Ингредиенты на 10 порций

Сахар 550 - г

Вода 150 - мл

Сливки 33% 375 - мл

Масло сливочное 175 - г

• 
  
  
  
  

Шаг 1

Плиту включаем на средний огонь, ставим кастрюльку с толстым дном, это важно потому, что карамель очень привередлива и может быстро сгореть. Насыпаем сахар, заливаем его водой. Ждем пока сахар растворится, на протяжении всего приготовления, смесь не мешаем вообще, только вертим кастрюльку в руках.

Шаг 2

Как только сахар растворился огонь делаем на максимум, от плиты не отходим. Сначала будет казаться, что смесь не меняет цвет, приподнимайте кастрюлю и смотрите цвет карамели на дне, под пузырьками. Ждем светло-янтарного цвета. Главное не пережечь карамель, чтобы не стала горькой.

Шаг 3

Оттенок карамели должен быть примерно таким как на фото. Снимаем с огня и вливаем очень горячие сливки. Сливки меньше 33% не используем, лучше больше. От количества сливок можно сделать гуще или жиже нашу глазурь. Вливаем аккуратно, смесь будет сильно шипеть и пенится, будьте к этому готовы.

Шаг 4

Ждем пока карамель пропузырится, не трогаем и не мешаем. Даем минут 5 просто постоять.

Шаг 5

Вводим масло, можно мешать, лучше это делать обычной деревянной лопаткой. Мешаем пока смесь не станет однородной. На этом этапе, по желанию, можно добавить крупную соль.

Шаг 6

Пока карамель теплая, она будет жидкой. Можно оставить остывать при комнатной температуре или в холодильнике. После остывания смесь загустеет и можно украшать десерт.

http://www.photorecept.ru/recipe/karamelnaya-glazur