Кофейно-малиновый торт

Воскресенье, 24 Августа 2014 г. 09:51 + в цитатник

Лёгкий кофейный тортик с ореховым акцентом и свежестью малины порадует вас своим вкусом в любое время года. Помимо 330г сахара, торт не слишком сладок (в самый раз). Можно его приготовить на пару дней раньше перед праздником.

Ингредиенты для "Кофейно-малиновый торт":

Мука пшеничная — 190 г
Сахар (мелкий) — 330
Орехи лесные — 250 г
Кофе растворимый — 5 ст. л.
Яйцо куриное (желки отдельно от белков) — 7 шт
Сливки (36%) — 600 г
Шоколад белый — 300 г
Шоколад черный — 100 г
Маскарпоне — 200 г
Малина (свежая) — 250 г
Джем (малиновый) — 200 г
Вода — 60 г
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Желатин (10-соус малиновый, 20-крем) — 30 г

Рецепт "Кофейно-малиновый торт":

Наши ингредиенты

На день раньше приготавливаем кофейный крем. В кастрюлю с толстым дном вливаем сливки, поломанный белый шоколад и четыре столовые ложки растворимого кофе.

Ставим на средний огонь и подогреваем, периодически помешивая, до полного растворения шоколада и кофе (не доводим до кипения), до получения однородной гладкой консистенции. Сразу переливаем в удобную посуду и герметично закрываем. Даём остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на минимум 12 часов.

Орехи измельчить в блендере. В глубокой посуде перемешиваем просеянную муку, орехи, 110г сахара, соль и 1ст. л. кофе.

Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем со 250г сахара до пушистой светлой массы. После этого добавляем воду и экстракт ванилии. В полученный раствор постепенно вводим сухие ингредиенты (шаг выше).

Доводим до однородной массы.

Взбивае белки и на медленной скорости соединяем с полученной массой.

Берём три формы 27см, смазываем подсолнечным маслом. На дне укладываем бумагу для выпечки. Разливаем полученную массу равномерно в формы.

Выпекаем при температуре 175*С около 20минут.

Вот так красиво подходят.

Открываем духовку и даём немного остыть. Коржи опадут и сожмутся (это нормально)

Вынимаем из духовки и даём полностью остыть.

Пока коржи остывают, соединяем малину с малиновым вареньем и протираем через сито. Если соус получился слишком редкий, то можно проварить его на печке без крышки пару минут. Добавляем подогретый желатин (тщательно перемешиваем)

С коржей собрать верхний слой (очень легко снимается, остатки не выкидываем)

Достаём их холодильника приготовленную массу и на средней скорости взбиваем около 3-5минут.

Осторожно перемешиваем с маскарпоне. Добавляем приготовленный желатин.

Приготавливаем форму как на фото (без дна). Кладем первый корж + 50% малинового соуса + 35% кофейного крема. Прикрываем вторым коржом + остаток малины + 35%кофейного крема. Накрываем оставшимся коржом и остатком кофейного крема. Отправляем в холодильник на пару часов.