Кассуле в мультиварке (французское блюдо)

Среда, 11 Сентября 2013 г. 10:39 + в цитатник

Ингредиенты к рецепту «Кассуле в мультиварке»:

200 г Свиная грудинка	2 шт. Индюшиное крыло
1 щепотка Перец чёрный молотый	150 мл Помидоры консервированные
100 мл Вино белое сухое	1 веточка Тимьян (Чабрец) свежий
3 веточка Петрушка свежая	2 шт. Лавровый лист
4 шт. Гвоздика	5 зубчик Чеснок
2 шт. Лук репчатый	1 шт. Морковь
100 г Колбаса Чоризо	200 г Колбаски сырые
1.5 ст. Фасоль белая сухая	250 г Говядина ошеек
100 г Свиная кожа	75 г Масло топлёное

Кассуле — мясное рагу с фасолью

Это очень сытное мясное блюдо, содержащее много видов мяса. Кассоль (Cassolt) это жаропрочный горшок из глины для запекания в печи. Такое количество разного мяса в блюде немного удивило, но я побывала в этом году в Каркасоне, посетила замечательную крепость построенную в 11 веке.

Оказывается, что местные жители должны были кормить солдат, которые их защищали и в тяжёлые времена приносили то, у кого, что было. Блюдо очень сытное.

Мой рецепт кассуле, конечно отличается от классического, в котором обязательно должны быть гусиные или утиные ножки или баранина. Готовить я буду кассуле применительно к современным условиям в мультиварке. Убеждена что это лучший «горшок» для приготовления этого блюда. С помощью мультиварки с ним справится любая хозяйка.

Приготовление блюда по рецепту «Кассуле в мультиварке»:

Шаг 1

Для кассуле нужно несколько видов мяса, острые колбаски, у меня чоризо, для аромата, колбаски свиные сырые, специи, овощи и фасоль. Фасоль надо замочить не менее чем на 6 часов, и отварить до полуготовности. Я использовала фасоль, которая не требует предварительного замачивания.

Шаг 2

Свиную грудинку и свиную кожу предварительно отварить. Бульон нам понадобится в дальнейшем для приготовления рагу. Лучше это сделать заранее.

Шаг 3

Плечо индейки обжарить в мультиварке на топлёном масле в режиме «Жарка», до золотистого цвета и убрать на тарелку. У меня мультиварка Stadler Form.

Шаг 4

Так же на топлёном масле обжарить порезанную на кусочки говяжью шею. Когда она подрумянится, добавить порезанную, отваренную заранее, свиную грудинку. После обжарки влить вино. Жарить пока спирт не выпарится. Убрать мясо из мультиварки.

Шаг 5

Обжариваем лук и морковь, вливаем томаты в собственном соку. Предварительно раздавить их вилкой. Всё перемешать и немного обжарить.

Шаг 6

На овощи выкладываем резаную на квадратики свиную кожу, индейку, мясо, фасоль, колбаски.

Шаг 7

Заливаем заранее приготовленным бульоном, в котором варилась грудинка и кожа. Примерно 2-2,5 стакана. Кладём букет гарни (петрушка, лавровый лист, тимьян). Солим. Ещё можно положить небольшую луковицу, в которую воткнуть несколько гвоздичек. По окончании приготовления, лук и травы надо будет удалить.