Серия сообщений "Кулинария":Выбрана рубрика Кулинария.
Часть 1 - Пломбир и не только в домашних условиях
Часть 2 - Водка - селедка
Это нужно знать каждому: мясо |
Дневник |
Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Рекомендуется промывать мясо холодной водой, но не замачивать его в ней на продолжительное время.
Мясо лучше всего размораживать медленно, не в воде, а на воздухе.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо
от выгорания и высыхания.
Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.
Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.
К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается,
выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
Яйцо при подготовке котлет может быть заменено картофельным крахмалом. На 250 граммов мясного фарша требуется
половина столовой ложки крахмала. Котлеты отлично поджарятся, подрумянятся.
Чтобы рубленые котлеты получились более сочными и мягкими, не следует слишком отжимать входящий в их состав хлеб, который предварительно замачивают в воде или в молоке.
Чтобы свиные отбивные, рубленые котлеты и шницели при жарке не были сухими, их нужно чаще переворачивать; таким образом в них лучше сохранится мясной сок.
Чтобы вареное мясо не стало слишком сухим в холодильнике, его нужно завернуть в пергаментную бумагу.
Вареное мясо сохранит свою сочность, если его оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.
Вкус мяса, запеченного целым куском, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, чесноком и кусочками копченого шпика.
Мясо, которое будут жарить и запекать,нужно нарезать поперек волокон мышц, а потом отбить деревянным молотком, что выровнит его толщину и разобьет соединительную ткань.
При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. В слишком разогретом шкафу его поверхность
можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым.
Мясо молодых животных (телятину, баранину) тушат с белым вином; дичь — с красным.
Жирное мясо (свинину, индейку, гуся) при запекании рекомендуется время от времени поливать горячей водой, в результате чего получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается в собственном жире. Запеченное
таким образом мясо приобретает очень хороший вкус и аромат.
Запеченное мясо будет более сочным, если его во время запекания поливать небольшим количеством холодной воды и натирать кусочком лимона.
Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или сковородки:
Метки: кулинария полезности мясо |
Рецепты фруктовых салатов |
Дневник |
Когда муж притащил перед новым годом домой ананас, я была в растерянности. Я не знала, что из него можно приготовить. Поступила по-простому: нарезала кольцами и у таком же поядке поставила на стол. А сейчас, сегодня было время посидеть в сети, посмотрела, что же с него можно приготовить, рецепты салатов из фруктов - довольно обширный раздел на одном из кулинарных сайтов. Оказывается, нет предела человеческой изобретательности. Такой вкусный салатик сегодня нашла, и там именно используется ананас. Ананас нарезаем ломтиками, филе курицы тоже, лук полукольцами, красную консервированную фасоль сливаем и добавляем сюда же. Добавляем нарезанный базилик, солим, перчим, укладываем в салатник и сверху майонез. По описанию вкусно, у меня даже слюнки потекли. Думаю, нужно этот рецепт обязательно проверить, на дне рождения друга пробовала салат с ананасом, очень понравился. Ведь не за горами и праздник 8 марта. Правда, на это празднование обычно готовит муж. Но почему бы ему не помочь, хотя бы составлением праздничного меню:)
Метки: рецепты салатов |
Пломбир и не только в домашних условиях |
Дневник |
Лето не за горами, пока есть время можно поискать рецепты приготовления мороженого, чем я сейчас и займучь.
Пломбир в домашних условиях можно приготовить так:
Понадобится 1 л молока, 2 стакана сахара, 1 ч.л. крахмала, 100 г масла, 5 яичных желтков.
Молоко поставить на огонь, сразу же добавив масло. Доводим до кипения. В это же время смешиваем сахар и крахмал, добавляем желтки, растераем венчиком до получения однородной массы. Добавляем к полученной массе молоко до получения консистенции жидкой сметаны. В кипящее молоко постепенно вливаем полученную массу при непрерывном помешивании. После повторного закипания смеси снимаем кастрюлю с огня, ставим в холодную воду и мешаем до тех пор, пока смесь не будет теплой. Оставляем охлождаться. после чего разливаем по формочкам и замораживаем. Все, мы имеем очень вкусное мороженное с минимальными затратами и из натуральных ингридиентов.
если вместо обычного молока в желтково-сахарную смесь добавить сгущенку, мы получим мороженное со сгущенкой, которое я просто обожаю.
А вот рецепт шоколадного мороженого:
- 3 яичных желтка;
- 1 ч.л. сахарной пудры;
- 300 г молока;
- 200 г черного горького шоколада;
- 150 г сливок.
Желтки взбиваем с пудрой. Закипающее молоко тоненькой струйкой не спеша вливаем в сахарно-желтковую массу, постоянно помешивая ее. Процеживаем полученную массу через сито в глубокую кастрюлю и варим на медленном огне, пока масса не станет густой. Даем остыть, вливаем растопленный шоколад и сливки. Осталось разлить по формам и заморозить.
И еще одно мороженое: йогуртное мороженое. Делается проще простого. Берем йогурт и палочки для мороженого. Вставляем в йогурт палочку, ставим в морозилку на полчасика. Достаем, перемешиваеми еще на пол часа в морозилку. Еще раз достаем, перемешиваем, ставим в морозилку. Через 2 часа йогуртное мороженное готово, приятного аппетита:)
Метки: мороженое рецепт мороженого в домашних условиях приготовление мороженого |
Водка - селедка |
Дневник |
Я все удивляюсь, почему в России столько пьющих людей. Как-то раньше их столько не было, или вылезли "подснежники", почувствовали приход тепла. На улицу выйти невозможно, всегда встретишь подвыпившего субъекта, который почситает своим долгом обратиться к тебе за финансовой помощью. А ведь не секрет, что хорошая закуска намного снижает воздействие водки на организм человека. Взять ту же сельдь в горчичном маринаде рецепт которой я нашла здесь же, в сети. С такой закуской можно запросто выпить большое количество водки, при этом печальных последствий в виде опохмелия не будет. Хотя, первой закуской по праву является малосольный огурчик, нет ничего лучше. Да и сало, можно взять шмат соленого сальца с мясной прослоечкой, тоже признанный лидер по закусочным свойствам. Пишу сейчас, а так захотелось этого самого сала, правда у меня без прослойки, в черном перце. Да и водку я не употребляю, а вот с лучком и хлебушком будет в самый раз. Пошла я на кухню, пока муж не вернулся с дачи. Я ведь после 18 не ем:))
Метки: ельдь в горчичном маринаде рецепт кулинария рецекпт |
Страницы: | [1] |