Миллион Меню - № 16 2014

"Миллион Меню" - это лучшие кулинарные рецепты, рецепты блюд высшего класса! Для вас – кулинарные рецепты разных национальных кухонь и авторские разработки, диетические и вегетарианские рецепты, праздничные и будничные, блюда профессиональных поваров и пользователей сайта, а так же самые популярные рецепты салатов, супов, плова и многие другие рецепты.

Читать далее...

Заправка для салатов или приправа по-корейски (без глутамата натрия).

Все мы знаем и любим салаты по-корейски. Со специфическим вкусом, сочные и острые салаты частые гости на нашем столе. 
Но дело в том, что в такие салаты добавляется глутамат натрия (усилитель вкуса). Пищевая добавка Е-621. Её называют также "вкусный яд". Чрезмерное потребление глутомата натрия ведёт к нарушению зрения. 
Предлагаю вам заправку для салатов, изготовленную своими руками и из знакомых нам продуктов, без всяких химических добавок.

Читать далее...

ОСТРАЯ ПРИПРАВА *КАДЖУН*

Добавляйте в первые и вторые овощные блюда, используйте для маринада к мясу, рыбе.

Читать далее...

Рецепт - просто НАХОДКА! Вместо бульонных кубиков и специй! Овощная паста ДЛЯ СУПОВ




Овощная заправка для супов и не только! Альтернатива бульонным кубикам. Хранится в холодильнике несколько месяцев. Если не добавлять сыр - можно использовать такую пасту для постных блюд. Это очень вкусно, ароматно и очень экономит время!

Рецепт:
• Морковь - 300 г
• Сельдерей - 250 г
• Лук - 100 г
• Кабачок - 300 г
• Перец сладкий - 0,5 шт.
• Помидоры - 150 г
• Чеснок - 1 зуб.
• Шампиньоны - 100 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Петрушка - 4 веточки
• Укроп - 4 веточки
• Розмарин - 2 веточки
• Базилик сухой - 1 ч.л.
• Пармезан - 50 г
• Белое сухое вино - 30 мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль - 120 г
*** Вы можете использовать любые любимые овощи и зелень. Можно исключить сыр и использовать такую пасту для постных блюд. Из этого количества ингредиентов получается 1 литр пасты.
На 500 мл воды я добавляю 1-2 ч.л. пасты.

Профилактические и лечебные свойства специй...

Профилактические и лечебные свойства специй...

1. Антисептики: Красный и черный перец, гвоздика,кориандр, куркума.

2. Болеутоляющие средства: Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный оре

Далее: http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43878402668/Pro...-i-lechebnyie-svoystva-spetsiy...

Полезный хрен — о целебных свойствах растения

Едва ли найдется человек, не слышавший о пользе хрена для здоровья. Это популярное растение одинаково хорошо идет и в маринады, и в качестве соусов к большинству блюд славянской кухни. Одновременно хрен является афродизиаком и лечит массу недугов — еще древние римляне использовали его как быстрое и надежное средство восстановится после продолжительной болезни.  В Германии, Австрии и Америке его подают в составе замысловатых сливочных соусов, у нас считают «самой национальной пряностью». Разбираемся, в чем же так велика польза хрена для организма человека и учимся готовить необычные блюда на его основе. Польза и вред хрена для организма человека

Читать далее...

Корица - одна из самых важных специй

Домашняя аптечка рекомендует:

АРТРИТ: 

Страдающие артритом могут ежедневно, утром и вечером, принимать 1 чашку теплой воды с 2 ложками меда и 1 маленькой ч.л. корицы. 

Регулярный прием вылечивает даже хронический артрит. 

Список пряных трав с фото, описание, как вырастить и заготовить

• Классификация
• Наиболее популярные пряные травы
• Укроп
• Петрушка
• Базилик
• Кинза
• Мята
• Фенхель
• Тмин
• Эстрагон
• Розмарин
• Тимьян
• Орегано
• Пажитник, или фенугрек
• Анис
• Майоран
• Шалфей
• Сельдерей
• Любисток
• Иссоп
• Огуречная трава (бораго)
• Мелисса
• Пастернак
• Вербена
• Кервель
• Кумин
• Горчица
• Лаванда
• Колюрия
• Канупер
• Полынь
• Рута
• Донник
• Гравилат
• Бархатцы
• Монарда
• Шнитт-лук
• Рукколла
• Кресс-салат
• Черемша
• Цитронелла
• Настурция
• Наилучшие сочетания
• Как выбрать качественные пряные травы?
• Как вырастить?
• Как заготовить впрок и хранить?
• Польза и вред
• Фото продукта
• Видео материалы
• Блюда из Пряные травы
• Похожие продукты

Серия сообщений "Пряности":
Часть 1 - Специи и травы
Часть 2 - Волшебная куркума: принимаем правильно
...
Часть 43 - Пряные травы для вашего сада
Часть 44 - Пряные травы для вашего сада
Часть 45 - Список пряных трав с фото, описание, как вырастить и заготовить

