Как я люблю суп из форели! Неизменно вкусный и необычайно красивый, он всегда с удовольствием поглощается моими домочадцами.

Мы обычно покупаем форель тушками – так значительно дешевле. Разделываем ее и распределяем: на стейки, на засолку. А вот из хребта, который я при разделке не «обгладываю», я и варю изумительные супчики. Таким образом, тушка используется полностью и в морозилке у вас остается «рыбный запас».

300 г хребта форели;

1 некрупная морковь;

1 небольшая луковица;

1 корешок петрушки;

3 - 4 картофелины;

3-4 горошины черного перца;

соль по вкусу;

зелень.

В кипящую воду выложить рыбу. Как закипит, снять пену, положить морковку, луковичку, перец, коренья и посолить. Варить на небольшом огне 15 – 20 минут.

Рыбу, лук и морковь вынуть. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, нарезать отваренную морковь – и тоже в бульон. Пока варится картофель, разобрать рыбу от костей. Когда картофель будет почти готов, добавить кусочки рыбы и варить еще 5-7 минут.

Готовый суп посыпать петрушкой и укропом.

Такие же вкусные и красивые супчики я делаю и из семги. Пробовала из горбуши – не понравилось. Эта рыба не такая жирная, и суп получается совсем постным. Я и сливочное масло добавляла, все равно из семги и форели супы вкуснее. Впрочем, желающие могут попробовать и горбушу.