Сегодня я покажу вам как делать турецкие булочки "Ачма", которые очень популярны у нас в Азербайджане. Это тесто настолько универсально, что из него можно делать булочки с абсолютно любой начинкой - например оливки, специи, изюм, цукаты и т.д. Из него также получается прекрасная основа для сосисок или котлет в тесте. Итак, готовим...



Нам понадобится-
2 ст. тёплого молока
10-30 гр. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
1 ст. раст. масла
5 ст. муки
примерно 100-150 гр. мягкого слив. масла
Желток для смазки
Кунжут для посыпки



Делаем опару из половины муки (половина всей порции), дрожжей, сахара, соли и теплого молока.
Оставляем в теплом месте и ждем когда начнется процесс брожения и поверхность станет похожей на грязевой вулкан.



После этого в опару вмешиваем оставшуюся муку и стакан подсолнечного масла.



Замешиваем тесто и оставляем в теплом месте для подхода



Я делала булочки с изюмом, вы можете сделать с чем угодно. Так вот- замочила изюм, я беру чилийский, мне он больше нравится из-за своего тонкого привкуса кардамона.



Тесто будет подходить минут 30-40 пока увеличиться в объеме вдвое. После того как это произошло разделяем тесто на комочки, коих получится 20 штук.



Растапливаем сливочное масло следя за тем, чтобы не закипело. Раскатываем тесто, смазываем его маслом и кладем изюм



Сверху я еще ванильным сахаром посыпала. Теперь эту лепешку сворачиваем в трубочку



И держа оба ее конца закручиваем в разные стороны



Делаем, например, такие улитки



Оставляем их на противне минут на 20 для расстойки. Потом смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.



Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.



Вот что у нас получилось



Так как у меня осталось еще 8 колобков теста, я сделала сосиски в тесте





Приятного вам аппетита!                                              источник