блюда из курицы: |
Глазированные куриные крылышки: Куриные крылья - 1кг Глазурь: 1/2 стакана соуса барбекю 1/2 стакана абрикосового джема 2 ст. л. 9% уксуса, либо цепотку лимонной кислоты 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л томатного соуса 1 ст.л кунжутного масла 2 зубчика чеснока Смешать все для глазури, залить крылышки, накрыть и оставить минимум на 1 час. Духовку нагреть до 180 С. Слить маринад, крылышки выложить на противень и обжаривать 50 минут (перевернуть через 25 мин), периодически смазывая оставшимся маринадом. Для остроты можно добавить перчик чили.
Куринная загадка: ингридиенты (всё на глазок - кому как нравится): куринное филе яйцо мука морковь помидоры сладий перец лук чеснок сметана или сливки соль, перец, травы-приправы по вкусу Филе курицы нарезать порционными кусками, натереть чесноком, обвалять в яйце, затем в муке. Обжарить эти кусочки с двух сторон почти до готовности. Морковь натереть на тёрке, лук, помидоры, сладкий перец мелко порезать - пассировать на медленном огне, сложить всё это в сковородку с куриным филе. Потушить минут 10. Добавить сметану или сливки и тушим ещё минут 5-10.
Люля из курицы с овощами и пряными травами. 200 г куриного филе (грудка), по 20 г сладкого перца (красный, желтый, зеленый), 50 г лука-шалота, 20 г сыра "гауда", 1 яйцо, 6 помидоров черри, 1 пучок зеленого салата "лолло-россо", 100 мл сливок жирностью 33%, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. приправы к курице, сушеного укропа и петрушки, по 0,5 ч. л. куркумы, перечной смеси и чесночной приправы. Куриную грудку без кожи тонко отбить и измельчить ножом. Болгарский перец 3 цветов (красный, желтый, зеленый) промыть и нарезать мелкими кубиками. Таким же образом нарезать лук-шалот и сыр "гауда". Добавить яйцо, петрушку, укроп, перечную смесь и чесночную приправу. Все тщательно перемешать с измельченным куриным мясом. Полученную смесь сформовать в виде люля на бамбуковые шпажки и выложить на противень или сковороду, предварительно смазанные маслом. Поместить в духовку, готовить при температуре 180°С в течение 12 мин. Для приготовления соуса выпарить вино, добавить сливки, приправу к курице, куркуму и готовить на небольшом огне до загустения. Готовые куриные люля выложить на тарелку, украсить помидорами черри и листьями салата, подлить соус.
Курица со сладким чили. На 4 порции: 3–4 ст. л. соуса чили, острота – по вкусу, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. оливкового масла, 4 куриные грудки с кожей, 2 больших зубчика чеснока, соль, перец. Сильно разогреть гриль. Соус чили, мед и масло смешать в миске. Чеснок крупно нарезать и раздавить ножом. Поперек каждой грудки со стороны кожи сделать 3–4 надреза. Приправить солью и перцем, под кожу засунуть кусочки чеснока. Грудки обмакнуть стороной без кожи в маринад. Выложить курицу на решетку для гриля глазированной стороной вверх и запекать 8 мин. Перевернуть, смазать оставшейся смесью и запекать еще 6 мин., до полной готовности.
Курица с пенне в сливочном соусе На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 4 филе куриных грудок, 200 г копченого нарезанного бекона, 0,5 стакана сухого белого вина, 200 г замороженного зеленого горошка, 200 мл сливок жирностью 30%, 400 г макарон пенне. Отварить макароны в подсоленном кипятке. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, положить куриные грудки и высыпать бекон. Жарить на сильном огне 4 мин. Перевернуть куриные грудки, перемешать бекон, затем влить вино и дать ему покипеть на сильном огне, пока оно практически не испарится. Добавить горошек, сливки и пенне, приправить и хорошенько размешать. Накрыть сковороду крышкой и готовить еще 4 мин., чтобы курица полностью прожарилась. Сразу же подать на стол. Совет: Вместо курицы можно использовать филе лосося: его надо обжаривать по 3 мин. с каждой стороны, а бекон не использовать.
