ИСТОЧНИК

Брокколи – полезный и вкусный сорт капусты, с ней можно готовить очень много разных блюд, в том числе повседневные и праздничные закуски, о которых пойдет речь в этой подборке.

Согласитесь, закуски из брокколи вряд ли можно назвать очень популярными. От того и интереснее: если вы приготовите такую закуску, например, на новогодний стол, ну или, скажем, к приходу друзей, то, скорее всего, удивите ею тех, кто соберется за трапезой – не каждый день ведь такое попробуешь! Плюс ко всему, закуски из нежной капусты брокколи неизменно получаются очень вкусными, поэтому это удивление будет приятным, без нежеланных сюрпризов.

Рецепт первый: Бутерброды «Буйство зелени»

Понадобится: 900г брокколи, 10 анчоусов/филе сельди, 6 кусочков белого хлеба, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 сухих перца чили маленьких, 4 ст.л. оливкового масла, соль, перец, оливковое масло.

Как приготовить бутерброды с брокколи. Разобрать на мелкие соцветия брокколи, опустить их в кипящую воду, довести до кипения и сразу выложить на дуршлаг. В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измельченный чеснок (3 зубчика), добавить раскрошенные чили, выключить плиту, добавить анчоусы и мешать до их растворения. Положить брокколи, поперчить, включить сильный огонь и влить немного оставшегося после их варки бульона, 5-10мин потушить и сбрызнуть соком 1 лимона. Запечь в духовке хлеб, натереть зубчиком чеснока, сбрызнуть оливковым маслом. Выложить брокколи в соусе на хлеб, слегка сбрызнуть все маслом, подавать, украсив кусочками лимона.

С брокколи можно готовить закуски как повседневные, так и праздничные. Предыдущий вариант в этом плане универсален, а вот следующий можно подавать только в качестве повседневной закуски.

Рецепт второй: Оладьи с брокколи

Понадобится: 300г брокколи, 1 яйцо, ½ стакана муки, чеснок, сыр, растительное масло для жарки, перец, соль.

Как приготовить оладьи с брокколи. Брокколи разделить на маленькие соцветия, залить кипятком, 5 мин проварить, остудить слегка. Яйцо немного взбить, на терке потереть чеснок и сыр, вместе с мукой добавить все это к брокколи, до однородности растолочь. Жарить оладьи из приготовленной массы в сковороде с маслом обычным способом: с 2х сторон до зарумянивания.

Подайте такие оладьи с соусом: 1 стакан домашнего йогурта, 2 ст.л. лимонного сока и 1 зубчик чеснока перемешать, подсолить.

Ну а все следующие закуски смело можно подавать гостям, они получаются очень эффектными и вкусными.

Рецепт третий: Шарики из брокколи с фисташками

Понадобится: 500г брокколи, по 100г несоленых фисташек и укропа, 3 ст.л. тертого зеленого сыра, по 1 зубчику чеснока, ст.л. оливкового масла, ч.л. винного уксуса и пажитника, черный перец.

Как приготовить закуску шарики из брокколи. Брокколи до готовности отварить, остудить, отжать жидкость, пюрировать. Измельчить фисташки, мелко нарезать чеснок и зелень. Перемешать брокколи, зелень, фисташки, сыр, чеснок, масло, пажитник (измельчить в ступке), уксус, поперчить. Скатать из массы шарики.

В шарики можно добавить начинку: огурец, сливочный или творожный сыр.

Рецепт четвертый: Рулет творожный с брокколи и брынзой

Понадобится: 500г брокколи, 150г творога мягкого, 150мл сливок нежирных, 100г брынзы, 4 яйца, 3 помидора средних, ½ лимона, 2 ст.л. тертого сыра пармезан, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. белого перца, соль.

Как приготовить рулет с брокколи. Отварить разобранную на соцветия брокколи в подсоленной кипящей воде 5 мин, обсушить. Отделить желтки сырых яиц от белков, белки убрать в холод, в блендер переложить брокколи, добавить желтки, сливки, белый перец и сыр, измельчить до однородности. Разогреть до 200градусов духовку, застелить противень пергаментом и смазать его маслом. В крутую пену взбить белки, вмешать в смесь, выложить массу на пергамент и разровнять до толщины 0.5-0.7см, запечь 12 мин. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать, вместе с творогом и брынзой положить в блендер, пюрировать. Из духовки достать выпеченный капустный корж, перевернуть его на пергамент (заранее выложить еще один лист на рабочую поверхность), снять тот лист, на котором корж запекался, скатать капустный корж в рулет вместе с пергаментом. Дать таким образом коржу остыть, развернуть, смазать томатной начинкой, завернуть рулет уже без пергамента, убрать перед подачей в холод на полчаса.

Последняя закуска, о которой мы расскажем, примечательна тем, что может подаваться и в горячем, и в холодном виде.

Рецепт пятый: Рулетики из курицы с брокколи

Понадобится: 500г куриных отбивных, 200 бульона куриного, 100г сыра, по 50г растительного масла и молока, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. паприки молотой, перец, соль.

Как приготовить куриные рулеты с брокколи. Отварить брокколи, опустив в кипящую воду, 5мин, обдать холодной водой, обсушить. Куриное филе отбить тонко, поперчить, посолить, посыпать паприкой и натереть. Выложить на пласт филе отварную капусту и кусочки сыра, при помощи пленки свернуть куриное филе в рулет, заколоть зубочистками. Обжарить рулеты на сковороде с растительным маслом, затем все сложить в сотейник. Для соуса бульон, молоко, паприку, чеснок добавить в сковороду, где жарились рулеты, перемешать и проварить 5 мин. Полить рулеты соусом, 8-10 мин запечь и подать как холодную или горячую закуску.

А еще из брокколи можно выложить такую закусочно-овощную ёлочку.

Закуски должны быть разнообразными – попробуйте приготовить любую из предложенных легких закусок с брокколи, и этот овощ вам понравится, если не очень приходился по вкусу раньше, а если уже нравился, значит, вы станете любить его еще больше!