Ингредиенты (8 порций):
Для фрикаделек:

• говядина - 200 гр;
• свинина - 200 гр;
• лук - 1 шт;
• чеснок - 1 шт;
• булка - 2 кусочка;
• молоко - 1/2 стакана;
• петрушка - 1/2 пучка;
• соль, перец.

Для супа (кастрюля 4 л):

• лук - 1 шт;
• лук порей - 1 шт;
• морковь - 1 большая;
• стебель сельдерея - 1 шт;
• тимьян - 5-6 веточек;
• лавровый лист - 2 шт;
• консервированная белая фасоль - 2 банки по 400 гр;
• протертые помидоры - 2 пачки (банки) по 400 гр;
• оливковое масло - 2 ст.л.;
• соль.

Мясо режем кубиками.
Булку замачиваем в молоке.

Проворачиваем мясо через мясорубку. Желательно дважды - фарш будет нежнее.
На фото фарша много - не пугайтесь, я сразу делала еще и котлеты.

В блендер отправляем листики петрушки и выдавливаем туда же чеснок. Перемалываем.

В перемолотый дважды фарш, также через мясорубку, пропускаем лук и отжатую после молока булку. Добавляем зелень из блендера (ее молоть уже не нужно). Перемешиваем тщательно, лучше всего руками.

Солим и перчим. Еще раз мешаем.
На соль нужно попробовать - берем в руки кусочек фарша и прикладываем к языку (есть его не нужно, это не тар-тар). Язык почувствует - хватает соли или нет.

Режем обычный лук.
У лука-порея нарезаем колечками всю белую часть и пару зеленых листьев.

Морковку нарезаем мелким кубиком.

Также рубим сельдерей.

В кастрюле разогреваем  оливковое масло и отправляем туда все порезанные овощи. Готовим на среднем огне до мягкости - минуты 2-3. Не зажариваем!

Затем отправляем в кастрюлю листики тимьяна и лавровый лист. Вливаем 1,5 литра горячей воды, доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варить.

Тем временем сливаем сок из-под фасоли. 
Покупать фасоль можно в собственном соку, а можно и в томатном соусе - в данном случае для нас это не имеет большого значения, так как наш суп все равно с томатами.

Отправляем консервированные помидоры и фасоль в суп.

Пока из фарша делаем маленькие шарики, размером с грецкий орех. Для удобства выкладываем их на доску.
Руки лучше периодически смачивать холодной водой - так фарш не будет липнуть к рукам.
Как только суп закипит, отправляем туда все фрикадельки. Варим еще минут 5. Как только фрикадельки всплывут - суп готов.

По тарелкам!
Подаем с тостами из зернового хлеба.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

Ресторан.ру