Я все удивляюсь, почему в России столько пьющих людей. Как-то раньше их столько не было, или вылезли "подснежники", почувствовали приход тепла. На улицу выйти невозможно, всегда встретишь подвыпившего субъекта, который почситает своим долгом обратиться к тебе за финансовой помощью. А ведь не секрет, что хорошая закуска намного снижает воздействие водки на организм человека. Взять ту же сельдь в горчичном маринаде рецепт которой я нашла здесь же, в сети. С такой закуской можно запросто выпить большое количество водки, при этом печальных последствий в виде опохмелия не будет. Хотя, первой закуской по праву является малосольный огурчик, нет ничего лучше. Да и сало, можно взять шмат соленого сальца с мясной прослоечкой, тоже признанный лидер по закусочным свойствам. Пишу сейчас, а так захотелось этого самого сала, правда у меня без прослойки, в черном перце. Да и водку я не употребляю, а вот с лучком и хлебушком будет в самый раз. Пошла я на кухню, пока муж не вернулся с дачи. Я ведь после 18 не ем:))

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Пломбир и не только в домашних условиях
Часть 2 - Водка - селедка

Очень простой рецепт, приготовить может даже новичок в выпечке. Вернее, это и не выпечка, так как уголочки жарим на растительном масле. К сожалению, фотоаппарата сейчас нет, придется поверить на слово, что это очень вкусно.  Итак, начнем:

Ингредиенты

Мука — 3-4 стакан, яйцо куриное — 1 шт, кефир — 0,5 литра, соль (по вкусу), лук репчатый (по вкусу), фарш мясной — 250 г, перец черный  (по вкусу), масло растительное, масло оливковое, масло сливочное. Собственно, и все.

Из кефира, яйца, муки и соли замешиваем не очень крутое, можно сказать мягкое тесто. 

Делим его на 8 частей.

Из каждой части раскатать тоненькую лепешку, смазать её сливочным маслом и скрутить в рулетик. Рулетик в свою очередь скрутить улиткой и все восемь улиток сложить в емкость, плотно закрыть крышкой и в холодильник минут на  30.

Пока наши рогалики выстаиваются в холодильнике, готовим начинку:
В оливковом масле поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Лука не жалею, ориентировочно соотношение лука и фарша 1:1.

Добавляем фарш, доводим до готовности, солим, перчим и все, начинка готова.

Достаем тесто из холодильника. Улитку раскатываем в лепёшку, разрезаем её крест-накрест на 4 части.

На каждую часть выкладываем приготовленную начинку, защипываем края и на сковородку, в разогретое растительное масло. Обжариваем с двух сторон. Так поступаем со всеми улитками.

В итоге получаем очень вкусное сытное блюдо, которое можно предложить хоть на обед, хоть на ужин. Для завтрака тоже можно использовать при условии, что тесто приготовлено с вечера. Оно может сутки точно храниться в холодильнике.

Приятного аппетита!

 

• Если соус будут подавать не сразу после его приготовления, а через некоторое время, его поверхность смазывают кусочком сливочного масла, тонкий слой которого предохраняет соус от засыхания.

• Если в соусе образовались комочки, рекомендуется протереть его деревянной ложкой через густое сито, постепенно прибавляя небольшое количество воды.

• Соус будет намного вкуснее, если варить его на слабом огне и делать на овощном или мясном бульоне.

• Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления соуса или кушанья.

• Соус майонез. В глубокой тарелке при помощи деревянной лопаточки растереть сырой желток, соль, сахар и готовую горчицу в однородную массу. Затем постепенно втирать в эту массу круговыми движениями растительное масло следующим образом сначала добавляя каплями, а потом очень тонкой струйкой. Каждую последующую каплю масла можно добавлять только после полного соединения предыдущей с желточной массой. Когда все масло будет соединено, должна получиться однородная густая масса желтого цвета. Теперь можно влить уксус и соус сразу побелеет. Если майонез готовят для детей, то вместо уксуса лучше добавлять сметану.

 

• Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
  

• Рекомендуется промывать мясо холодной водой, но не замачивать его в ней на продолжительное время.
  

• Мясо лучше всего размораживать медленно, не в воде, а на воздухе.
  

• Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо 
  от выгорания и высыхания.
  

• Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.
  

• Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.  

• К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
  

• В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается,
  

• выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
  

• Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
  

• Яйцо при подготовке котлет может быть заменено картофельным крахмалом. На 250 граммов мясного фарша требуется
  

• половина столовой ложки крахмала. Котлеты отлично поджарятся, подрумянятся.
  

• Чтобы рубленые котлеты получились более сочными и мягкими, не следует слишком отжимать входящий в их состав хлеб, который предварительно замачивают в воде или в молоке.
  

• Чтобы свиные отбивные, рубленые котлеты и шницели при жарке не были сухими, их нужно чаще переворачивать; таким образом в них лучше сохранится мясной сок.
  

• Чтобы вареное мясо не стало слишком сухим в холодильнике, его нужно завернуть в пергаментную бумагу.
  

