Рецепты с маком

 

Рецепты с маком.

Сегодня, как и сотни лет назад, мак используют как пищевое и лекарственное растение. В пищу идут семена, содержащие до 55% масла, по 20% белка и углеводов. В основном, их употребляют для изготовления кондитерских изделий, хотя маковые зерна можно использовать и в качестве панировки для овощей. Маковое масло считается одним из самых лучших растительных масел и при этом опровергает расхожее мнение о том, что полезное вкусным не бывает.

Современные лекарственные препараты, изготовленные на основе мака, используются как болеутоляющие, противокашлевые, снотворные, спазмолитические средства. Они снижают потливость, применяются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря, онкологических заболеваниях.

Мак одинаково полезен как сам по себе, так и в сочетании чуть ли не с любым продуктом, в натуральном виде и после термической обработки, с цельными зернышками или растертыми «в молоко». Он долго хранится и при этом не теряет своих свойств. Маком можно дополнить любой рецепт, а для кондитерского производства он вообще незаменим!

В пищу употребляют семена, содержащие до 55% жирного масла, до 20% белка, до 20% углеводов. Ими посыпают булочки, калачи, баранки, сушки и другие мучные изделия, употребляют для изготовления халвы и различных кондитерских изделий.

Вкусных вам пирогов! Но если возиться у духовки времени и желания нет, а праздник Маккавея все-таки обязывает приготовить что-нибудь вкусненькое с маком, просто обжарьте маковые зернышки в сливочном масле и подавайте с лапшой. А еще очень

вкусно подсушить семена на сковородке и посыпать ими йогурт.

Маковый рулет

Для начинки:

• 60 г изюма

• 4 ст. ложки рома или апельсинового сока

• 0,2 л молока

• 30 г сливочного масла

• 40 г сахара

• 150 г мака

• 60 г рубленого миндаля

• 50 г меда

• цедра 1 лимона

• 0,5 ч. ложки молотой корицы

Для теста

• 125 г муки.

• щепотка соли

• 1 , 5 ст. ложки рафинированного растительного масла

• 60 г сливочного масла

Для смазывания:

• растительное масло Для обсыпки:

• мука

• сахарная пудра

Для противня:

• пергаментная бумага или топленое масло

Для приготовления начинки изюм помыть, подсушить и перемешать с ромом и апельсиновым соком.

Вскипятить молоко с сахаром и сливочным маслом.

Добавить мак, при помешивании оставить кипеть 2-3 минуты, снять с огня, отставить в сторону остывать.

Миндаль, мед, цедру лимона, корицу и смесь изюма с ромом перемешать с маковой массой.

Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать постоять. Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить.

Противень застелить бумагой или смазать маслом.

Нагреть духовку до 200°С. Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто. Тесто смазать тонким слоем сливочного масла.

Выложить на него маковую массу, отступив от краев примерно на 5 см.

Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.

Положить рулет на лист, смазать его маслом.

Маковый Рулет выпекать 30—35 минут до золотистого цвета (внизу, темпе ратура 180-200°С). Несколько раз смазывать маслом.

Готовый рулет смазать оставшимся маслом, дать постоять примерно 5 минут. По сыпать сахарной пудрой.

Хорошо подать со взбитыми сливками и ванилью.

Орехово-маковый десерт
Необходимые продукты:
мак - 150 г
орехи грецкие очищенные - 70 г
мед - 2 стакана
сахар - 3 ст. ложки
корица молотая - 1 г
масло растительное - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Мак, орехи обжарьте на части масла, все перемешайте.

Сварите сироп из меда, сахара и 6 столовых ложек воды. Как только он начнет карамелизоваться, опустите туда смесь мака с орехами и варите до получения пробы на шарик.

Полученную смесь выложите на смазанную оставшимся маслом доску, дайте немного остыть и разровняйте слоем 2 см. Посыпьте сверху корицей и нарежьте ромбиками.

Маковый крем
Необходимые продукты:
мак - 1 ст. ложка
желатин - 5 г
молоко - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
творог обезжиренный - 100 г
йогурт натуральный - 4 ст. ложки
сахар ванильный по вкусу
Способ приготовления блюда:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставьте для набухания, затем распустите на водяной бане.
Мак соедините с молоком и сахаром, варите 10 минут, затем добавьте ванильный сахар и подготовленный желатин, перемешайте.
Творог соедините с йогуртом, массу взбейте, добавляя порциями молочно-маковую смесь.
Крем выложите в креманки и охлаждайте 1 час.

Подавайте с фруктовым соусом.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Выпечка
Часть 2 - Выпечка без яиц
...
Часть 96 - Творожное печенье: классический рецепт.
Часть 97 - Пирожки на йогурте
Часть 98 - Рецепты с маком
Часть 99 - Печенье с зеленым луком
Часть 100 - Булочки, пирожки :: Выберите рецепт.