Очень быстрое фрикасе На 4 порции: 2 ст. л. сливочного масла, 3 филе куриной грудки, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. сушеного кервеля, 2 моркови, 6 небольших репок, 1 средняя белая луковица, 1 лук-порей, белая часть, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 0,5 чашки молока жирностью 6%, 125 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки. Филе нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, крупно нарезать. Морковь и репу очистить, нарезать тонкими кружками. Луковицу очистить, нарезать кубиками среднего размера. Порей нарезать кружками. На одной сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла, одновременно добавить курятину и чеснок. Обжаривать при постоянном помешивании, пока мясо не побелеет. Приправить солью, перцем, перемешать, залить холодной водой. Добавить тимьян и кервель. На слабом огне довести до кипения, затем готовить еще 1–2 мин. Одновременно на другой сковороде, желательно большой, разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать 1 мин. на сильном огне. Затем добавить морковь, перемешать, обжаривать 5 мин. Добавить репу, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Немного потушить. Осторожно влить бульон со сковороды с курицей в сковороду с овощами и продолжать тушить на слабом огне. В сковороду с курицей добавить оставшееся сливочное масло, а затем – порей. Готовить на сильном огне до мягкости порея, 2–3 мин. Добавить сметану, перемешать. Как только сметана разойдется, переложить содержимое сковороды к овощам. Осторожно перемешать, если нужно, еще приправить, влить молоко. Дать закипеть, добавить горошек, накрыть крышкой и снять с огня. При подаче посыпать петрушкой.
Соте из курицы с цуккини и чесноком 8 филе куриных грудок, 750 г маленьких цуккини, 2 луковицы, 2 большие дольки чеснока, 2 красных перца чили, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, сок 2 маленьких лаймов. Курицу нарезать полосками толщиной 1 см. Цуккини слегка по диагонали нарезать кружками толщиной 1 см. Лук нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить. У чили удалить семена и перегородки, тонко нарезать поперек полумесяцами. Широкую сковороду раскалить на плите. Влить оливковое масло и 2 мин. обжаривать в нем лук и цуккини до золотистого цвета. Приправить и отложить на тарелку. В сковороду добавить сливочное масло. Порциями обжарить в нем полоски курицы, переворачивая их, чтобы подрумянились со всех сторон. После этого готовить еще 1 мин., приправить и вновь поместить в сковороду лук с цуккини, а также тонко нарезанный чеснок. Жарить еще 2–3 мин., осторожно помешивая, затем приправить соком лайма, щепоткой морской соли и щепоткой черного перца. Сверху положить перец чили и подать с дольками лайма
Курица в кисло-сладком соусе с кешью. 4 куриные грудки без кожи и костей, 9 ст. л. томатного кетчупа, 3 ст. л. солодового уксуса, 4 ст. л. темного тростникового сахара, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 2 сладких перца, 200 г ананаса в собственном соку, 100 г сладких гороховых стручков, небольшая пригоршня обжаренных орешков кешью, соль по вкусу. Чеснок очистить, удалить внутренний росток, раздавить плоской стороной ножа. Лук очистить и крупно порубить. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кубиками. Стручки гороха крупно порезать. Куриные грудки нарезать брусками. Кетчуп, уксус, сахар, чеснок, лук, сладкий перец и кусочки курицы поместить в посуду для микроволновой печи, перемешать. Не накрывая, готовить в микроволновой печи на максимальной мощности 8–10 мин. Добавить в посуду с курицей кусочки ананаса (без жидкости) и стручки гороха. Готовить в микроволновой печи еще 3–5 мин., до полной готовности курицы. Дать постоять несколько минут. Добавить кешью, размешать и подать.
