А у Вас так не бывает: как только вы сядете со своим любимым делом где-то в уголке за компьютером, как младшие домочадцы начинают наперебой  чего-то желать. Не мне, конечно, а себе. То им ужин разогрей или то, что от него еще осталось, то чаю попить с чем-то сладеньким и вкусным. Отвлекают, лишь бы им у компа место уступить. Тогда приходиться их задобрить, успокоив, что вот, мол, найду сейчас вкусненький рецепт и уйду на кухню его испробовать. Выигрываю во времени минут 10, увлеченно ищу, а потом, выбрав то, что нравится всем, иду на кухню.

Вот, что нашла в этот раз: 

Ватрушки-розочки с творогом, фото-рецепт

Автор: Сергей Самойлов

 

За рецепт хочу сказать спасибо Лене Мартыновой с Поваренка.ру, именно от нее я узнал об этих замечательных ватрушках. Готовил вчера до глубокой ночи, чтобы никто не мешал, сделал 70 штук фото, половину урезал, но все равно 40 осталось. Выложу все и прошу не ругаться опытных кулинаров, все-таки статья рассчитана больше на новичков, может фотки лучше помогут им узнать

как приготовить ватрушки

Нужные продукты:

• 250 мл молока;
• 4 яйца;
• стакан (200 мл) сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 6-7 стаканов (200 мл) муки;
• 2 чайных ложки сухих дрожжей;
• 500 г творога;
• 150 г изюма (как раз столько было в пакетике) или две хороших горсти;
• 2 пакетика ванильного сахара;
• неполная чайная ложка соли

Замечательный домашний творог я купил на рынке у одной колоритной бабули. Очень вкусный творог, просто так бы слопал, да ватрушки из дрожжевого теста не позволяют.

Приступаю к тесту: подогрел немного молоко и вылил его в большую глубокую миску.

Всыпал две чайные ложки сухих дрожжей «Саф-левюр»,

они имеют вид мелких светло-коричневых гранул. Добавил столовую ложку сахара,

размешал, чтобы он растворился. Дальше просеял в миску два стакана муки

и замесил опару, получилась масса как густая сметана.

Посуду нужно затянуть пищевой пленкой

или накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место – к отопительной батарее, либо в сковородку с теплой водой, илипод чей-то горячий бок у теплой кухонной плиты.  На кухне не должно быть сквозняка, пусть лучше будет жарко.

Пока опара будет созревать, я перебрал изюм (выбрал мусор, поотрывал хвостики – этого добра в нем хватает) и залил его кипятком, чтобы разбух да помягче стал.

Приготовил отдельно сдобную составляющую теста: масло растопил не небольшом огне (растаяло и все – дольше нагревать не нужно), вылил в посуду.

Добавил два яйца,

полстакана сахара,

пакетик ванильного сахара

и неполную чайную ложку соли.

Хорошенько все размешал.

Поглядим, что там с опарой. Времени прошло около часа, опара «выросла» раза в три, много в ней пузырьков, значит можно месить дальше.

Добавляю в опару сдобу,

просеиваю три стакана муки

и замешиваю тесто.

Из миски тесто вываливаю на стол, предварительно просеяв на стол еще стакана полтора муки. Продолжаю замешивать тесто руками, втирая в него муку, пока оно не станет мягким, эластичным, пушистым и перестанет липнуть к рукам и столу.

Замешиваю, и представляю себе, какие будут красивые ватрушки из дрожжевого теста, - так и время идет быстрей, и дело спорится веселей. Главное, думайте о хорошем, иначе успеха не видать.

Немного смазываю миску растительным маслом

и кладу в нее тесто.

Снова затягиваю пленкой (накрыть полотенцем) и в тепленькое место примерно на час. А за это время приготовлю начинку для ватрушек. К творогу добавляю ванильный сахар,

полстакана обычного сахара,

одно яйцо,

и всю массу хорошо растираю пестиком или вот такой толкушкой, как у меня.

В завершение, добавляю изюм, из которого предварительно отцедил через сито воду,

и перемешиваю хорошо ложкой. Начинка из творога готова.

Примерно через час мое тесто увеличилось больше чем в два раза, руки смазываю растительным маслом и обминаю его, придавливая книзу, чтобы вышел углекислый газ.

Опять накрываем и ставим в тепло. Примерно через час получается вот такая картина:

Выкладываю тесто на притрушенный мукой стол и немного его обминаю. Теперь нужно разделать его на 22-24 одинаковых куска и скатать из них шарики.

Шарики получаются величиной с большое куриное яйцо (ну, знаете, есть яйца первой категории, второй и почти как перепелиные).

Дальше каждый шарик раскатываю в лепешку диаметром около 15 см (стол периодически посыпаю мукой).

В центр лепешки кладу две чайных ложечки творога с изюмом и делаю три надреза, разделяя лепешку на сегменты, при этом первый сегмент делаю самым маленьким, второй – побольше, а третий – самый бАЛшой.

А теперь по порядку охватываю начинку кусочками теста, края надежно защипываю, особенно края наружного «лепестка», чтобы они не разорвались, когда ватрушка «располнеет».

 

   

 

 Perfect торт для любого торжества, потому что его легко резать и выглядит хорошо. Вкус торта - медовый. Я являюсь сторонником добавления  варенья, потому что мне нравится кислинка. Замечу, однако, что испечь его надо накануне. Конечно, хорош он и по внешнему виду и по вкусу. Существует версия для ленивых - это Стефанка  с печеньем, но оставим её на более ленивые дни ...

Для теста: 700 гр муки,                                                                                       

                    1 стакан сахара,                                                               

                    2 яйца,                                                                                                  

                    150 гр маргарина,                                                              

                    3 ст ложки сметаны,                                                            

                   3 ст ложки мёда,

                   2 ст ложки какао,

                   2 ч ложечки соды.

Для крема: 1/2 л молока,

                       6 ст ложек манки,

                       1 ст сахара,

                       250 гр масла,

                       сок и цедра 1 лимона.

Глазурь: 125 гр масла,

                  3 ст ложки сахара,

                  1 ст ложка воды,

                   1 ст ложка какао.

Кроме всего: 1 стакан густого джема.

Миксером растереть яйца с сахаром, позже небольшими порциями добавляем растопленный и охлаждённый маргприн, мёд и сметану. Просеиваем в сухую миску муку с содой и, постепенно добавляя растёртую массу, замешиваем тесто, как для вареников. Делим тесто на две части. К одной добавляем какао и тщательно перемешиваем. а теперь каждую из частей ещё раз делим пополам. Получается 4 заготовки для коржей. Их раскатываем по очереди выпекаем в смазанной жиром форме.

А крем готовим так. Варим манную кашу, засыпая струйкой манку в кипящее молоко, интенсивно помешивая. Сахар добавляем в конце варки каши. Охлаждаем. Тем временем растираем масло. К нему небольшими порциями втираем охлаждённую кашу, продолжая взбивать или растирать. Вконце добавляем лимонный сок для вкуса и запаха, можна дать и истёртую лимонную цедру.

Перемазываем коржи кремом, чередую тёмные и светлые. Между двумя нижними сверху на крем выкладываем шар густого кисловатого джема (крыжовник или яблоки) или ягоды и фрукты из варенья (вишни, абрикосы). Две-три ложки крема оставляем для смазки верхнего пласта, но прежду нужно положить на перемазаный кремом торт доску, а на неё тяжесть, чтобы тортик стал монолитным, и оставляем так часа на 3-4. Лишь потом верх смазываем кремом и поливаем глазурью.

Поверьте, это вкусно. Мы это ели.