• Вареное мясо сохранит свою сочность, если его оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.
  

• Вкус мяса, запеченного целым куском, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, чесноком и кусочками копченого шпика.
  

• Мясо, которое будут жарить и запекать,нужно нарезать поперек волокон мышц, а потом отбить деревянным молотком, что выровнит его толщину и разобьет соединительную ткань.
  

• При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. В слишком разогретом шкафу его поверхность
  

• можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым.

• Мясо молодых животных (телятину, баранину) тушат с белым вином; дичь — с красным.

• Жирное мясо (свинину, индейку, гуся) при запекании рекомендуется время от времени поливать горячей водой, в результате чего получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается в собственном жире. Запеченное
  

• таким образом мясо приобретает очень хороший вкус и аромат.
  

• Запеченное мясо будет более сочным, если его во время запекания поливать небольшим количеством холодной воды и натирать кусочком лимона.
  

  
  

  Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или сковородки:

• если в жир положить несколько кусочков моркови.
  
• Не рекомендуется полностью удалять жир с мяса, которое будут варить или жарить, так как тонкий слой жира препятствует выделению сока, в результате чего мясо сохраняет свой вкус и сочность.
  
• Не солите мясо перед приготовлением пищи, так как соль вызывает преждевременное выделение его сока, а это понижает его питательность и вкусовые качества.
  
• Не оставляйте продолжительное время мясо на деревянной доске, так как дерево впитывает часть его сока. Мясо рекомендуется сохранять в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде.
  
• Печенка делается очень вкусной, если перед жаркой выдержать ее 1-2 часа в свежем молоке, потом на минуту погрузить в кипяток, а затем уже хорошо промыть холодной водой и подсушить.
  
• Печенку нужно солить после жарки; если посолить ее перед жаркой, она станет очень твердой.
  
• Перед приготовлением язык необходимо очень хорошо промыть холодной водой. Кожица с языка удаляется после варки, но для этого его нужно выдержать в холодной воде 2-3 минуты.
  
• Для того, чтобы легче удалить кожицу с мозгов, нужно их выдержать 1-2 часа в холодной воде. Мозги варят на медленном огне в накрытой крышкой посуде, после чего дают им остыть в бульоне.
  
• Говяжьи почки нужно сначала отварить, а потом уже жарить на сильном огне.
  
• Телячьи почки жарят цельными и нарезанными на кусочки, перед жаркой их не следует ни замачивать в воде, ни варить. Жир с них также не удаляют.
  
• Оставшееся от обеда вареное или запеченное мясо можно использовать для приготовления несложного кушанья. Нарежьте мясо на мелкие кусочки, добавьте измельченный шпик и 1 -2 взбитых яйца, поперчите. Полученной смесью нафаршируйте варены картофель (разрезав каждую картофелину пополам и вынув ложкой мякоть). Выложите картофель на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до Подрумянивания.
  
  • Если кусок мяса требуется сохранить свежим на длительный срок, его заворачивают в смоченную уксусом или подсоленную водой чистую тряпку.
    
    

Друзья, с добрым утром. Именно с пожелания успешного дня хочется начать этот пост. Как важно я думаю для любого из нас знать, что кто-то заботится о нем, желает всего хорошего. Но это так сказать пролог, хочу поделиться планами на сегодня. Сейчас допишу пост и пойду марино огурцы, вчера привезла с дачи целый пакет. Кума подбросила очень простой и вкусный рецепт маринования, огурчики получаются хрустящими и вкусными. На 3-х литровую банку беру 8 ч.л. песку, 5 ч.л. соли. Укладываю огурчики в 3-х литровые банки, заливаю кипятком, закрываю крышкой и даю постоять минут 5. Пока они "стерилизуются" готовлю маринад из вышеуказанных специй. Сливаю кипяток из банки, добавляю прямо в банку укроп, тархун, перец-горошек, листик лавровый, столовую ложку уксусной эссенции и закатываю. На сутки укутываю в одеяло и все, огурчики готовы. Получается действительно вкусно. Огурцы не теряют полезные вещества, не нужно длительное время их стерилизовать.
После огурцов пожалуй займусь выбором керамической плитки, хочу плиту и камин на даче облицевать керамогранитом. Мужу понравился керамогранит Azuliber, посмотрю его характеристики, подходит ли он для нагревающихся поверхностей, и закажу. Плита - последнее на первом этаже дачи, что требует вложения денег.
После выбора плитки займусь пожалуй вышивкой, три дня не брала иголку в руки:)

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Вместо корицы можно использовать совершенно любые начинки, на ваш вкус - мак, изюм, цукаты, курагу, чернослив и т.д.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 булочек.


 

Муж завтра обещает побаловать нас этим блюдом, причем вокруг его приготовления создана настоящая тайна. Я знаю только то, что сыр Филадельфия сегодня из Питера должна привезти дочь. У него наверное какой-то другой рецепт, потому что я нашла чизкейк без сыра, а из творога. Все быстро и просто. Может еще кому-нибудь пригодится.

 

Взято из сайта www.say7.info