Яичница с печенкой (3 порции)

Приготовить пюре из куриной печенки: печенку вымочить, очистить ее от пленок; нарезать кубиками, быстро обжарить в раскаленном масле, остудить, пропустить два раза через мясорубку (или столочь в ступке), протереть сквозь сито, чтобы задержать пленки, посолить, прибавить немного мякиша черствой булки, вымоченного в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны. Сделать омлет из 2-3 яиц. Когда яичница станет густой, наложить на половину ее пюре из печенки. Накрыть быстро второй половиной (согнуть яичницу пополам), опрокинуть на горячую тарелку.

Печенка - 100 г, булка - 20 г, масло - 12 г, яйца - 3 шт.

Котлеты из крупы (рисовой, пшенной, ячменной, манной)

Сварить 50 г крупы в воде, как для крутой каши. Протереть ее горячей через сито или пропустить через мясорубку. Прибавить четверть желтка, соли, 1 чайную ложку муки. Растереть деревянной ложкой до гладкости. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на равные части, придать форму котлет, обвалять в просеянных сухарях и жарить в раскаленном масле (1 чайная ложка).

Рыбные котлеты

20 г французской булки без корки размачивают в молоке, отжимают досуха и смешивают с 3 г масла. 100 г судака очищают от кожи и костей, пропускают два раза через мясорубку вместе с хлебной массой, затем разделывают рыбное тесто; прибавляют в него немного соли, растирают хорошенько с одной ложкой сливок или молока и осторожно смешивают с белком яйца, взбитым в крепкую пену. Разделывают котлеты, обваливают их в просеянных сухарях и жарят в раскаленном масле. Из этого рыбного теста можно приготовить фрикадельки, для чего его делят на маленькие кусочки и руками, смазанными белком, придают им круглую форму, опускают их в кипяток, дают вскипеть, всплыть наверх; тогда вынимают их на сито и потом опускают в уху или в рассольник.

Рыба - 100 г, булка - 20 г, масло - 5 г, соль - 3 г, молоко - 25 г.

ЖЕЛЕ

На 4 шт:
Растворить 135 гр оранжевого желе, руководствуясь инструкциям на пакете, затем добавить 600 мл холодной воды и остужать до состояния сиропа. Добавить 150 гр черного и зеленого винограда без косточек, порезанного пополам, 1 апельсин, очищенный, разделенный на дольки, порезанные на кусочки и перелить в 4 формочки по 200 мл. Остужать до загустения. Быстро опустить основу формочек в горячую воду и перевернуть на тарелки.