баранина-240гр.
сало баранье-10гр.
лук-15гр.
барбарис-3гр.
зелень-12гр.
зеленый лук-35гр.
соль, перец-по вкусу

Баранину,репчатый лук,баранье сало порубить или пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем.Фарш сформировать в форме сарделек, нанизать на шпажку (шампур) и жарить над раскаленными углями.Сушеный барбарис подать отдельно.Люля-кебаб подают с лепешкой или без нее, с луком и зеленью.

баранины-145гр.
сала бараньего топленого-30гр.
яиц-20гр.
сахара-5гр.
мята, кинза,укроп по 20гр.
соль, перец- по вкусу
Из баранины приготовить фарш и сформировать битки, не панируя обжарить их в жире, положить репчатый лук, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запечь.Можно добавить свежих помидоров (50гр.), тогда сахар и уксус не кладут.На гарнир зелень.

поросенок-1
гречневая крупа-500гр.
лук-1шт.
морковь-1шт.
панировочные сухари-2ст.л.
зелень, соль, перец по вкусу
Для фарша:
телятина-800гр.
молоко-1ст.
яиц-8шт.
свиного шпика-200гр.
соль, перец

Пропустить телятину через мясорубку.Добавить молоко, яйца,нарезанный шпик, посолить, поперчить, перемешать.Обработанного поросенка разрезать по брюшку от головы до конца туловища, удалить позвоночник и ребра.Наполнить фаршем, зашить брюшко.Тушку завернуть в марлю, положить в кастрюлю залить водой , добавить морковь, лук,петрушку, соль и варить 2 часа на слабом огне, затем выложить тушку на противень, обсушить, посыпать сухарями и запекать в духовке до образования золотистой корочки. Отварить гречневую крупу.Гречку выложить на блюдо, сверху-поросенка, украсить на ваш вкус.

картофель-2шт.
шампиньон-4шт.
сливок-50гр.
раст.масло-3ст.л.
соль, перец черный молотый по вкусу

Филе говядины посолить и хорошо отбить, положить на раскаленную сковороду и жарить до готовности.Картофель почистить , нарезать кружочками.В отдельной посуде растопить сл.масло ( можно раст.масло) обжарить картофель с двух сторон.На фольгу выложить говядину отбивную, сверху поместить картофель.Грибы почистить и нарезать небольшими кусочками.На сковороде в раст.масле обжарить грибы,за несколько минут до готовности влить сливки , постоянно помешивать.Готовые грибы немного охладить и поместить по верх картофеля, посолить , поперчить.Плотно закрыть края фольги.Противень поместить в духовку и готовить при температуре 180-200градусов.

цыпленок- 1
луковица-1шт.
эстрагон-3ст.л.
сл.масло-60гр.
мед-2ст.л.
сметана-3ст.л.
соль, черный молотый перец по вкусу

Подготовленного цыпленка начинить мелко рубленным луком, зстрагоном.Треть зелени оставить.Добавить в начинку сл.масло. Положить цыпленка в смазанный жиром сотейник,полить сверху медом, посолить , поперчить и положить сверху несколько кусочков сл.масла.Закрыть сотейник алюминиевой фольгой и запекать в духовом шкафу, разогретом до 160tC 30 мин. Во время приготовления фольгу снимать и поливать цыпленка образующемся при жарке соком. Затем фольгу снять, посыпать цыпленка оставшейся рубленной зеленью и продолжать запекать при более высокой температуре до образования румяной корочки. Вынуть готового цыпленка из сотейника и держать его в теплом месте.Оставшийся от жарки сок перелить в маленькую кастрюльку , поставить на огонь и при непрерывном помешивании влить сметану, чтобы получился густой соус.Положить цыпленка на блюдо, украсить и полить сверху соусом.

Салат "оливье" изобрел в 60-е годы ХIХ века повар француз Люсьен Оливье.
Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным.Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904гоуд рецептура приготовления салата была воспроизведена.
Вот его состав: " рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца,четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез "Провансаль" должен быть приготовлен на французком уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового ) масла. Правда, по отзывам знатоков, салат существенно отличался от оригинала.

Салат "оливье" с лангустами
лангустов-400гр.
яйцо-2шт.( отваренных вкрутую)
картофеля-200гр.
зеленого горошка-200гр.(консервир.)
майонез-200гр.
лимонный сок,соль.

Кусочки варенных лангустов смешать с нарубленным яйцом, небольшими кусочками отварного картофеля и зеленым горошком.Посолить , добавить лимонный сок, залить майонезом и перемешать.

Тушка утки-1шт
соленых груздей-600гр.
лук-1шт.
соленый огурец-1шт.
сахар-2,5ч.л.
уксус 9%- 1ч.л.
мясной бульон-1ст.
пучок зелени укропа
соль
Тушку начинить крупно нарезанными грибами с мелко нарезанным обжаренным луком. Брюшко утки зашить, положить на противень спинкой вниз и зажарить в духовке на среднем огне 1,5ч., периодически переворачивая и поливая утку жиром и соком,выделившимся из нее.Соленый огурец очистите от семян и кожицы,мелко нарежьте, смешайте с измельченным укропом и залейте бульоном. Добавьте сахар и уксус, кипятите 5-10 мин. Из готовой утки достать грибы и выложить их на блюдо.Утку разрезать на порционные кусочки и выложить их на грибы.Сверху полить огуречным соусом.Можно подать соус отдельно.

цыпленок-1шт.
пиво-250мл.
лимон-1шт.
сл.масло, горчица,черный молотый перец, соль по вкусу.

Тушку цыпленка отварить целиком, вынуть из бульона, выложить на тарелку, посыпать перцем, смазать сл.маслом и горчицей, положить внутрь кусочек сл.масла.Уложить подготовленного цыпленка в бумажный пакет из плотной бумаги (используйте специальные пакеты для запекания).Налить внутрь пиво и сок лимона, тщательно закрыть пакет, завернуть края так, чтобы жидкость не вытекала.Положить пакет на противень и запекать 30 мин. в духовке при 200tС.

куриные окорочка-2шт.
майонез-6ст.л
твердый сыр-200гр.
мука
воды-0,5ст.
Нарезать небольшими кусочками окорочок, посолить , поперчить. Из 4ст.л. майонеза, 0,5ст.воды и муки замесить крутое тесто.Раскатать в тонкий пласт, нарезать на ленты.В каждую ленточку завернуть по кусочку курочки и ломтику твердого сыра.Уложить на смазанный жиром противень, сверху ленточки смазать майонезом.Запекать до готовности.

говядины-1кг.
мука-1ст.
чеснок-5зубчиков
майонез-4ст.л.
молотые грецкие орехи-1ст.
кинза-1пучок
соль-1\2ст.л.
молотый черный перец-1\2ч.л.
раст.масло-1\2ст.
Говядину промыть, зачистить от жира и пренок.Пропусти мясо дважды через мясорубку, добавить соль и перец.Скатать шарики среднего размера и положить их в морозильник( но не замораживать)Приготовить начинку.Смешать 2\3 ст. орехов, толченый чеснок,майонез, кинзу.Достать мясные шарики из морозильника, поочередно раскатать из них блины толщиной 1см.Жарить на раст. масле, предварительно обваляв их в муке.Готовые мясные блины смазать ореховой начинкой и скрутить в маленькие рулеты. Выложить все на красивое блюдо. Сверху посыпать оставшимися орехами и измельченной кинзой.Подавать к столу с овощным салатом.