Рецепт самых правильных чебуреков. Тесто мягкое и вкусное!

Самый удачный рецепт

Ингредиенты:

Тесто:
— 3.5 стакана муки ;
— 350 мл воды;
— 1 яйцо;
— 1 стол. ложка масла
— 0.5 чайной ложки соли.

Приготовление:

Воду вскипятить, добавить соль и масло.
Завариваем в ней 1/2 стакана муки, хорошенько вымешивая, даем остыть.
Добавляем яйцо и перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку, вымешивая тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Оставляем настояться не менее 1 часа.

Для фарша:
700 г фарша;
350 г лука;
0.5 стакана воды или кефира;
соль, перец, специи по вкусу.

Смешиваем фарш с луком, водой или кефиром. Хорошо перемешиваем.

Жарим чебуреки, как обычно.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на кипятке

Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить! Время приготовления: 60 минут

Рецепт "Дрожжевое тесто на кипятке":

Основные продукты. Ничего особенного.

Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.

Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.

Отделяем желтки от белков.

Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.

Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.

Готовому тесту даём "подумать" (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом - можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится. Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.

За полчаса тесто увеличилось в два раза! Жаль, фотографии этого не передают.

Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.

Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!

Тесто разделила на две части, а потом каждую - на 12. Будет 24 пирожка.

Начинка у меня - вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.

Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!

Чтобы посмотреть в итоге структуру теста - делаю одну пустую пышку.

Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.

Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!

Вот такие "поросята" получаются!

Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?

Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку - ровно час!

Это тесто - сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.


Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.

Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!

Уговорила кого-нибудь?Автор: Демоника

Нежнейшие домашние пирожки из бесподобного теста

Единажды попробовав этот рецепт, Вы навсегда станете его верным "поклонником". Секрет этик вкуснейших пирожков в бесподобном тесте: мягкое, эластичное, не липнущее к рукам и очень приятное на ощупь. А уж пирожки то из него какие получаются! Нежные, воздушные, мягкие, как пух! Да и не одни только пирожки: девочки готовили из этого теста сладкие и несладкие пироги, дрожжевые рулеты с яблоками, пончики, плюшки и ватрушки, булочки с корицей, беляши, сосиски в тесте.. - все получалось просто сказка как вкусно!

Ингредиенты:
мука - 600 гр
сахар-песок - 4 ст.л.
яйца - 2 шт.
маргарин - 50 гр (можно заменить сливочным маслом)
молоко - 250 мл (можно заменить водой + сух. молоко 2 ст.л., либо кефиром)
соль - 1 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л. сухие (либо примерно 24 гр. прессованных)
ванилин - 1 ч.л. (можно и без него)

Приготовление:

Начинку описывать не буду, так как у каждого своя любимая. К этим пирожкам подойдет любая, что мясной фарш, что паштет, что рубленные окорочка, лук и зелень, варенье, капуста, грибы, сыр, шоколад и т.д.

Тесто автор делала в хлебопечке на основной программе теста, но если делать вручную, то тоже ничего сложного нет. 

Для этого нужно дрожжи развести в теплом молоке или воде с добавлением 1 ст. л. сахара. 

Дать им ожить (дрожжам), и как начнут пениться, можно делать тесто. 

Для этого смешать все ингредиенты и замесить тесто, если будет жидковато, добавить еще муки. 

Тесто не должно прилипать к рукам. 

Поставить тесто в теплое место подходить часа на 2-2,5. 

Обмять два раза, на третий раз можно лепить пирожки и печь.

Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать яйцом и поставить в разогретую духовку на 200 градусов до зарумянивания.

Приятного аппетита!

Пончики с мясом

Беседа за чашечкой кофе или чая будет проходить в более уютной атмосфере и доставит вам значительно больше удовольствия, если на столе присутствуют вкусные и ароматные домашние пончики с мясом

Ингредиенты для выпечки пончиков с мясом:

Для теста: молоко – 250мл, дрожжи, сухие – 1 ч.л., сахар – 1 ст.л., соль, яйцо, масло сливочное – 50г, мука – 300г, приблизительно, ориентироваться надо на то, сколько «возьмёт тесто»;

Для начинки: баранина – 150г, баклажан – 1шт., лук – 1 головка, красный сладкий перец – 1шт., красный горький перец – 1шт., морковь – 1шт., подсолнечное масло – 1ст.л., для обжаривания начинки + 300мл, для фритюра.

Приготовление выпечки пончиков с мясом:

Подогрев молоко, и смешав его с таким же количеством тёплой воды, замешиваем дрожжевое тесто для наших пончиков с мясом обычным опарным способом. Для чего добавляем в тёплое разбавленное молоко дрожжи, сахар, соль и одну столовую ложку муки, всё тщательно размешиваем и ставим опару в тёплое место минут на 30, закрыв её крышкой.

После того, как опара начала «играть», добавляем слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло, размешиваем и выливаем в просеянную дважды, муку. Часть муки от предполагаемого количества для приготовления пончиков с мясом, следует отделить до внесения в неё опары, для того, чтобы легче контролировать нужную консистенцию приготавливаемого нами теста. Замешиваем нежное мягкое тесто и оставляем на три часа, за это время делаем два обмина.

Теперь следует заняться приготовлением начинки, для чего промываем мякоть баранины, затем ставим её отвариваться, можно использовать и любое другое мясо, но с бараниной получается несравнимо вкусней. Пока мясо отваривается, занимаемся подготовкой овощей, все овощи промываем и очищаем. Баклажан и красный сладкий перец нарезаем крупно и выкладываем на сковородку, наливаем небольшое количество воды и тушим под крышкой минут 20 по рецепту пончиков с мясом. После того как вода в сковородке испарится, добавляем в неё подсолнечное масло и обжариваем тушёные до полуготовности овощи. Мелко нарезаем лук, натираем на крупной тёрке морковь и, нарезаем, очень мелко, красный горький перец, всё добавляем к обжариваемым ингредиентам, солим. После того, как обжаренные овощи слегка остыли, измельчаем их в блендере вместе с готовым отварным мясом, пробуем нашу начинку на соль.

Если тесто уже готово, а начинка остыла, разделяем тесто пополам, раскатываем два одинаковых пласта теста, толщиной по 1см. На одном из подготовленных пластов, делаем стаканом разметку, выкладываем начинку для пончиков с мясной начинкой рецепт приготовления, которых достаточно прост. Вторым пластом накрываем первый с начинкой и вырезаем кружочки тем же стаканом, которым делали разметку, далее формируем шарики, даём им «подняться» и обжариваем в разогретом подсолнечном масле. Пончики с мясом готовы.

Приятного аппетита!