Есть в кулинарии блюда такие же известные, как люди, страны или явления. Именно они становятся визитной карточкой то ли города, то ли страны. Сегодня попробую приготовить шницель по-венски. Думаю, получится так же вкусно, как и на его же родине.

      Сначала немного умностей и полезностей, в смысле, информации.

 

Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — знаменитое блюдо венской кухни. Представляет собой большого размера (иногда превышающий размеры тарелки) тонкий шницель исключительно из телятины в панировке. Тем не менее, австрийские предприятия общественного питания также предлагают венский шницель из свинины, о чём дополнительно указывается в меню.

Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной из версий венский шницель произошёл от отбивной по-милански, распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV—XIV веках. По другой легенде, опровергнутой однако в 2007 году лингвистом Дитером Полем, рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий.

Порезанный «бабочкой» слегка отбитый телячий шницель толщиной в 4 мм солят, обваливают в муке, взбитом яйце и неплотно в свежей булочной крошке, а затем обжаривают на сковороде в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла до золотистого цвета при температуре 160—170 °C. Венский шницель должен «плавать» в жире, иначе он не прожарится равномерно. При жарке его несколько раз «топят» в горячем жиру или поливают верх жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой, а также рисом, картофелем фри и жареным картофелем. Сервируется с долькой лимона и зелёным сельдереем.

 

А вот и сам рецепт:http://www.kyxarka.ru/news/1087.html

Телятина - 400 гр
Яйцо - 2 штуки
Молоко - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Соль, перец
Мука
Белый хлеб - около 400 гр
Оливковое и сливочное масла для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шницель готовится из телятины, пригодной для жарки. Выбирайте такой кусок телятины, который вы могли бы нарезать как на отбивные. Очень желательно, чтобы выбранная вами телятина содержала как можно меньше прожилок.
Нарежьте телятину как на отбивные. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
Положите кусочки мяса между двумя кусками пленки и отбейте до толщины в несколько миллиметров.



Разбейте яйца в мисочку, добавьте к ним небольшое количество оливкового масла и молока, чтобы получилась однородная яичная смесь. Добавьте к смеси перец и хорошую шепоть соли. По правилам яичная смесь должна быть вкуса морской воды т.е. достаточно соленой.
Срежьте с белого хлеба корочки и натрите мякиш на крупной терке.
Запанируйте отбитую телятину в муке.



Окуните мясо в яичную смесь.



Обваляйте мясо в хлебных крошках. Прижимайте крошки руками, уплотняя панировку.



Сложите подготовленную телятину на блюдо таким образом, чтобы запанированные куски мяса лежали отдельно друг от друга.
Поставьте тарелки с запанированным мясом в холодильник на 3 - 4 часа.
Обжаривайте телятину в смеси оливкового и сливочного масел с двух сторон до корочки.



Приятного вам аппетита!