Бэлеш

Воскресенье, 09 Марта 2014 г. 08:29 + в цитатник

	Есть масса вариаций этого национального татарского блюда, но нами горячо любим такой.
	Ингредиенты:Для теста: 1 стакан кефира 100 г сливочного масла 2 столовые ложки сметаны 550-600 г муки 1 пакетик разрыхлителя 1/3 чайной ложки соды 2 чайные ложки сахара 1 чайная ложка соли Для начинки: 400 г мяса (баранина, говядина, курица, свинина) 4 средние картофелины 2 луковицы Соль, молотый черный перец, острый красный перец, пряные травы 1 половник бульона
Кефир соединить со сметаной, солью, сахаром, содой:

Добавить растопленное сливочное масло и перемешать:

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить:

Для начинки нарезать мелкими кубиками картофель:

Слегка подмороженное мясо:

И лук. Добавить специи, травы, хорошо посолить и перемешать:

От теста отрезать примерно 1/4 часть:

Большую часть раскатать в круг тоньше к краям и потолще в центре:

Выстелить тестом дно и стенки смазанной формы (у меня разъемная 22 см в диаметре) так, чтобы края свисали:

Наполнить выемку начинкой:

Края завернуть и защипать по кругу, формируя складки. При этом в центре образуется открытое отверстие:

Оставшееся тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в круг примерно по размеру получившегося отверстия. Накрыть первым кругом:

Края пластов теста защипать по кругу

По второму кругу острым ножом сделать 6-8 надрезов:

Накрыть им первый круг. Края защипать:

Центры соседних надрезов соединить друг с другом защипом, как бы раскрывая их. В центре пальцем сделать отверстие. И накрыть его шариком из теста:

Выпекать бэлеш 45 минут при 180 градусах. Затем влить в отверстие бульон. Вновь накрыть крышечкой теста:

Вернуть в духовку еще на 45 минут. Я верх накрываю фольгой, чтобы пирог не пригорел:

Немного остудить, освободить от формы и сразу подать:

И остатки в разрезе: