Бальзамический уксус отлично подходит в качестве основы разнообразных маринадов для мяса. После окончания маринования оставшийся маринад используется как basting (не знаю русского слова), т.е. им обмазывают запекаемое мясо с помощью поварской кисточки или перьев. 
Аналогичным маринадом можно поливать сырое мясо для приготовления карпаччо. 
Я обычно делаю такой маринад: 
бальзамический уксус - 50-70мл 
масло оливковое - 100мл 
темный соевый соус - 30-50мл 
толченый черный перец - 10-12 горошин 
толченый кориандр - столовая ложка 
толченый чеснок - 5-6 зубчиков 
репчатый лук - 3-4 луковицы 

Этого количества достаточно на 2, 5-3кг мяса; хорошо подходит для маринования бастурмы в ее "шашлычном" понимании - см. одноименную тему.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ 
(Рецепт Карины с Carina-Forum. Слова автора) 

2 желтых сладких перца 
2 красных сладких перца 
2 зеленых сладких перца 
(Я взяла еще 2 оранжевых перца и увеличила количество маринада) 

МАРИНАД 

5 зубков чеснока 
100 мл оливкового (растительного) масла 
50 мл светлого бальзамического уксуса 
1 ч.л. меда (факультативно) 
соль, черный перец 

Разрезать перцы пополам, очистить от семян и выложить на выстеленный бумагой противень срезом вниз 
Запечь перцы в духовке в течение 20 минут при температуре 225 С. 
Сложить перцы в пластиковый пакет, плотно закрыть и дать полежать в течение 10 минут. 
Очистить перцы от кожи и порезать небольшими полосками 
Мелко порубить чеснок. Подогреть на сковороде немного масла, добавить чеснок и на небольшом огне прижарить в течение 3 минут. 
Смешать остальные ингредиенты для маринада с чесноком 
Выложить перцы в салатницу, залить маринадом, перемешать и поставить мариноваться минимум на 3 часа. 
При подаче по желанию посыпать рубленой зеленью 

 Я узнала, что помидоры при недолгой тепловой обработке с оливковым маслом содержат еще большее количество ликопина  , чем свежие, поэтому иногда готовлю их вот таким образом и совесть меня при этом не мучает. Долго сомневалась, что стоит ли выставлять, но вдруг кому пригодится, тем более, что сейчас сезон помидоров. 

Все очень просто: 
Берем помидорки (можно удалить семена, если хотите), режем на 2 или 4 части, в зависимости от размера. На сковороду наливаем оливковое масло (1-2 ст.л.), и ставим на средний огонь, кладем наши помидорки срезом вниз и на среднем огне начинаем доводить до слегка мягкого состояния, переворачивая, чтобы равномерно готовились. В середине готовки добавляем качественный бальзамический уксус (я всегда на глаз добавляю - 1-3 ст.л.), можно сахаром слегка присыпать, а в конце - посолить, можно даже поперчить. Я люблю еще, когда они готовы, снять с огня и дать постоять недолго в образовавшейся смеси из бальзамического уксуса и сока срезом вниз - пусть пропитаются. Можно также в процессе добавить любимые приправки: базилик, орегано, петрушку... Мы их кушаем с макаронами, а можно просто с хлебом. 

Источник   http://forum.say7.info/topic45086.html