Блюда из курицы:

Глазированные куриные крылышки:

Куриные крылья  - 1кг

Глазурь:
1/2 стакана соуса барбекю
1/2 стакана абрикосового джема
2 ст. л. 9% уксуса, либо цепотку лимонной кислоты 
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л томатного соуса
1 ст.л кунжутного масла
2 зубчика чеснока

Смешать все для глазури, залить крылышки, накрыть 
и оставить минимум на 1 час.
Духовку нагреть до 180 С. 
Слить маринад, крылышки выложить на противень 
и обжаривать 50 минут (перевернуть через 25 мин), 
периодически смазывая оставшимся маринадом.
Для остроты можно добавить перчик чили. 


Куринная загадка:

ингридиенты (всё на глазок - кому как нравится):
куринное филе 
яйцо
мука
морковь
помидоры
сладий перец
лук
чеснок
сметана или сливки
соль, перец, травы-приправы по вкусу

Филе курицы нарезать порционными кусками, натереть
чесноком, обвалять в яйце, затем в муке. Обжарить 
эти кусочки с двух сторон почти до готовности. 
Морковь натереть на тёрке, лук, помидоры, сладкий перец
мелко порезать - пассировать на медленном огне, сложить
всё это в сковородку с куриным филе. 
Потушить минут 10. Добавить сметану или сливки и тушим
ещё минут 5-10.


Люля из курицы с овощами и пряными травами.

200 г куриного филе (грудка),
по 20 г сладкого перца (красный, желтый, зеленый),
50 г лука-шалота,
20 г сыра "гауда",
1 яйцо,
6 помидоров черри, 
1 пучок зеленого салата "лолло-россо",
100 мл сливок жирностью 33%, 
100 мл белого сухого вина,
2 ст. л. растительного масла,
по 1 ч. л. приправы к курице, сушеного укропа 
и петрушки,
по 0,5 ч. л. куркумы, перечной смеси и чесночной 
приправы.


Куриную грудку без кожи тонко отбить и измельчить 
ножом. Болгарский перец 3 цветов (красный, желтый, 
зеленый) промыть и нарезать мелкими кубиками. 
Таким же образом нарезать лук-шалот и сыр "гауда". 
Добавить яйцо, петрушку, укроп, перечную смесь 
и чесночную приправу. Все тщательно перемешать с 
измельченным куриным мясом. 
Полученную смесь сформовать в виде люля на бамбуковые
шпажки и выложить на противень или сковороду, 
предварительно смазанные маслом. 
Поместить в духовку, готовить при температуре 180°С 
в течение 12 мин.
Для приготовления соуса выпарить вино, добавить 
сливки, приправу к курице, куркуму и готовить на 
небольшом огне до загустения. 
Готовые куриные люля выложить на тарелку, украсить 
помидорами черри и листьями салата, подлить соус.


Курица со сладким чили.

На 4 порции:
3–4 ст. л. соуса чили, острота – по вкусу, 
2 ст. л. жидкого меда,
2 ст. л. оливкового масла,
4 куриные грудки с кожей,
2 больших зубчика чеснока,
соль, перец.


Сильно разогреть гриль. Соус чили, мед и масло смешать 
в миске. Чеснок крупно нарезать и раздавить ножом. 
Поперек каждой грудки со стороны кожи сделать 
3–4 надреза. 
Приправить солью и перцем, под кожу засунуть кусочки
чеснока. 
Грудки обмакнуть стороной без кожи в маринад. 
Выложить курицу на решетку для гриля глазированной 
стороной вверх и запекать 8 мин. 
Перевернуть, смазать оставшейся смесью и запекать еще 
6 мин., до полной готовности. 


Курица с пенне в сливочном соусе 
 
На 4 порции:
2 ст. л. оливкового масла,
4 филе куриных грудок,
200 г копченого нарезанного бекона,
0,5 стакана сухого белого вина,
200 г замороженного зеленого горошка,
200 мл сливок жирностью 30%,
400 г макарон пенне.

Отварить макароны в подсоленном кипятке. В глубокой 
сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, 
положить куриные грудки и высыпать бекон. Жарить на 
сильном огне 4 мин.
Перевернуть куриные грудки, перемешать бекон, затем 
влить вино и дать ему покипеть на сильном огне, пока 
оно практически не испарится. 
Добавить горошек, сливки и пенне, приправить и 
хорошенько размешать. Накрыть сковороду крышкой и 
готовить еще 4 мин., чтобы курица полностью прожарилась.
Сразу же подать на стол.
Совет: 
Вместо курицы можно использовать филе лосося: его надо 
обжаривать по 3 мин. с каждой стороны, а бекон не 
использовать.