Куриное фрикасе по-ларнакски 1 курица весом до 1,5 кг, 2 моркови, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла. Для соуса: 1 очищенный грецкий орех, 175 г белых сухарей, 0,75 ч. л. кайенского перца. Курицу разрубить на 4 части, залить подсоленной водой. Морковь крупно порезать, лук оставить целым. Добавить овощи к курице, варить под крышкой 1 ч. Вынуть курицу, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать. Бульон уварить до 1 стакана, удалить лук и морковь. Смешать орехи, сухари, половину перца. Добавить немного бульона и перемешать. Куриное мясо подрумянить в сливочном масле – 5 мин., снять с огня, добавить 4 ст. л. соуса, посолить. Выложить на сервировочное блюдо, полить соусом. Сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с перцем.
Куриная грудка по-азиатски Ингредиенты для приготовления куриной грудки: 3 см корня свежего имбиря 1 зубчик чеснока 60 мл соуса чили 2 стол. ложки соевого соуса 4 филе куриной грудки 1 яйцо по 1 чайн. ложке горчицы и хрена по 1 стол. ложке сметаны, смородинового желе 100 г дробленых овсяных хлопьев мука 50 мл растительного масла 500 г отварной краснокочанной капусты молотая гвоздика, взятая на кончике ножа Имбирь и чеснок очистить, измельчить, смешать с ½ соуса чили и соевым соусом. Замариновать куриную грудку и поставить на 3 ч в холодильник. Яйцо взбить с горчицей, хреном и сметаной, посолить и поперчить. Мясо вынуть из маринада, обсушить и запанировать, обваляв в муке, взбитом яйце и овсяных хлопьях. Прижать панировку и обжаривать в растительном масле 12—15 мин. Разогреть краснокочанную капусту, приправить ее смородиновым желе, оставшимся соусом чили и молотой гвоздикой. Разложить по тарелкам вместе с куриной грудкой
Куриное филе с грибами Ингредиенты для приготовления куриного филе с грибами: 600 г филе куриной грудки карри 1 стол. ложка муки 1 стол. ложка растительного масла 1 луковица 2 стебля лука-порея 2 моркови 250 г шампиньонов 350 мл куриного бульона 1 чайн. ложка крахмала 125 мл сметаны 1 стол. ложка колечек зеленого лука Куриное филе посолить, поперчить и посыпать карри. Мясо обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Снять со сковороды и поставить в теплое место. Репчатый лук и порей нашинковать кольцами, морковь —соломкой, шампиньоны — ломтиками. Вместе с луком жарить грибы и овощи в жире от жаренья 5 мин. Влить бульон, довести до кипения и тушить 5 мин. Соус загустить крахмалом, разведенным в холодной воде. Выложить мясо и сметану, разогреть и еще раз приправить. Посыпать зеленым луком и украсить, по желанию, зеленью.
Куриные окорочка, запеченные в слоеном тесте Ингредиенты для приготовления куриных окорочков: 4 окорочка 150 г российского сыра одним куском 2 зубчика чеснока 1 пласт замороженного слоеного теста 1 яйцо соль молотая паприка Тесто выложить на стол и разморозить. Чеснок очистить и разрезать пополам. Окорочка вымыть, обсушить бумажным полотенцем. В каждом бедрышке, приподняв кожу, сделать разрез в виде кармашка. Сыр нарезать ломтиками или брусочками и вложить в разрезы, а под кожу — кусочки чеснока. Посолить по вкусу, приправить паприкой или другими специями по желанию. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности. Нарезать длинными полосками шириной 2 см и не очень плотно обвить окорочка внахлест. Выложить подготовленные окорочка в форму, смазанную маслом. Яйцо взбить и смазать полоски теста. Запекать около 30 мин при 180°. На гарнир приготовить картофель фри и салат из свежих овощей.
Всем приятного аппетита!!! Источник: журнал "Гастрономъ"
Рубрики: | моя кулинарная книга: |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |