Для приготовления крема вот что понадобится:

Литр жирного молока (жирность не менее 3%)

Стакан сахара

Щепотка молотой куркумы

Три яйца

75 грамм сливочного масла (можно больше)

4-5 ст. л. муки

Ванильный сахар по вкусу (я не добавляю)

Итак, сначала нужно яйца и сахар взбить в пышную массу. Венчиком для такого объема я не пользуюсь (в целях экономии времени и сил), с этой работой отлично справляется миксер.

Включаю его на высокую скорость, и через пару минут все готово. Теперь нужно подсыпать муку.

Ее количество зависит от того, насколько густой крем нужен. Если как десерт, то я кладу 5 ст. л. муки.

Если заварной крем нужен для торта, то 4 ст. л. Вместе с мукой я добавляю щепотку куркумы – крем сразу становится очень ярким, солнечным. 

Муку размешиваю с яично-сахарной массой (опять же миксером), все комочки разбиваю.

Вливаю холодное молоко (иначе мука заварится) и размешиваю.

Ставлю кастрюльку с кремом на тихий огонь. Масса начнет очень быстро густеть и если ее не перемешивать, то сладкий крем быстренько прилипнет к донышку и пригорит.

Поэтому без внимания крем я не оставляю ни на секунду, постоянно помешиваю и слежу за его густотой.

С того момента как на поверхности крема появятся «бульки» (как у манной каши), варю его еще 3-5 минут и снимаю с огня.

Готовому крему даю остыть до теплого состояния (градусов до 30). Если нужно остудить побыстрее, то ставлю кастрюлю в емкость с холодной водой.

В теплый крем добавляю подтаявшее сливочное масло (мягкое) и ложкой хорошо перемешиваю до полного растворения масла. 

Вот, собственно, и все, крем для сладкой выпечки или просто вкусный десерт готов. Сделать его очень просто, единственное, на что нужно обратить внимание – консистенция крема. Ну и конечно присматривать за огнем, чтобы крем не пригорел. 

Количество масла и яиц можно увеличивать, но если вы следите за фигурой, то лучше воспользоваться рекомендованными пропорциями – даже в таком «урезанном» варианте заварной крем получается очень вкусным.