МАЙОНЕЗ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ ЯИЦ
1 цельное яйцо, 300—350 г растительного масла, 1ст.
ложка лимонного сока или полстакана клюквы, 1 ч.
ложка готовой горчицы, соль по вкусу.
Взбить яйца. Добавить в них соль, лимонный сок
(клюкву) и горчицу. Продолжать взбивать и
понемногу добавлять масло. Когда масло закончится и смесь
загустеет, майонез готов.
МАЙОНЕЗ «ПРОВАНСАЛЬ»
2яйца, 200 мл рафинированного растительного
масла, 1 ч. ложка горчицы, ]/2 ч. ложки соли, сахар,
черный перец — по вкусу.
Отделить желтки яиц. Тщательно их взбить.
Добавить соль, немного черного перца, сахара, горчицу.
Тщательно взбить.
Масло вливать тонкой струйкой маленькими
порциями: влить — взбить (взбивать, пока не начнет схва-
тываться, схватилось— еще влить чуть-чуть масла),
и так, пока не используете все масло.
После этого добавить уксус и немного взбить —
майонез заметно посветлеет. Добавить ранее
отделенный белок и еще раз взбить — еще более посветлеет и
к тому же станет более густым. Добавить по вкусу соли
и уксуса (примерно 1 ст. ложка 9%-ного уксуса). Если
майонез получился слишком кислый, то можно
добавить сметаны.
МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ № 1
>1 желток, 2 ч. ложки горчицы (крутой, как паста),
1 ч. ложка сахара, 1 стакан (200 мл) растительного
масла, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса, специи по вкусу.
Выход —250 г.
Растереть желток с горчицей, солью, сахаром и
специями до посветления всей массы. Затем взбить
всю массу миксером (или венчиком). Постепенно
добавить растительное масло (раза за четыре, если
увеличиваете количество компонентов, то и масло надо
вливать чаще и понемногу). Когда все масло
использовано и масса стала однородной, добавить уксус. Все
тщательно перемешать.

Цитата сообщения Галююша