Серия сообщений "Сладости":
Часть 1 - Варенье из арбузных корок.
Часть 2 - КОКТЕЙЛЬ КРАСОТЫ
...
Часть 52 - Десерт из чернослива с орехами.
Часть 53 - Творожный крем
Часть 54 - Рецепты с маком
Часть 55 - Пирожное с ванильным суфле
Часть 56 - Творожный торт
...
Часть 72 - Джем миндально-имбирный с редькой
Часть 73 - Блюда из дикоросов - КУЧА ССЫЛОК!!!
Часть 74 - Лопух – кладезь витаминов.

Булочки, пирожки :: Выберите рецепт.

Пирожки это традиционные русские изделия из теста, с различными начинками. Они всегда являлись символом домашнего уюта и радости. Каждый рецепт уникален и многие из них передавались из поколения в поколение. Ещё в древней Руси было принято оценивать хозяйку по умению печь пироги. И если женщина умела печь умопомрачительные пироги с божественным вкусом и ароматом, ей всегда оказывался почёт и уважение всей семьи. У многих хозяек были свои секретики и они славилась именно своими пирогами.


Абрикосовые булочки с отрубями к завтраку
1 стакан блинной муки
1/2 стакана хлопьев или пшеничных отрубей
1/2 чайной ложки пищевой соды
2 столовых ложки сахарного светло-коричневого сиропа
1 стакан замоченной и нарезанной кураги
2 столовых ложки маргарина с низким содержанием жиров
2/3 стакана нежирного натурального (без добавок) йогурта
200 мл снятого молока

Нагреть духовку до 220°C. Перемешать муку, отруби, соду, сахар и курагу. Растопить маргарин и перемешать его с йогуртом и молоком. Все компоненты щательно перемешать и разлить в 12 смазанных маслом формочек. Выпекать 15-20 минут, затем вынуть из формочек и подавать теплыми. Булочки сохраняют свежесть в течение 2 дней.

ДЕРЕВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ С СЫРОМ ФЕТА И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Продукты на 6 булочек:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
2 1/2 стакана муки с разрыхлителем (понадобится еще мука для замеса)
щепотка соли
150 г феты, раскрошить
1 ст. л. нарезанного базилика
1 ст. л. нарезанного орегано
1/2 стакана нарезанных вяленых томатов
примерно 1 стакан молока*
желток для смазывания (можно растереть с молочком)

1. Разогреть духовку до 200 градусов С. Разогреть масло в сковороде и потушить лук до мягкости.

2. В глубокую миску просеять муку со щепоткой соли, добавить лук, большую часть раскрошенного сыра (немного оставить для посыпки), зелень, томаты. Перемешать.

3. Постепенно вливать молоко, чтобы получилось мягкое тесто.

4. Выложить на присыпанный мукой стол и быстро вымесить тесто.

5. Разделить тесто на 6 частей, из каждой сформовать круглую плоскую булочку, острым ножом надрезать на дольки от центра к краям.

6. Посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 20 - 25 минут.

Пирожки с вишней и с яблоками
Надо:
Для теста (на 2 порции пирожков):
600 г муки
200 г сливочного масла
6 ст л сахара
500 мл молока
1 ч л соли
4 ч л разрыхлителя

Для вишневой начинки:
300 г замороженной вишни
1 ч л корицы
1 ч л коньяка
1 ст л крахмала
3 ст л сахара

Для яблочной начинки:
1-2 средних яблока
1 ч л корицы
1 ст л сахара

Процесс:
1. Делаем тесто: в сотейнике разогреть масло, добавить соль, молоко и перемешать и немного прогреть. Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель, сахар, перемешать. Влить молоко с маслом, замесить тесто. Накрыть готовое тесто пленкой и положить в холодильник на 1 час.
2. Вишневая начинка: вишню разморозить, посыпать сахаром, крахмалом и корицей. Добавить коньяк, перемешать.
3. Яблочная начинка: яблоки потушить с сахаром и корицей в микроволновке минуты 3.
4. Тесто разделать на кусочки и раскатать. На каждый кусочек положить по чайной ложке начинки и сформировать пирожки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки. Смазать их взбитым яйцом, посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке при 200°С примерно 25 мин.

P.S: если после холодильника тесто остается очень жидким - добавьте еще немного муки. Только следите, чтобы оно не было крутым: по консистенции тесто будет мягким и липковатым:) И во время лепки обсыпайте мукой руки - не будет липнуть;)

Песочные пирожки
200гр сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки и 1 стаканом крахмала (стаканы наполнить без горки).
Всыпать 1 ст.л. сахара.
0,5 ч.л. соды. гашеной 1 ст.л. уксуса.
2 полные столовые ложки сметаны.
Тесто получается эластичным, гладким.
Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник.
Начинку готовим заранее - сегодня это картофельное пюре с жареным луком и свежим укропом и квашеная капуста, обжаренная с луком и отварными сухими грибами.
Раскатываем три полоски, укладываем начинку, залепливаем рулетики и печем на сухом противне 15-20 минут при 250 градусах.
Режем на кусочки, даем чуть остыть и употребляем с бульоном.

