Расстегаи по-московски

Понедельник, 02 Декабря 2013 г. 01:24 + в цитатник

Ингредиенты к рецепту «Расстегаи по-московски»:

Для теста

1 ч. л. Дрожжи сухие	3 ст. л. Масло подсолнечное нерафинированное
220 мл Молоко	750 г Мука пшеничная
2 ст. л. Сахар	50 мл Сок морковный
1 ч. л. Соль экстра	1 шт. Яйца куриные

Для начинки

2 шт. Лук репчатый	30 мл Масло подсолнечное нерафинированное
1 шт. Морковь	1 щепотка Перец чёрный молотый
1 щепотка Соль крупнокристаллическая	400 г Утиная грудка
2 шт. Яйца куриные

Готовим расстегаи по-московски

Расстегаи — это печёные пирожки из дрожжевого теста с отверстием в середине, через которое виднеется начинка. Расстегай пошел от слова «расстегнутый». Они популярны с древних времен и являются визитной карточкой русской кухни.

Готовят расстегаи с различной начинкой, но так сложилось, что самой популярной была именно рыбная. Рецепт с рыбной начинкой вы можете найти на нашем сайте, а я предлагаю вам приготовить расстегаи по-московски с уткой.

Хочу написать пару слов об этих расстегаях. На Руси были популярны пироги с мясной начинкой из птицы, зайчатины, медвежатины. Это хорошо показывают в старых исторических фильмах. Один из таких фильмов вдохновил меня на эксперимент. Я украинка и пробовала расстегаи только покупные. Поэтому я подошла к этому вопросу со всей ответственностью! В одной старой кулинарной книге я нашла рецепт теста на морковном соке, там говорилось, что на Руси это тесто замешивали специально для приготовления кулебяк и расстегаев. Для фарша в начинку можете использовать любое мясо. Но, при возможности, попробуйте с уткой. Это необыкновенно вкусно. Подавали расстегаи с бульоном, зеленью, яйцом. Это был прекрасный полноценный обед или ужин. Угощайтесь!

Приготовление блюда по рецепту «Расстегаи по-московски»:

Шаг 1

Для приготовления расстегаев по-московски начнём с начинки. Для начинки возьмём фарш из утиной грудки, морковь, лук, яйцо, соль и перец по вкусу.

Шаг 2

Измельчаем лук, морковь натираем на крупной тёрке.

Шаг 3

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 4

Добавляем к луку морковь. Тушим до мягкости моркови и снимаем с огня.

Шаг 5

Отдельно обжариваем утиный фарш, добавляем соль и перец.

Шаг 6

Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и измельчаем.

Шаг 7

Фарш и зажарку пропускаем вместе через мясорубку.

Шаг 8

Добавляем к нему яйца и перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 9

Дальше занимаемся тестом. Для этого возьмём муку, молоко, морковный сок, растительное масло, сахар, дрожжи, яйцо, соль.

Шаг 10

Растворяем дрожжи с сахаром, в небольшом количестве тёплого молока. Оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

В глубокой миске соеиняем все жидкие ингредиенты для теста, вбиваем яйцо, вливаем активированные дрожжи. Разбалтываем вилкой.

Шаг 11

В глубокой миске соед http://Источникиняем все жидкие ингредиенты для теста, вбиваем яйцо, вливаем активированные дрожжи. Разбалтываем вилкой.

Шаг 12

Добавляем соль, начинаем постепенно подсыпать муку.

Шаг 13

Замешиваем мягкое тесто. Месим его 7 минут и возвращаем в миску.

Шаг 14

Миску накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто месим 5 минут и возвращаем обратно на 1-1,5 часа.