Как ненужное и испорченное употребить с пользой

Итак, теперь ты знаешь, что часть заготовленного тобой во время хранения может испортиться. Как с этим бороться, ты тоже знаешь. Впрочем, бывают такие случаи, когда и исправить невозможно, и выбросить рука не поднимается. А еще бывает, что что-то остается в избытке, а это тем более жалко выбрасывать. Я поделюсь с тобой секретами опытных заготовителей, которые знают, как можно с пользой употребить ненужные и испорченные заготовки:

• Излишки рассола квашеной капусты используй для ванночек, омолаживающих кожу рук и ног. А часть рассола заморозь в виде кубиков и протирай ими лицо по утрам.

• Прокисшее вино поможет излечиться от грибка стоп: можно делать ванночки, но лучше смочить в вине хлопчатобумажные носки, надеть их на ноги, на них — полиэтиленовые пакеты, а сверху — сухие носки, и это на всю ночь. Достаточно 7—8 процедур.

• Оставшийся в банке или кастрюле огуречный рассол (от соленых, а не от маринованных огурцов) не выливай, а храни в холодильнике и пей по утрам для очищения кишечника, добавив ложечку меда.

• Огуречный рассол пригодится для приготовления старинного русского похмельного напитка «Щетка»: добавь в стакан рассола немного тертой редьки и хрена, мелко нарубленного лука и чеснока. Все это надо выпить залпом. Этот напиток, как щетка, чистит кровь от алкогольных токсинов.

• Огуречный рассол поможет избавиться от мозолей и натоптышей на ногах: подогрей рассол и делай ванночки. Одну порцию можно использовать несколько раз, а чтобы рассол не испортился, до момента использования держи его в холодильнике. С этой же целью можешь использовать соленые огурцы. Приложи ломтик огурца к мозоли, прибинтуй и оставь на ночь.

• Огуречный рассол можно использовать в качестве первой помощи при бытовых ожогах. Место ожога надо облить рассолом. А к небольшому ожогу можно приложить ломтик соленого огурца.

Следующий секрет связан с достаточно больной проблемой, вернее, с двумя такими проблемами. С одной стороны, это ежегодная проблема проросшего картофеля, с которой почти все мы сталкиваемся к концу зимы. Это привычная ситуация, и обычно хозяйки употребляют такой картофель в пищу, не обращая внимания на «глазки» и даже проростки. Между тем они не так безобидны: проросший картофель содержит вредное для человека вещество — соланин. Впрочем, есть такие клубни можно, но срезав перед варкой слой кожуры толщиной не менее 2—3 мм. Варить такой картофель в мундире, как мы обычно делаем для салатов, не стоит. Но я хочу рассказать тебе вовсе не о картофеле. Наоборот, пусть прорастает. Это поможет нам решить вторую проблему — зимнее обострение болей в позвоночнике и суставах при артритах и артрозах. Из проростков картофеля мы с тобой приготовим настойку-растирку. Так что собери урожай ростков и пользуйся. Главное, чтобы пророс твой картофель не на свету, а в темном месте, желательно в погребе.

Целебная настойка из картофельных ростков

Когда проростки картофеля достигнут длины 10—15 см (если очень надо, то можно и меньше), оторви их, вымой, нарежь кусочками по 2—3 см и наполни ими полулитровую банку полностью или хотя бы на 2/3. Затем заполни банку водкой, закрой крышкой или закатай и поставь в темное место на 21 день. Каждый день встряхивай содержимое банки. Используй настойку как растирку при болях в суставах и позвоноч­нике или смочи льняную тряпочку в настойке и сделай компресс на больное место. Будь осторожна: настойка ядовита.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Очищенную от ростков сморщенную картошку лучше не употреблять в пищу, но и выбрасывать ее не стоит, особенно если у тебя или твоих близких болят колени. Вымой картошку, нарежь ее тонкими ломтиками, обложи ими больное колено и прибинтуй. Держи этот компресс всю ночь.


http://zakatki.com/poleznye-sovety/kak-nenuzhnoe-i...hennoe-upotrebit-s-polzoy.html

