Судачки в тесте

Суббота, 09 Июня 2012 г. 16:41 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СУДАЧКИ В ТЕСТЕ

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:

4 мелких судачка по 250 – 300 г каждый, но можно готовить и с другой рыбой

1 лимон

соль, перец

Для теста:

500 г муки

1.5 чайные ложки сухих активных дрожжей

150 г молока для дрожжевой болтушки + около 60 г при замесе теста

1 яйцо

80 г жира (50 г сливочного масла или маргарина + 30 г растительного масла)

1 чайная ложка соли

1.5 чайные ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В самом начале я хотела бы обратить внимание, что в рецепте используется сдобное тесто, но если вам по душе более простое, почти хлебное, вы можете либо взять за основу другой рецепт, либо заменить молоко на воду, не добавлять яйцо и сократить количество жира до 1 – 2 столовых ложек растительного масла.

Для начала приготовьте дрожжевую болтушку. Всыпьте сухие дрожжи в 150 мл теплого молока или воды, добавьте пол чайной ложки сахара, 4 – 5 чайных ложек муки (из общей нормы), размешайте и оставьте в тепле минут на 15 – 20 до пенной шапочки.

В отдельную миску просейте оставшуюся по рецепту муку, добавьте соль, чайную ложку сахара, размешайте. Добавьте масляную смесь, разболтанное яйцо и разотрите с мукой в крошку.

Влейте дрожжевую болтушку, все смешайте и, постепенно добавляя молоко или воду, замесите не очень густое тесто, которое будет хорошо держать форму, не растекаться, не расползаться.

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошо вымесите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Судачков очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники, оставив только хвостовой для украшения.

Подготовленную рыбу сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите.

Оставшийся лимон нарежьте на дольки и уложите в брюшко.

Рыбу накройте и оставьте минут на 20 – 30 мариноваться.

Подошедшее тесто разделите на 4 части.

Каждую часть подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть, а затем раскатайте в овальную лепешку в соответствии с размером рыбы.

На середину подсыпьте немного тертых сухарей, чтобы в процессе выпечки тесто не подмокло.

Рыбу обсушите и выложите по центру.

Симметрично надрежьте свободные края теста.