ФОРЕЛЬ, ФАРШИРОВАННАЯ ГРУШЕЙ И ОРЕХАМИ





В самом начале я хотела бы написать пару слов о моем впечатлении от этого рецепта - что понра, а что не очень. Очень понравилось сочетание форели, груши и бекона с единственным но - не переборщите с беконом и берите бекон не очень "насыщенный" по вкусу, чтобы не перебить и не заглушить нежный вкус форели, а только подчеркнуть, играя на контрасте. Вкус грибов в готовом блюде практически не ощущался. Возможно, это из-за того, что очень много внимания брали на себя орехи.Я полагаю, что, при желании, вы можете смело готовить и без них. Орехи мне показались немного лишними т.к. явно выбивались по вкусу и структуре. Возможно, они лучше бы вписались в блюдо, если бы были измельчены очень мелко, буквально в крошку. Вполне вероятно, что для этого блюда больше подошли бы более мягкие по структуре орехи - кедровые или грецкие.

СОСТАВ:

Речная форель весом около 600 г
Небольшая твердая груша
Горсть сушеных белых грибов
Горсть очищенного фундука
Средний пучок петрушки
Половина среднего лимона
5 - 6 тонких длинных ломтика копченого бекона
1 – 2 столовые ложки сливочного масла
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу почистите, удалите жабры и плавники, оставив хвостовой для украшения. Разрежьте брюшко и выпотрошите. Перережьте ребра.



Очень аккуратно, двигаясь все время вдоль хребта, отделите позвоночник от мякоти.



Старайтесь не повредить кожу. Отсеките позвоночник и удалите.



Удалите реберные кости.



При помощи пинцета удалите мелкие косточки.



Рыбу посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте минут на 10 – 15 мариноваться.



Для фарша замочите белые грибы в небольшом количестве воды на 1 – 2 часа. Набухшие грибы промойте и мелко нарежьте. Орехи очистите от шелухи и очень мелко порубите (буквально в крошку). Грушу очистите от кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком. Мелко порубите зелень петрушки. В сковородке разогрейте сливочное масло, выложите нарезанные грибы и обжаривайте до готовности. Добавьте нарезанную грушу и, аккуратно помешивая, обжаривайте все вместе еще 2 -3 минуты. Добавьте орехи и петрушку. Перемешайте, посолите, поперчите и дайте остыть до теплого.



Нафаршируйте форель подготовленной начинкой.



Очень аккуратно обмотайте рыбу ломтиками бекона, зафиксировав начинку.



Запекайте в разогретой до 180С духовке в режиме конвекция + гриль в течение 30 минут.