Очень быстрое фрикасе 
 
На 4 порции:
2 ст. л. сливочного масла,
3 филе куриной грудки,
2 зубчика чеснока,
1 ч. л. сушеного тимьяна,
1 ч. л. сушеного кервеля,
2 моркови,
6 небольших репок,
1 средняя белая луковица,
1 лук-порей, белая часть,
2 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. сметаны, 0,5 чашки молока жирностью 6%, 
125 г консервированного зеленого горошка, зелень 
петрушки. 

Филе нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, 
крупно нарезать. Морковь и репу очистить, нарезать 
тонкими кружками. Луковицу очистить, нарезать кубиками 
среднего размера. Порей нарезать кружками. 
На одной сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла,
одновременно добавить курятину и чеснок. Обжаривать при
постоянном помешивании, пока мясо не побелеет. 
Приправить солью, перцем, перемешать, залить холодной 
водой. Добавить тимьян и кервель. На слабом огне довести 
до кипения, затем готовить еще 1–2 мин. 
Одновременно на другой сковороде, желательно большой, 
разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать 
1 мин. на сильном огне. Затем добавить морковь, 
перемешать, обжаривать 5 мин. Добавить репу, перемешать, 
убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Немного 
потушить. 
Осторожно влить бульон со сковороды с курицей в сковороду 
с овощами и продолжать тушить на слабом огне. В сковороду 
с курицей добавить оставшееся сливочное масло, а затем – 
порей. 
Готовить на сильном огне до мягкости порея, 2–3 мин.
Добавить сметану, перемешать. Как только сметана 
разойдется, переложить содержимое сковороды к овощам. 
Осторожно перемешать, если нужно, еще приправить, 
влить молоко. Дать закипеть, добавить горошек, накрыть
крышкой и снять с огня. При подаче посыпать петрушкой.
 

Соте из курицы с цуккини и чесноком 
 
8 филе куриных грудок,
750 г маленьких цуккини,
2 луковицы,
2 большие дольки чеснока,
2 красных перца чили,
3 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. сливочного масла,
сок 2 маленьких лаймов.


Курицу нарезать полосками толщиной 1 см. Цуккини слегка 
по диагонали нарезать кружками толщиной 1 см. 
Лук нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить. 
У чили удалить семена и перегородки, тонко нарезать 
поперек полумесяцами. Широкую сковороду раскалить на 
плите. Влить оливковое масло и 2 мин. обжаривать в нем 
лук и цуккини до золотистого цвета. 
Приправить и отложить на тарелку. В сковороду добавить 
сливочное масло. Порциями обжарить в нем полоски курицы, 
переворачивая их, чтобы подрумянились со всех сторон. 
После этого готовить еще 1 мин., приправить и вновь 
поместить в сковороду лук с цуккини, а также тонко 
нарезанный чеснок. Жарить еще 2–3 мин., осторожно 
помешивая, затем приправить соком лайма, щепоткой морской 
соли и щепоткой черного перца. Сверху положить перец чили 
и подать с дольками лайма


Курица в кисло-сладком соусе с кешью.

4 куриные грудки без кожи и костей,
9 ст. л. томатного кетчупа,
3 ст. л. солодового уксуса,
4 ст. л. темного тростникового сахара,
2 зубчика чеснока,
1 маленькая луковица,
2 сладких перца,
200 г ананаса в собственном соку,
100 г сладких гороховых стручков,
небольшая пригоршня обжаренных орешков кешью, 
соль по вкусу.


Чеснок очистить, удалить внутренний росток, раздавить 
плоской стороной ножа. Лук очистить и крупно порубить. 
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кубиками. 
Стручки гороха крупно порезать. 
Куриные грудки нарезать брусками. Кетчуп, уксус, сахар, 
чеснок, лук, сладкий перец и кусочки курицы поместить 
в посуду для микроволновой печи, перемешать. Не накрывая,
готовить в микроволновой печи на максимальной мощности 
8–10 мин. Добавить в посуду с курицей кусочки ананаса 
(без жидкости) и стручки гороха. 
Готовить в микроволновой печи еще 3–5 мин., до полной 
готовности курицы. Дать постоять несколько минут. 
Добавить кешью, размешать и подать. 


