а секрет состоит в приготовление фарша!

это фарш-мажор от Сержа Марковича...могу сказать только одно, котлеты, а сегодня у меня голубцы, из этого фарша идеальны!!! Вкусные, мягкие, сочные,....

 Оригинальный рецепт:

 * 1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.

  2. Выбираем при этом мясо по постнее: не более 10-15% жира.

  3. Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.

  4. А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины — 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)


  5. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.

  6. Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток — масса вообще будет идеальной!

7. И только теперь наш фарш идеальный. И все, чтобы вы из него не начали готовить, получится лучше, чем у других. Если, конечно же, они тоже не прочитают эти секреты.*

так вот, приготовила я фарш, точно по рецепту

соль, соду, паприку добавила, хорошенько вымесила и в холодильник убрала

через три дня ....( да, запаха от фарша нет....я уж подумала, за три дня то стухнет, ан нет.....)

нарезаем мелко лук

отвариваем рис

все смешиваем с фаршем

шинкуем мелко капусту

мы любим с морковью....

её режем так же мелко к капусте

и заливаем это дело крутым кипятком, минут на 10, капуста станет мягкой...

для соуса нужна сметана, томатная паста и несколько зубчиков чеснока

в сметану выдавливаем чеснок

немного пасты

размешиваем

капусту с морковью отжимаем и смешиваем с фаршем

лепим котлетки

обжариваем со всех сторон

не очень сильно

на противень положить лука немного, 

выкладываем сами голубцы

заливаем соусом или вернее выкладываем на каждый голубец по ложке соуса ( он же густой)

и в духовку 200гр-40минут

готово!

бесподобный вкус!

Большое спасибо Сержу Марковичу за отличный рецепт!

Приятного аппетита!

Автор мастер-класса Ritamargot

Это цитата этого сообщения в Оленька Коваленко

Серия сообщений "Блюда из фарша":
Часть 1 - Ленивые голубцы с секретом
Часть 2 - Мясные биточки "Танго втроём"
Часть 3 - Рисовые шарики с мясной начинкой и рикоттой
Часть 4 - Картофельные зразы с печёночной начинкой

Серия сообщений "Блюда из овощей":
Часть 1 - Ленивые голубцы с секретом
Часть 2 - Картофельные кнедлики
Часть 3 - Капустные котлеты с мясом...и не только(без яиц и манки))))
...
Часть 5 - Перцы с грибами
Часть 6 - Картофельная запеканка в укропном соусе
Часть 7 - Гратен из цветной капусты - простое, легкое летнее блюдо!