• Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
  

• Рекомендуется промывать мясо холодной водой, но не замачивать его в ней на продолжительное время.
  

• Мясо лучше всего размораживать медленно, не в воде, а на воздухе.
  

• Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо 
  от выгорания и высыхания.
  

• Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.
  

• Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.  

• К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
  

• В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается,
  

• выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
  

• Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
  

• Яйцо при подготовке котлет может быть заменено картофельным крахмалом. На 250 граммов мясного фарша требуется
  

• половина столовой ложки крахмала. Котлеты отлично поджарятся, подрумянятся.
  

• Чтобы рубленые котлеты получились более сочными и мягкими, не следует слишком отжимать входящий в их состав хлеб, который предварительно замачивают в воде или в молоке.
  

• Чтобы свиные отбивные, рубленые котлеты и шницели при жарке не были сухими, их нужно чаще переворачивать; таким образом в них лучше сохранится мясной сок.
  

• Чтобы вареное мясо не стало слишком сухим в холодильнике, его нужно завернуть в пергаментную бумагу.
  

• Вареное мясо сохранит свою сочность, если его оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.
  

• Вкус мяса, запеченного целым куском, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, чесноком и кусочками копченого шпика.
  

• Мясо, которое будут жарить и запекать,нужно нарезать поперек волокон мышц, а потом отбить деревянным молотком, что выровнит его толщину и разобьет соединительную ткань.
  

• При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. В слишком разогретом шкафу его поверхность
  

• можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым.

• Мясо молодых животных (телятину, баранину) тушат с белым вином; дичь — с красным.

• Жирное мясо (свинину, индейку, гуся) при запекании рекомендуется время от времени поливать горячей водой, в результате чего получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается в собственном жире. Запеченное
  

• таким образом мясо приобретает очень хороший вкус и аромат.
  

• Запеченное мясо будет более сочным, если его во время запекания поливать небольшим количеством холодной воды и натирать кусочком лимона.
  

  
  

  Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или сковородки:

• если в жир положить несколько кусочков моркови.
  
• Не рекомендуется полностью удалять жир с мяса, которое будут варить или жарить, так как тонкий слой жира препятствует выделению сока, в результате чего мясо сохраняет свой вкус и сочность.
  
• Не солите мясо перед приготовлением пищи, так как соль вызывает преждевременное выделение его сока, а это понижает его питательность и вкусовые качества.
  
• Не оставляйте продолжительное время мясо на деревянной доске, так как дерево впитывает часть его сока. Мясо рекомендуется сохранять в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде.
  
• Печенка делается очень вкусной, если перед жаркой выдержать ее 1-2 часа в свежем молоке, потом на минуту погрузить в кипяток, а затем уже хорошо промыть холодной водой и подсушить.
  
• Печенку нужно солить после жарки; если посолить ее перед жаркой, она станет очень твердой.
  
• Перед приготовлением язык необходимо очень хорошо промыть холодной водой. Кожица с языка удаляется после варки, но для этого его нужно выдержать в холодной воде 2-3 минуты.
  
• Для того, чтобы легче удалить кожицу с мозгов, нужно их выдержать 1-2 часа в холодной воде. Мозги варят на медленном огне в накрытой крышкой посуде, после чего дают им остыть в бульоне.
  
• Говяжьи почки нужно сначала отварить, а потом уже жарить на сильном огне.
  
• Телячьи почки жарят цельными и нарезанными на кусочки, перед жаркой их не следует ни замачивать в воде, ни варить. Жир с них также не удаляют.
  
• Оставшееся от обеда вареное или запеченное мясо можно использовать для приготовления несложного кушанья. Нарежьте мясо на мелкие кусочки, добавьте измельченный шпик и 1 -2 взбитых яйца, поперчите. Полученной смесью нафаршируйте варены картофель (разрезав каждую картофелину пополам и вынув ложкой мякоть). Выложите картофель на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до Подрумянивания.
  
  • Если кусок мяса требуется сохранить свежим на длительный срок, его заворачивают в смоченную уксусом или подсоленную водой чистую тряпку.
    