Куриное фрикасе по-ларнакски 
 
1 курица весом до 1,5 кг, 
2 моркови, 1 луковица, 
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла.
Для соуса:
1 очищенный грецкий орех,
175 г белых сухарей,
0,75 ч. л. кайенского перца. 

Курицу разрубить на 4 части, залить подсоленной водой.
Морковь крупно порезать, лук оставить целым. Добавить 
овощи к курице, варить под крышкой 1 ч. Вынуть курицу,
снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать. 
Бульон уварить до 1 стакана, удалить лук и морковь. 
Смешать орехи, сухари, половину перца. Добавить немного 
бульона и перемешать. 
Куриное мясо подрумянить в сливочном масле – 5 мин., 
снять с огня, добавить 4 ст. л. соуса, посолить. 
Выложить на сервировочное блюдо, полить соусом. 
Сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с перцем.


Куриная грудка по-азиатски

Ингредиенты для приготовления куриной грудки:
3 см корня свежего имбиря 
1 зубчик чеснока 
60 мл соуса чили 
2 стол. ложки соевого соуса 
4 филе куриной грудки 
1 яйцо 
по 1 чайн. ложке горчицы и хрена 
по 1 стол. ложке сметаны, смородинового желе 
100 г дробленых овсяных хлопьев 
мука 
50 мл растительного масла 
500 г отварной краснокочанной капусты 
молотая гвоздика, взятая на кончике ножа 

Имбирь и чеснок очистить, измельчить, смешать с 
½ соуса чили и соевым соусом. Замариновать куриную 
грудку и поставить на 3 ч в холодильник. 
Яйцо взбить с горчицей, хреном и сметаной, посолить 
и поперчить. Мясо вынуть из маринада, обсушить 
и запанировать, обваляв в муке, взбитом яйце и овсяных 
хлопьях. Прижать панировку и обжаривать в растительном 
масле 12—15 мин. 
Разогреть краснокочанную капусту, приправить ее 
смородиновым желе, оставшимся соусом чили и молотой 
гвоздикой. Разложить по тарелкам вместе с куриной 
грудкой 


Куриное филе с грибами

Ингредиенты для приготовления куриного филе с грибами:
600 г филе куриной грудки 
карри 
1 стол. ложка муки 
1 стол. ложка растительного масла 
1 луковица 
2 стебля лука-порея 
2 моркови 
250 г шампиньонов 
350 мл куриного бульона 
1 чайн. ложка крахмала 
125 мл сметаны 
1 стол. ложка колечек зеленого лука 

Куриное филе посолить, поперчить и посыпать карри. 
Мясо обвалять в муке и обжарить в растительном масле. 
Снять со сковороды и поставить в теплое место. 
Репчатый лук и порей нашинковать кольцами, морковь 
—соломкой, шампиньоны — ломтиками. Вместе с луком жарить
грибы и овощи в жире от жаренья 5 мин. Влить бульон, 
довести до кипения и тушить 5 мин. 
Соус загустить крахмалом, разведенным в холодной воде. 
Выложить мясо и сметану, разогреть и еще раз приправить. 
Посыпать зеленым луком и украсить, по желанию, зеленью. 


Куриные окорочка, запеченные в слоеном тесте

Ингредиенты для приготовления куриных окорочков:
4 окорочка 
150 г российского сыра одним куском 
2 зубчика чеснока 
1 пласт замороженного слоеного теста 
1 яйцо 
соль 
молотая паприка 

Тесто выложить на стол и разморозить. Чеснок очистить 
и разрезать пополам. Окорочка вымыть, обсушить бумажным 
полотенцем. В каждом бедрышке, приподняв кожу, сделать
разрез в виде кармашка. Сыр нарезать ломтиками или 
брусочками и вложить в разрезы, а под кожу — кусочки 
чеснока. Посолить по вкусу, приправить паприкой или 
другими специями по желанию. 
Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности. 
Нарезать длинными полосками шириной 2 см и не очень 
плотно обвить окорочка внахлест. 
Выложить подготовленные окорочка в форму, смазанную 
маслом. Яйцо взбить и смазать полоски теста. Запекать 
около 30 мин при 180°. На гарнир приготовить картофель 
фри и салат из свежих овощей. 



Всем приятного аппетита!!!

Источник: журнал "Гастрономъ"