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Выпечка
Часть 2 - Выпечка без яиц
...
Часть 98 - Рецепты с маком
Часть 99 - Печенье с зеленым луком
Часть 100 - Булочки, пирожки :: Выберите рецепт.

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Соевый гуляш
Часть 2 - ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ( ПОСТНЫЕ)
...
Часть 84 - Секреты приготовления картофеля
Часть 85 - Пирожки на йогурте
Часть 86 - Булочки, пирожки :: Выберите рецепт.
Часть 87 - Овощной рулет
Часть 88 - Рулет с грибами, грибной рулет
...
Часть 98 - Нут (турецкий горох) и с чем его едят
Часть 99 - Шашлык-машлык №1
Часть 100 - Соевый шашлык

Типа чизкейк (без яиц)

Типа чизкейк

Начиталась я тут рецептов различных вариаций чизкейков и творожных тортиков и решила сделать свой тортик из того что нашлось у меня под руками, это мой первый опыт, вид конечно не особо, но вкус мне очень даже понравился :)

Состав:

корж ( я взяла для коржа рецепт для овсяного печенья, мне оно очень нравится):

овсяные хлопья или овсяная мука - 2 стакана

мука - 1,5 стакана

масло сливочное - 180 гр

кефир - 200 мл

сахар - 150 гр (или чуть больше полстакана)

сода - 0,5 ч.л.

крем:

творог (домашний) - 250 гр

маскарпонэ (или жирные сливки или сметана) - 250 гр

сахар - 150 гр

банан - 2 шт

агар-агар - 4 гр

 

Для начала Агар-агар заливаем холодной водичкой (100 мл)  и оставляем на 30 мин. Для коржа нужно сначала размягчить сливочное масло при комнатной температуре, в это время если у нас овсяные хлопья, перемалываем их в муку при помощи комбайна или кофемолки, затем смешиваем овсяную с обычной и добавляем сахар, туда же добавляем размягченое масло и перемешиваем (при помощи комбайна это делаается за полминуты), затем добавляем кефир и погашенную соду (гасим лимонным соком или уксусом, где-то 0,5 ч.л уксуса или сока на 0,5 ч.л соды), вымешиваем тесто (тугим оно не будет, просто будет масса липнущая к рукам :)) и убираем в холодильник на 30 мин.

В это время занимаемся кремом, смешиваем творог, маскарпонэ, сахар и банан (я поломала кусочками) и взбиваем блендером. Берем наш агар-агар и ставим на плиту, подогреваем на медленном огне почти до кипения, потом снимаем и даем остыть, как только остынет, вливаем в нашу творожную массу, хорошо мешаем и ставим на 40 минут в холодильник.

В это время достаем наше тесто из холодильника, выкладываем тонким слоем в форму, предварительно смазав маслом, и ставим выпекать в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов ( у меня) минут на 20 (опять же у меня), потом достаем и даем остыть ( я опустила форму с коржом в небольшое количество холодной воды, вода чтобы не попадала внутрь формы), когда остынет выкладываем на корж наш крем, разравниваем и убираем в холодильник, по идее должно застыть за 3-4 часа, но я делала вечером и оставляла на всю ночь. Вот сам тортик:

Вкус очень нежный :)

Серия сообщений "Сладости":
Часть 1 - Варенье из арбузных корок.
Часть 2 - КОКТЕЙЛЬ КРАСОТЫ
...
Часть 68 - натуральный заменитель сахара-СТЕВИЯ
Часть 69 - Совет дня!-мммммМЕДОВЫЙ)))
Часть 70 - Типа чизкейк (без яиц)
Часть 71 - Имбирно-лимонно-медовая паста.
Часть 72 - Джем миндально-имбирный с редькой
Часть 73 - Блюда из дикоросов - КУЧА ССЫЛОК!!!
Часть 74 - Лопух – кладезь витаминов.

Кулич пасхальный (небольшая порция)

День добрый, друзья !
Время мчится так стремительно, март подходит к концу, а в апреле будет мой самый мой любимый праздник, Пасха :))
Я уже давно пеку куличи, пеку в огромных количествах. Во-первых у нас принято одаривать своими куличами близких родственников или добрых друзей, во-вторых у меня семья увеличивается, у детей свои семьи, мои мама с папой, да и внуки вкусили вкус бабулиной выпечки, поэтому пеку на 1,5 - 2 литра молока.
Н знаю, что многие мои друзья хотели бы испечь куличи, но их пугает то, что часто рецепты рассчитаны на большой объем жидкости.
Поэтому меня очень порадовал рецепт кулича на небольшую порцию, который я присмотрела В блоге у Кисули

>>>>>>>>>>