Серия сообщений "Советы "бывалых"":
Часть 1 - На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие
Часть 2 - ЧТОБЫ ЧЕСНОК НЕ СГНИЛ
...
Часть 32 - Пряные травы для вашего сада
Часть 33 - Пряные травы для вашего сада
Часть 34 - Список пряных трав с фото, описание, как вырастить и заготовить

Семь Супер-Специи, Которые Помогают Контролировать Диабет

Семь супер-специи, которые помогают контролировать диабет



Блюда могут быть еще здоровее, если добавить некоторые специи. Многие из них оказывают
положительное влияние на сердце и может снижать уровень глюкозы в крови и регулировать
инсулинорезистентность. Если вы используете их каждый день, вы будете здоровее и в то же
время, вы сократите потребление соли, которая оказывает вредное воздействие на почки.
В следующий раз, когда вы готовить блюда, использовать корицу, имбирь, пажитник, куркума.
Не бойтесь экспериментировать и пробовать различные комбинации этих ароматное и полезное специи.

Имбирь

Имбирь из-за его пользы для здоровья используется в лечении многих проблем со здоровьем. Это
хороший источник витаминов А, С, Е, витамины группы в, магний, фосфор, калий, кремний, натрий,
железо, цинк, кальций и бета-каротин. Имбирь особенно популярен в Аюрведе в Индии и был
использован в течение сотен лет для различных проблем со здоровьем. Но это еще не все.
В Австралии, в Сиднее несколько лет назад было проведено исследование и было установлено,
что имбирь помогает регулировать уровень сахара в крови!

Чеснок
Помимо того, что хорошим регулятором кровяного давления, чеснок обладает антидиабетическими
свойствами, так как она помогает в регулировании уровня глюкозы и триглицеридов в крови, по
данным некоторых исследований. Результаты исследования предполагают, что регулярное
употребление добавок на основе этой ароматическое растение может замедлить развитие некоторых
осложнений сахарного диабета, укрепления иммунной системы и борьбы с различными инфекциями.

Куркума

Читать далее...

Как отличить натуральные специи и пряности от подделки

Как отличить натуральные специи и пряности от подделки

Мир специй и пряностей потрясающе ярок и разнообразен. Но, к сожалению, часто мы покупаем выдохшийся, некачественный товар. Либо вообще дешевую имитацию. От этого никто не застрахован даже в странах, где эти специи производят.

Приводим несколько нехитрых приемов, которые помогут определить качественное сырье и насладиться настоящей, ароматной пряностью.

Далее: http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43491670933/Kak-otl...rtesen.ru&paid=1&pad=1

Ароматный букет гарни — состав и применение прованского букета пряных трав

Интересная статья обзор о том, как приготовить букет гарни.  Из каких пряностей состоит,  как его заготовить, как применить правильно.

Душистый пучок трав, называемый букетом гарни, прибыл к нам, вероятно, из провинций южной Франции. Именно там букетик пряностей является неотъемлемой частью каждой кухни.

Чем хорош необычный набор трав, для чего создан и как его идеально применять в нашем регионе? Раскроем тайну гарни в этой статье.

6 изысканных соусов для шашлыка

6 изысканных соусов для шашлыка - это праздник для гурманов! Заметьте, именно соусов, а не маринадов! Чтобы научиться их готовить нужно лишь чуточку терпения и непреодолимое желание дегустировать новые вкусы и ароматы!

Поскольку шашлык можно считать банальщиной без вкусного соуса, то приступим к приготовлению одного из них на выбор. Чтобы к выходным иметь чудесную возможность угостить друзей вкусным шашлыком и необычным соусом!

Традиционно многие готовят соус путем смешивания кетчупа и майонеза. Это тоже очень вкусно, но отнюдь не изысканно. Мы будем преследовать одну цель: подчеркнуть вкус мяса, сделать его совершенным.

Эти соусы идеально подходят к любому виду шашлыка - из мяса или рыбы.

Универсальный томатный соус

Возьмем качественную томатную пасту насыщенного цвета, 1 луковицу, базилик, 5 небольших чесночных зубков, немного зелени. Выливаем в кастрюлю 1 литр пасты + 1 стакан теплой воды. Перемешиваем, ставим на умеренный огонь. Не забываем о постоянном помешивании.

После закипания добавляем в смесь мелко порезанный лук, соль, перец, зелень. Даем покипеть 4 минуты, убираем с огня, добавляем чеснок и ждем, пока соус остынет приблизительно до 20 градусов.

Белый соус для шашлыка с вином

Чтобы приготовить белый соус понадобится 1 пакет майонеза, 3 зубка чеснока, 130 мл белого сухого вина, 5 столовых ложек сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, 4 чайные ложечки сока лимона, черный перец, 1 луковица, горчица.