Что делать, если заготовки испортились

Увы, случается и такое! Вроде бы все по рецепту сделано и условия хранения соблюдены, а заготовки оказались испорченными. Значит, что-то было упущено! Ты можешь в точности следовать рецепту, а в самом конце все испортить, лишь чуточку не докрутив закаточную машинку. Проверять качество укупорки надо сразу же. Правильно заготовленные и укупоренные компоты, маринады и соки не должны подтекать в месте соединения крышки с банкой. Проверить банку на течь легко: вымой банку снаружи, вытри насухо и переверни крышкой вниз на какое-то время. Если рядом с крышкой появится жидкость, значит, банка закрыта плохо, такую банку хранить нельзя. Ее надо открыть, накрыть новой крышкой, повторить стерилизацию и укупорить банку снова.

Компоты, соки, маринады. Прежде чем убирать домашние консервы на хранение, за ними нужно понаблюдать 2—4 недели, первые признаки порчи определить достаточно легко. Например, правильно укупоренные компоты, маринады и соки через несколько дней становятся прозрачными, только в заготовках, приготовленных из слив, иногда может появиться легкая пена, которая исчезнет через не­сколько дней. Если же с начала хранения ты заметишь в банках муть, пузырьки газа или стойкую пену, это означает одно: в банке происходит несанкционированное развитие микрофлоры. Консервировать микрофлору мы с тобой не договаривались и заготовки с ней хранить не будем. Мы постараемся, по возможности, исправить положение — проведем работу над ошибками. Вот тебе в помощь несколько секретов опытных заготовителей:

• Если в банке с компотом или соком обнаружена пена или другие признаки порчи, вскрой банку, перелей ее содержимое в кастрюлю, прокипяти 10 мин и немедленно используй просто как напиток или приготовь кисель или фруктовый соус.

• Соки, заготовленные в бутылках, портятся при неплотной закупорке. Если ты заметишь в бутылке появление пузырьков, вылей сок в кастрюлю, доведи до кипения, вновь разлей по горячим чистым бутылкам и герметически закупорь их. Но если такой сок приобрел запах спирта или уксуса, значит, он испорчен и использовать его в пищу нельзя.

• Если верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, вскрой банки. Потемневшие плоды достань и выбрось, а остальные оставь на месте. После этого банки простерилизуй и снова закатай.

• Если плодовые и ягодные компоты или другие заготовки имеют винный запах, то их можно использовать. Компоты перелей в кастрюлю, прокипяти и приготовь из них фруктовое пюре, кисель и пр. Так же поступай и с другими консервами из плодов и ягод. Начавшие бродить фруктовые соки тоже можно прокипятить и использовать для приготовления киселей и напитков.

• При первых признаках брожения и помутнения консервированных овощей, овощных и фруктовых маринадов содержимое банок выложи в отдельную посуду, промой его в 2—3 %-ном растворе соли (20—30 г на 1 л воды) и вновь уложи в чистые стерилизованные банки. Старую заливку процеди через сложенную в 3—4 слоя марлю, прокипяти и залей ею плоды или овощи. Если заливки не хватает, добавь вновь приготовленную. После этого заполненные банки простерилизуй и закатай.

• Если в пюре появились пузырьки газа, значит, оно забродило. Это происходит тогда, когда в пюре добавлено мало сахара или много воды. Забродившее пюре хранить нельзя. Перевари его, добавив сахар, или немедленно используй для приготовления киселя, морса и пр.

• Если на банках с консервами из томатов (маринованных помидорах, томате-пюре, томатной пасте) вздулись крышки, выложи содержимое в кастрюлю, хорошо провари, добавив соль (10 % от массы продукта), затем переложи в чистые банки и снова закупорь.

• Если банка «взорвалась», то есть под давлением газов с нее слетела крышка, то — ничего не поделаешь — заготовка безнадежно испорчена, ее придется выбросить.

