Сыровяленая колбаса

Пятница, 05 Апреля 2013 г. 11:53 + в цитатник

В Беларуси делают своеобразную сыровяленую колбасу. Вот два рецепта, способы изготовления идентичны.

Называются они: “белорусская пальцем пиханная сыровяленая колбаса” и - “колбаса белорусская вяленая”.

Ингредиенты 1

Свинина - жирная, от грудинки – 0,5 кг
Свинина - вырезка со спины (полендвица)) — 0,5 кг
Тмин — 1 ч. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
кишка свиная, тонкая
соль 30г

Ингредиенты 2

5-6 кг свиного ошейка
1 стакан водки (она сохранит красный цвет мяса и выступит консервантом)
2 ч. ложки тмина (тмина явно маловато)
2 ч. ложки свежесмолотого черного перца
30 г соли на 1 кг мяса
тонкие свиные кишки

Методика изготовления практически одинакова.

Мясо режется кусочками приблизительно 1 х1 см.
На такие же кусочки рубим и сальную часть, для любителей жирной колбасы сала можно положить наполовину с мякотью со спинной вырезки. Те, кто любит попостнее, сало не применяют.
Рубленое мясо (или пропущенное через мясорубку с крупной решеткой) тщательно перетираем с солью, перцем, тмином. Набиваем фаршем тонкую кишку, через 50 см перевязываем и получаем симпатичные колечки.

Укладываем колбасу под гнет на двое суток, колбасные колечки вывешиваем для вяления в проветриваемое место, в деревне это, как правило, над печкой или на чердаке.

Для того, чтобы не садилась муха, можно обильно натереть солью или обмотать смоченной в соленом растворе марлей или бинтом в несколько слоев.
Время полной готовности колбасы – две –три недели. Хорошие рецепты, попробую обязательно. Но это будет весной и на даче.

1.