Готовим шоколадное кремю

Шоколадное кремю — это нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой. Этот шоколадный крем, немного похож на всем известный ганаш и текстурой, и вкусом, но всё же он намного нежнее, не такой приторно-жирный. Им можно прослаивать торты, наполнять пирожные, а ещё он прекрасно держит форму, так что им ещё можно украшать капкейки.

Ну что попробуем?

Шаг 1

Нам понадобятся: сливки 35-38%, молоко, горький шоколад, желтки — 60 грамм, сахар.

Шаг 2

Молоко со сливками, довести до кипения.

Шаг 3

Желтки растереть с сахаром.

Шаг 4

Влить молочную смесь к желткам, интенсивно мешая.

Шаг 5

Вернуть на огонь, проварить до лёгкого загустения (80°С), всё время помешивая, как крем Англес.

Шаг 6

Шоколад растопить на водяной бане.

Шаг 7

Соединить с яичной массой погружным блендором, просто перемешать до однородности, не подходит! Так как потом может расслоиться (это называется эмульгация)! Не поднимайте блендер над массой, чтобы не попадали пузырьки воздуха.

Шаг 8

Накрыть плёнкой и охладить, если слишком затвердеет — взбить. У меня на фото, кремю жидковатое, но после холодильника он прекрасно держит форму.                                                 источник