• Особую осторожность проявляй в отношении использования консервов, изготовленных из слабокислых плодов и овощей, а также из грибов.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Сразу же выбрасывай содержимое банок, на поверхности которого появилась плесень. Можно, конечно, постараться снять ее, есть даже специальные хитрости, но я не буду тебе об этом даже рассказывать. Есть такое мнение, что плесень провоцирует развитие онкологических заболеваний. Кроме того, известно, что тончайшие нити грибков, образующих плесень, проникают на не­сколько сантиметров в глубь продукта, на котором она развивается, причем визуально эти нити не обнаруживаются. Теперь сопоставь эти два факта и сделай один единственно верный вывод. Думаю, с заготовками, которые при открывании издают неприятный, гнилостный запах, ты разберешься самостоятельно и беспощадно.

Итак, если твои заготовки в герметически закрытых банках выдержали начальный этап в 2—4 недели, знай, что они хорошо сохранятся в течение многих месяцев.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Компоты и варенье из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.

Варенье и другие сладкие заготовки. При оптимальной температуре хранения готового варенья (10—12 °С) продолжительность его хранения увеличивается до 3 лет. Если варенье находится в слишком теплом или, наоборот, в слишком холодном месте, то оно может либо засахариться, либо закиснуть. Случается и так, что варенье начинает бродить. Бродит оно, конечно, не по кладовой, но ведет себя все же неадекватно: масса вспучивается от образующихся газов, на ее поверхности появляется пена, и все это вместе издает винно-спиртовой запах. А происходит это потому, что кто-то (не будем говорить кто!) пожадничал и не доложил сахара или поторопился и слишком поспешно определил готовность варенья только на основании пробы густоты сиропа, в то время как плоды еще не полностью им пропитались.

Чтобы исправить забродившее варенье, отдели сироп от плодов или ягод, добавь в сироп сахар (примерно 200—300 г на 1 кг сиропа) и увари его до нормальной густоты. Затем в сваренный сироп положи плоды или ягоды варенья и провари еще 5—15 мин. Таким же способом можно исправить и закисшее варенье.

Чтобы исправить сильно закисшее варенье, при переваривании добавь пищевую соду из расчета от 1/2 до 1 ч. л. на каждый килограмм варенья.

Если варенье во время хранения засахарилось (выглядит так, будто ягоды осыпаны сахарными крупинками), это уже признак того, что оно было переварено. Чтобы это исправить, влей в засахаренное варенье воду (1 ст. л. на полулитровую банку), поставь банку в кастрюлю с холодной водой, налитой до уровня варенья в банке (не забудь под банку положить сложенную марлю). Кастрюлю поставь на огонь и нагрей воду в ней до кипения. Потом, не вынимая банки, сними кастрюлю с плиты, дай воде остыть и только тогда вынь банку. После этой процедуры сахарные крупинки растворятся, а сироп опять станет чистым и прозрачным.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Что касается заплесневевшего варенья, это, безусловно, твое личное дело, доедать его после плесени или нет. Мое мнение — ни в коем случае! А почему — читай в предыдущем совете.

Соленые огурцы. Этой заготовке хотелось бы уделить особое внимание, поскольку в отечественной кулинарной практике соленый огурец приобрел статус продукта поистине стратегического значения. Их солят много и затейливо, ими любят похрустеть и похвастаться. В конце концов, соленый огурчик — главный герой традиционной славянской забавы под названием «Выпить-закусить». Поэтому так легко понять масштабы народного горя, когда с любовью засоленные огурчики в самый разгар зимних праздни­ков приобретают нетоварный вид, а проще говоря, становятся вялыми и мягкими. Этому горю можно помочь.

Чтобы реанимировать вялые соленые огурцы, возьми томатный сок, доведи его до кипения (можешь добавить по вкусу соли и черного молотого перца), через 2—3 мин сними сок с огня и дай ему остыть. А тем временем добавь в него нарезанные кусками сушеные пряные травы: укроп, эстрагон и другие. Когда сок остынет, добавь в него нарезанный ломтиками чеснок. Промытые в холодной кипяченой воде огурцы уложи в чистую банку или эмалированную кастрюлю и залей остывшим соком с приправами. Накрой банку или кастрюлю крышкой и поставь в холодильник. Через несколько дней твои огурцы вновь станут твердыми, в меру просоленными и ароматными.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Если рассол не прокис, слей его в банку и поставь в холодильник. А я расскажу тебе, как его можно использовать.

http://zakatki.com/poleznye-sovety/chto-delat-esli-zagotovki-isportilis.html