200 гр.
Сахар - 60 гр.

Для смазывания булочек

Яйцо - 1 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Коробочки кардамона раздавить плоской стороной ножа и извлечь семечки.

2. В ступку положить гвоздику, семена кардамона и растолочь.

3. В миску раскрошить дрожжи, добавить соль, сахар и кардамон с гвоздикой.

4.Яйцо слегка взбить.

5. В миску к пряностям, дрожжам и сахару добавить теплое молоко и яйцо.

6. Добавить в миску просеянную муку (500 гр.) и перемешать.

7. Накрыть миску с опарой полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться в объеме раза в 3.

8. В подошедшую опару добавить 400 гр. просеянной муку и ложкой замесить тесто.

9. Стол подпылить мукой и выложить тесто из миски. Месить тесто подсыпая понемногу муку до тех пор пока тесто не будет прилипать к столу и рукам.

10. Вмесить за 3 раза в тесто размягченное сливочное масло, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

11. Готовое тесто не должно липнуть к рукам и столу. Тесто скатать в шар.

12. Миску смазать растительным маслом и выложить тесто в миску. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место.

13. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.

14. Вынуть тесто из миски и слегка подмесить. Тесто в разрезе.

15. Разделить тесто на небольшие кусочки и скатать шарики.

16. Противень слегка смазать растительным маслом и выложить шарики из теста. Накрыть противень полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут, чтобы булочки подошли.