    

Когда муж притащил перед новым годом домой ананас, я была в растерянности. Я не знала, что из него можно приготовить. Поступила по-простому: нарезала кольцами и у таком же поядке поставила на стол. А сейчас, сегодня было время посидеть в сети, посмотрела, что же с него можно приготовить, рецепты салатов из фруктов - довольно обширный раздел на одном из кулинарных сайтов.  Оказывается, нет предела человеческой изобретательности. Такой вкусный салатик сегодня нашла, и там именно используется ананас.  Ананас нарезаем ломтиками, филе курицы тоже, лук полукольцами, красную консервированную фасоль сливаем и добавляем сюда же. Добавляем нарезанный базилик, солим, перчим, укладываем в салатник и сверху майонез. По описанию вкусно, у меня даже слюнки потекли. Думаю, нужно этот рецепт обязательно проверить, на дне рождения друга пробовала салат с ананасом, очень понравился. Ведь не за горами и праздник 8 марта. Правда, на это празднование обычно готовит муж. Но почему бы ему не помочь, хотя бы составлением праздничного  меню:)

Лето не за горами, пока есть время можно поискать рецепты приготовления мороженого, чем я сейчас и займучь.

Пломбир в домашних условиях можно приготовить  так:

Понадобится 1 л молока, 2 стакана сахара, 1 ч.л. крахмала, 100 г масла,  5 яичных желтков.

Молоко поставить на огонь, сразу же добавив масло. Доводим до кипения. В это же время смешиваем сахар и крахмал, добавляем желтки, растераем венчиком до получения однородной массы. Добавляем к полученной массе молоко до  получения консистенции жидкой сметаны. В кипящее молоко постепенно вливаем полученную массу при непрерывном помешивании. После повторного закипания смеси снимаем кастрюлю с огня, ставим в холодную воду и мешаем до тех пор, пока смесь не будет теплой. Оставляем охлождаться. после чего разливаем по формочкам и замораживаем. Все, мы имеем очень вкусное мороженное с минимальными затратами и из натуральных ингридиентов. 

если вместо обычного молока в желтково-сахарную смесь добавить сгущенку, мы получим мороженное со сгущенкой, которое я просто обожаю.

А вот рецепт шоколадного мороженого:

- 3 яичных желтка;
- 1 ч.л. сахарной пудры;
- 300 г молока;
- 200 г черного горького шоколада;
- 150 г сливок.

Желтки взбиваем с пудрой. Закипающее молоко тоненькой струйкой не спеша вливаем в сахарно-желтковую массу, постоянно помешивая ее. Процеживаем полученную массу через сито в глубокую кастрюлю и варим на медленном огне, пока масса не станет густой. Даем остыть, вливаем растопленный шоколад и сливки. Осталось разлить по формам и заморозить.

И еще одно мороженое: йогуртное мороженое.  Делается проще простого. Берем йогурт и палочки для мороженого. Вставляем в йогурт палочку, ставим в морозилку на полчасика. Достаем, перемешиваеми еще на пол часа в морозилку. Еще раз достаем, перемешиваем, ставим в морозилку.  Через 2 часа йогуртное мороженное готово, приятного аппетита:)

Я все удивляюсь, почему в России столько пьющих людей. Как-то раньше их столько не было, или вылезли "подснежники", почувствовали приход тепла. На улицу выйти невозможно, всегда встретишь подвыпившего субъекта, который почситает своим долгом обратиться к тебе за финансовой помощью. А ведь не секрет, что хорошая закуска намного снижает воздействие водки на организм человека. Взять ту же сельдь в горчичном маринаде рецепт которой я нашла здесь же, в сети. С такой закуской можно запросто выпить большое количество водки, при этом печальных последствий в виде опохмелия не будет. Хотя, первой закуской по праву является малосольный огурчик, нет ничего лучше. Да и сало, можно взять шмат соленого сальца с мясной прослоечкой, тоже признанный лидер по закусочным свойствам. Пишу сейчас, а так захотелось этого самого сала, правда у меня без прослойки, в черном перце. Да и водку я не употребляю, а вот с лучком и хлебушком будет в самый раз. Пошла я на кухню, пока муж не вернулся с дачи. Я ведь после 18 не ем:))