Лук и чеснок измельчим при помощи блендера. Разогреем сковороду, обжарим на масле. Добавим вино, потушим на слабом огне. Смесь должна уйти на половину. Добавим сок лимона, майонез, сахар, горчицу, перец и соль. Данный соус подается к мясу в холодном виде, поэтому лучше сделать его заранее.

Соус для шашлыка с соевым ароматом

Понадобится соевый соус, майонез, чеснок, черный перец. Соус смешиваем с майонезом в пропорции 1:3. Добавляем чеснок с перцем. Пикантный ароматный соус для шашлыка готов! Достаточно быстро и просто!

Армянский соус для шашлыка

Понадобится полбанки томатной пасты, 1 головка чеснока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка мелко порезанной свежей кинзы, другая зелень, перец и, конечно же, соль.

Разведем водой томатную пасту, поставим на умеренный огонь. После закипания добавим мелко нарезанную зелень, лук, специи и чеснок. Варим соус 5 минут и остужаем.

Грузинский соус с помидорами и кинзой

1,5 кг помидоров, 1 чеснок, пучок кинзы, веточка орегано и базилика, другая зелень, 0,5 ложечки острой аджики и чуть молотого перца.

Снимем шкурку с помидоров, обдав их кипятком. Порежем на половинки, удалим семена, мякоть измельчим блендером. Возьмем полученный густой сок и проварим после закипания на слабом огне 20 минут. За 5 минут до его готовности добавим в сок все вышеуказанные ингредиенты. Грузинский соус подается в холодном виде.

Сметанный соус

300 г сметаны, 0,5 стакана мясного бульона, 4 чайные ложечки масла сливочного, укроп с петрушкой (побольше), 1 столовая ложка муки, соль и молотый перец. На сковороде топим сливочное масло. Добавляем муку, обжаривая ее до золотистости. Затем добавляем бульон и провариваем до загустения. После загустения в соус добавляем сметану, зелень, перец с солью и провариваем в течение 3-х минут. Соус подается в охлажденном виде.

---

Любители вкусно поесть должны помнить, что желудок не любит перегрузок и может остро реагировать на тяжелую мясную пищу. Чередуйте мясные шашлыки с рыбными и куриными, и вы всегда будете иметь разнообразное меню, не нанося вред желудку! Рекомендую ознакомиться с полезной информацией о лечении гастрита тут http://zeludok.com/zheludok/gastrit/lekarstvo-i-tabletki-ot-gastrita-lechenie-gastrita-medikamentoznyim-obrazom.html. Эта полезная статья расскажет о том, какие таблетки помогают желудку избавиться от неприятных недугов, связанных с болезненными ощущениями.

Как заморозить зелень, сохранив все витамины

                                                                                                                   

Читать далее...

Заготовка зеленого лука на зиму. Рецепты заготовок из зеленого лука.



1.

рецепты здесь : http://www.receptiru.ru/zagotovka-zelenogo-luka-na-zimu/

летняя заморозка

летняя заморозка 

 

Каждое лето-осень делаю эту заморозку. Кладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много - с одной порции 4-х-литровая кастрюля.

Состав:

Лук - 1кг
Морковь - 1кг
Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг    

Читать далее...

Без заголовка

ецепт с фото пошаговый Поделиться…   Янним (секретная корейская приправа))  Бусина_Бисерова   27.08.12 Открываю тайну вкуса корейских блюд - все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта корейская приправа - янним - придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!

Продукты Чеснок - 1 кг Перец острый - 600 г Перец болгарский красный - 400 г Соль - около 0,5 кг     Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится корейская приправа совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два-три года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас... ну, и дальше по тексту!..   Пошаговый фото рецептЯнним (секретная корейская приправа))   Как приготовить корейскую приправу янним: Чеснок - 1 кг, перец острый (у меня в этот раз был о-о-очень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более "нажористый"))) - 600 г, перец болгарский красный - 400 г. Образно говоря, соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать, заменяя некоторое количество горького перца на болгарский. Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чистится проще!). Горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая, поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке. Перемешиваем. И добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала почти половину пачки. Вот и все. Теперь по банкам, и в кладовку. В банки кладем приправу не до самого верха, а "по плечики" - составляющие приправки подружатся и выделят еще немного сока, так пусть лучше он останется в банке! А вот самый вкусный корейский бутерброд. Эта корейская приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др., и пр.! Ну, а проще говоря, янним - это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

 

ЗЕЛЁНАЯ АДЖИКА

ЗЕЛЁНАЯ АДЖИКА

Ингредиенты :
1 кг яблок (я брала антоновку)
1 кг болгарского перца,зеленого мясистого.
200 гр чеснока
1 стакан сахара
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли
немножко перца "чили" (по желанию)

Описание :
Оригинальная приправа из перца и яблок

Яблоки и перец скрутить на мясорубке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь (для окончательного растворения сахара и соли).
Разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике.