Свиную луканку готовят из свинины: 1 часть нежирного мяса на 1 часть   мяса с салом. Мясо нарезают кусками по 100 г, перемешивают с 25 г соли, 1   г селитры и 3 г сахара (на 1 кг свинины) и помещают на сутки в   поставленную под наклоном доску в холодном помещении с температурой 4°С,   давая возможность воде стечь.
  
   После этого мясо пропускают через мясорубку, оснащенную крупной решеткой.
  
   Фарш перемешивают с приправами: 4 г молотого черного перца, 3 г   толченого тмина, 1 г толченого душистого перца, 1 долька чеснока на 1 кг   мяса. Вымешанный с приправами фарш снова пропускают через мясорубку,   оснащенную мелкой решеткой.
                                                                         
   На следующий день готовым фаршем набивают говяжьи широкие кишки,   предварительно вымоченные в холодной воде и нарезанные кусками длиной 40   см. Наполненные кишки завязывают с двух концов крепким тонким шпагатом,   прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон вместе с   фаршем.
  
   Луканку подвешивают в вентилируемом помещении и сушат в течение 60—90   дней. Через первые 4—5 суток луканку снимают вечером и складывают в   кучу, чтобы она размякла, а наутро вальцуют скалкой. Вальцовку   продолжают в течение двух недель, пока луканка не высохнет окончательно и   не получит хорошую форму.
  
   Затем луканку прессуют три раза через каждые 7—8 дней; для этого   луканку укладывают между досками и придавливают сверху грузом, оставляя   на ночь.
  
   Затем сушат до тех пор, пока она не высохнет окончательно.
  
   Свиная луканка может храниться до 6 месяцев в сухом прохладном помещении.http://i.ovkuse.ru