Десертный крем «Лимонный курд»

Воскресенье, 06 Июля 2014 г. 09:26 + в цитатник

P1060451oooo

Это очень изысканное лакомство, хотя любители лимонов могут есть его ложками. Лимонный курд можно намазать на тост или печенье, добавить лимонную нотку в торт или пирог. Думаю, что сферы применения могут расшириться, если вы сами попробуете эту нежную штучку. А приготовить его не сложнее заварного крема.

Необходимо:

Лимон – 2 шт. средних (если ваши лимоны очень крупные, то рассматривайте их как 3 и остальные ингредиенты рассчитывайте на 3 лимона)
Яйца – 2 шт
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 20 г

Приготовление:

Снять цедру с одного лимона.

Смешать её с сахаром.

Из двух лимонов отжать сок (я отжимала при помощи комбайна и вышло почти 200 г сока, но так как яйца у меня были тоже очень крупные, то менять рецептуру я не стала, если у вас сока много, а яйца средние или маленькие, то лучше добавить ещё одно яйцо, чтобы крем не получился жидким).

Смешать сок и сахар.

Яйца размешать венчиком или вилкой, взбивать не надо.

Соединить лимонную и яичную часть и оставить на полчасика, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить массу.

Если вам нравится кусочки цедры в креме, то можно этого не делать, я встречала рецепты, где обходились без процеживания. Но мне в нежных кремах присутствие нерастворимых частиц мешает, поэтому я процедила, тем более, что таким образом ещё разбиваются крупные частицы яичного белка, которые могли бы свариться белыми хлопьями при прогревании крема.

Собственно, теперь о прогревании. Крем надо перелить в кастрюльку, добавить масло и эту кастрюльку поставить на водяную баню.

Иногда советуется просто на медленный огонь и всё время помешивать, но при таком способе есть вероятность, что яйца всё-таки свернутся. Я иду более проверенным путём без риска и делаю на водяной бане, тем более, что помешивать его надо реже. Поставила на огонь и можно заниматься другими делами, лишь изредка перемешивая.

Варить до загустения.