Беляши - вкусные, невероятно сочные, с хрустящей корочкой снаружи и воздушной пористой мякотью внутри, эти мясные пирожки с дырочками. 

Ингредиенты 

Фарш свино-говяжий – 250 г 
Кефир – 250 мл 
Мука пшеничная - 330 г 
Дрожжи свежие – 15 г (или сухие 1 ч.л. с горкой) 
Соль – ½ чайн.л. 
Сахар – 1 чайн.л. 
Лук репчатый – 80 г 
Масло растительное – для жарки 
Перец черный молотый – по вкусу. 

Приготовление 

Мокрые дрожжи разведите в теплом кефире вместе с сахаром и 2 ст.л. растительного масла. Можно взять и сухие дрожжи, результат будет превосходный в обоих случаях. Замените 15 г мокрых дрожжей 1 ч.л. с горкой сухих (около 5 г). 

Добавьте около 100 г муки до консистенции густой сметаны. Поставьте опару в теплое место подходить. 

Когда опара подойдет, то есть увеличится в объеме больше чем в 3 раза, добавьте в нее соль. 

Постепенно добавляя просеянную муку, понемногу вмешивайте ее в тесто венчиком. Когда тесто станет плотным, перелижите его на стол и вымесите однородное мягкое тесто. Накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на час. За это время тесто должно увеличиться вдвое. 

Пока подходит тесто для беляшей, приготовьте начинку: мясо и лук пропустите через мясорубку, посолите, щедро поперчите и тщательно смешайте. 

Когда тесто подойдет, обомните его, выпустив воздух, и разделите на равные кусочки-шарики. 

Каждый шарик тонко раскатайте в круг, выложите на серединку лепешки начинку. Защипите края, присыпав пальцы мукой. Оставьте по центру отверстие, так как это именно классическая форма беляшей. 

Таким же образом сформируйте остальные изделия. 

Налейте на сковороду растительное масло, нагрейте. Масло нужно налить в таком количестве, чтобы беляши были погружены в него на половину. Чтобы проверить, нагрелось ли масло, отщипните от теста маленький кусочек и бросьте на сковороде. Если масло начнет пузыриться и шипеть, значит – оно нагрелось. 

На разогретую сковороду аккуратно выложите беляши с мясом сначала отверстием вниз. Не пугайтесь, сок из мяса будет выделяться чуть позже, а на этом этапе мясо как раз хорошо обжаривается. Жарьте на среднем огне, пока беляши с мясом хорошо не зарумянятся снизу. 

Переверните, немного уменьшите огонь и жарьте с другой стороны еще минуты 3-4. После того, как вы перевернули беляш, ни в коем случае не переворачивайте его снова, иначе весь выделившийся мясной сок окажется на сковороде, и беляши будут сухими. 

Выложите готовые беляши с мясом на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. 

Беляши лучше есть сразу, с пылу- с жару. 

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт